| Humus | |
|---|---|
| Humus | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Libanonská kuchyně , izraelská kuchyně | |
| Země původu | Blízký východ |
| Doba vzhledu | před 13. stoletím |
| Komponenty | |
| Hlavní | cizrna , olivový olej |
| Možný | paprika , česnek , citron , další koření |
| směny | |
| Tempo. podání | Pokojová teplota [1] [2] |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
| Humus |
Hummus ( hummus, khomus, hommus; z arabštiny حُمُّص [ 3] ) je předkrm z cizrnového pyré , který obvykle obsahuje sezamovou pastu ( tahini ), olivový olej , česnek , citronovou šťávu , papriku .
V arabštině slovo „hummus“ znamená jak rostlinu skopové cizrny (Cicer arietinum) , tak samotný předkrm. Je hojně rozšířen v zemích Blízkého východu, v moderní době se proslavil po celém světě. Používá se jako samostatný pokrm, jako omáčka, dresink na jiná jídla, jako pomazánka . Pokrmy blízké surovinami a způsobem přípravy jsou masabaha , meshasha . Kyrgyzové v Afghánistánu nazývají pokrm "hymyz" (což může být příčinou záměny se slovem "kymyz" - koumiss ).
První zmínka o hummusu se objevila ve 13. století v arabských kuchařkách. Pokrm je nejrozšířenější v zemích Blízkého východu , jako je Izrael , Sýrie , Libanon , Jordánsko , Turecko a také v Řecku a na Kypru . Podáváme jako studený předkrm nebo omáčka - na východě tradičně s pitou , pita chlebem , v jiných regionech někdy s kukuřičnými lupínky , chlebem atd.
Začátkem 21. století si hummus začal získávat na oblibě [4] ve Spojených státech amerických a dalších vyspělých zemích mezi vegetariány a lidmi, kteří nemohou lepek a výrobky obsahující lepek jíst [5] .
Vlastnictví hummusu je bodem sporu mezi Židy a Araby v Izraeli . Izraelští Židé si tento předkrm často přivlastňují a „znárodňují“, někdy označují hummus jako „nejizraelskější jídlo“ [6] . Historička Daphne Hirsch tvrdí, že některá palestinská jídla, včetně hummusu, přijali židovští osadníci z východní Evropy jako součást jejich snahy zakořenit na Blízkém východě. Palestinsko-izraelský konflikt , války mezi Izraelem a sousedními arabskými státy a přesídlení Židů z muslimských zemí vedly ke zvýšení popularity hummusu u izraelských Židů ak popírání jeho palestinského původu. Navzdory tomu v Izraeli a dalších zemích v posledních letech probíhá proces „gurmetizace“ (pozdávání statusu) hummusu, během kterého se arabská identita výrobce stává známkou autenticity a tím i vysoké kvality produktu. [7] .
Hummus se vyrábí z uvařené cizrny , která se ručně nebo pomocí mixéru homogenizuje s přídavkem olivového oleje , citronové šťávy a sezamové pasty ( tahini ). Podle chuti lze přidat koření (zejména česnek , sůl , petržel , cibuli , mletý kmín ( jeera ), za'atar , chilli ).
V závislosti na produktu přidaném do hummusu může získat různé příchutě. Mezi oblíbené přídavky hummusu patří pečená červená paprika, česnek, restovaná cibule, pečená rajčata, piniové oříšky , dýňové pyré, sýr feta , uzená paprika, kakao [8] . Do kyrgyzského khimizu se přidává brokolice.
Hummus má vysoký obsah rostlinných bílkovin , vlákniny , nenasycených tuků a železa . Jak se receptury hummusu liší, mění se i jeho nutriční hodnota, především v závislosti na relativních poměrech cizrny, tahini a vody. Hummus má přibližně 170 kalorií na 100 gramů a je dobrým (přes 10 % DV) zdrojem vlákniny, vitamínu B6 a několika dalších minerálů [9] .