Shanga

shanga

Shangi s bramborami ( oblast Perm )
Zařazeno do národních kuchyní

Komponenty
Hlavní Mouka
Možný Bramborová kaše , tvaroh , kaše , vejce, zakysaná smetana, živočišné tuky
Související pokrmy
Podobný Vatrushka , brány , dotisk .
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Shanga  je produkt vyrobený z nekvašeného nebo kvasnicového, pšeničného, ​​žitného nebo žitno-pšeničného těsta. Pokrm se rozšířil z Karélie do Ob , včetně ruského severu . V současnosti je typický pro oblasti Cis-Ural , Střední Ural a Trans-Ural [1] .

Původ jména

Podle kulinářského spisovatele V. V. Pokhlebkina bylo slovo přejato do ruštiny z jazyka Komi [2] . Jak podotýká M. Vasmer , samotné slovo šanga se do jazyka komi dostalo ze severoruských dialektů [3] . V. I. Lytkin a E. S. Guljajev poznamenávají, že slovo šanga se vyskytuje také v udmurtském a marijském jazyce , kam také proniklo ze severoruských dialektů. V nich byl zase pravděpodobně převzat z baltsko-finského substrátu, srov. karelský. sän'gi „sklizeň“ [4] .

Historie

Název pokrmu si vypůjčilo slovanské obyvatelstvo ruského severu z jazyka původních finských kmenů. Poté se spolu se severoruskou rolnickou kolonizací rozšířil z Karélie do Ob , od 17. století proniká na západní Sibiř spolu s kolonisty Archangelsk a Solvyčegoda. K dnešnímu dni je pokrm široce používán v domácí kuchyni ruského severu (Arkhangelská oblast, Karélie, Murmanská oblast, Vologdská oblast, Komi) v Cis-Uralu , na Středním Uralu a Trans-Uralu a je poměrně málo známá. v západních a středních oblastech Ruska . Dnes se shangi vyrábí hlavně z kynutého kynutého těsta, za starých časů v kuchyni Komi-Permyak existovaly také shangi z nekynutého těsta, tzv. „kuliggez“ („kuligi“, v množném čísle). Ve Velkém Usťjugu a jeho okolí se šangi dodnes vyrábí z nekynutého těsta a hojně se používají v místní kuchyni.

Popis

Shanga má vzhled tvarohového koláče , ale na rozdíl od tvarohových koláčů za prvé není nikdy sladký (s výjimkou některých krajových odrůd, které se příliš nepoužívají, jako je moruška shangi ), a za druhé podle V. V. Pokhlebkina neplněný nádivkou, ale pouze namazaný na vrchu. Poslední tvrzení je však diskutabilní. , a to z toho důvodu, že se dá mluvit o určité analogii s knedlíky : národové-rodiče mísy měli zpravidla nádivky víc než dost, ale mouky málo . Velmi pravděpodobná je tedy opačná situace – u dostatečně řídkého těsta se používá hodně náplně. Na druhou stranu také platí, že při přípravě shanegu se ve vyváleném těstě nedělají žádné speciální prohlubně na náplň; naopak se nanáší ve vrstvě na celý kruh těsta, pokud ponechá na okrajích otevřenou plochu, tak je velmi, velmi úzká.

Často se vyskytující koncept hromadné šangy je rozšířen v regionech evropského severu (Arkhangelská oblast). Bulk v tomto případě není náplň, ale základ. Samotné těsto se uhněte tekutější a nalije se do "pánví" - plechových forem velikosti talířku. Vršek takových shanegů byl potřen sraženým mlékem, zakysanou smetanou, zakysanou smetanou s vejcem; v závislosti na bohatství. A navrch posypané ovesnými vločkami nebo ječnou moukou [5] . Vzhledem k tomu, že těsto na takové shanegy bylo také často vyrobeno z ječné mouky a Pomorové nazývali ječmen „zhito“, tento druh shaneg byl také nazýván „zhitniki“. Nebyly tak svěží jako správné shangi a vypadaly jako tlusté palačinky. Díky mazání stejnou zakysanou smetanou nebo vejcem měli navrchu smaženou kůrčičku. Shangi mohou mít různé velikosti: od 12-15 centimetrů v průměru až po 30 a ještě více, pokud jsou pečené v troubě. Nejběžnější shangi mají průměr 18-20 centimetrů.

Zpočátku sloužila jako náplň do pokrmu zakysaná smetana , různé druhy mouky a hrachová kaše . Dnes se používá především bramborová kaše nebo tvaroh , lze použít obiloviny , například jáhly , existují však varianty pro složité náplně, jako je směs pohankové kaše a nakrájeného vařeného vejce .

Shangi se dobře pečou jak v ruském sporáku , tak v troubě. Po upečení se shangi potírají rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou.

Shangi se jí horký, čerstvě upečený s mlékem , sraženým mlékem , solenou rybou , kapustovou polévkou , čajem .

Během Sovětského svazu , v oblastech, kde se shangi rozšířilo, existovalo velké množství takzvaných "shangi" (podniky rychlého občerstvení, analogy "palačinky", "čaje" atd.), kde byly shangi s různými náplněmi. sloužil .

Poznámky

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Pokhlebkin V.V. Shangi // Kulinářský slovník. - M .: Nakladatelství "E", 2015. - S. 407. - 456 s.
  3. ↑ Shanga  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubačov , ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina [sv. já]. - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 405.
  4. ↑ Lytkin V.I. , Gulyaev E.S. Stručný etymologický slovník jazyka Komi. M .: Nauka, 1970. S. 317.
  5. ↑ Cheremukhina L.A. Shangi. Nalivashniki (čerstvé shaneshki). Stopky jsou tekuté. Shangi s bramborami // Severní kuchyně. - Archangelsk: Severozápad. rezervovat. nakladatelství - S. 222-223, 231. - 319 s.

Literatura