Obyčejný ječmen

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 12. ledna 2022; kontroly vyžadují 5 úprav .
obyčejný ječmen
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:Jednoděložní [1]Objednat:CereálieRodina:CereáliePodrodina:bluegrassKmen:PšenicePodkmen:HordeinaeRod:JečmenPohled:obyčejný ječmen
Mezinárodní vědecký název
Hordeum vulgare L. (1753)

Ječmen obecný ( lat.  Hordéum vulgáre ) je bylina , druh z rodu ječmen ( Hordeum ) z čeledi trávovité ( Poaceae ) . Významná zemědělská plodina , jedna z nejstarších kulturních rostlin v historii lidstva (rostlina se začala pěstovat asi před 10 tisíci lety) [2] .

Ječné zrno je široce používáno pro potravinářské, technické a krmné účely, mimo jiné v pivovarnictví , při výrobě perlí a ječných krup. Ječmen je jedním z nejcennějších koncentrovaných krmiv pro zvířata , protože obsahuje kompletní bílkoviny bohaté na škrob . V Rusku se až 70 % ječmene používá ke krmným účelům.

Botanický popis

Jednoletá rostlina vysoká 30-60 cm , v kultivarech až 90 cm . Lodyhy jsou rovné, holé. Kořenový systém je vláknitý.

Listy až 30 cm dlouhé a 2-3 cm široké, ploché, hladké, s ušima na bázi talíře.

Tvoří ouško s asi 10 cm dlouhou metlou [3] ; každý klásek  je jednokvětý. Uši jsou čtyř- nebo šestihranné, až 1,5 cm široké, s pružnou osou, která se neláme na segmenty. Klásky se shromažďují ve skupinách po třech; všechny klásky jsou plodné, přisedlé. Šupiny klásků jsou lineárně subulátní, vtažené do tenkého třeně, většinou je přesahují délkou. Spodní lemma je vejčitě kopinaté [4] . Ječmen obecný je samosprašná rostlina, ale je možné cizosprašné opylení . Kvete v červnu - červenci.

Plodem  je zrno . Plodí v červenci - srpnu.

Distribuce a ekologie

Divoký ječmen roste od severní Afriky po Tibet .

Kultivovaný ječmen často volně pobíhá v blízkosti míst plodin, často se vyskytuje jako náhodně pěstovaná rostlina poblíž silnic, na náspech.

Historie

Ječmen patří k nejstarším kulturním rostlinám . Stejně jako pšenice byla pěstována během neolitické revoluce na Středním východě před více než 10 000 lety [2] . Divoký ječmen je rozšířen v široké oblasti od Kréty a severní Afriky na západě až po tibetské hory na východě [5] .

V Palestině se ječmen začal jíst nejpozději před 17 tisíci lety. Staří Židé ji zaseli na konci podzimu, sklizeň ječmene začala dříve než sklizeň pšenice, druhý den nekvašeného chleba , tedy 16. den měsíce nisanu [6] . Národy sousedící s Židy se také zabývaly zpracováním ječmene ve značném množství. Král synů Ammon platil tri roky judskému králi Jotamovi tribut a ročně posílal do Judska deset tisíc krav ječmene [7] , tedy více než osm tisíc a půl čtvrt [ 8] . Ječná mouka byla jedním z obětních předmětů. Ječný chléb byl tvrdý a těžký a považoval se za méně výživný než pšeničný chléb, ale byl zdravější a byl běžným jídlem obyčejných lidí [9] . Za krále Šalamouna bylo hodně ječmene posláno do zahraničí. Král Šalamoun poslal dřevorubce pracující na stavbě chrámu v Libanonu pro jídlo: „…dvacet tisíc krav pšenice a dvacet tisíc krav ječmene…“ [10] . Ječmen byl také používán ke krmení koní a mul [11] . V dobách nouze se ječmen prodával za velmi vysokou cenu [12] [13] .

Nejstarší vzorky pěstovaného ječmene byly nalezeny v Sýrii a patří k jedné z nejstarších neolitických kultur předkeramického období. Nachází se také ve staroegyptských hrobkách a ve zbytcích jezerních hromadových struktur (tedy v době kamenné a bronzové ). Ječmen se do Evropy rozšířil z Malé Asie ve 4.–3. tisíciletí před naším letopočtem. E. Podle mnoha historických památek lze soudit o širokém rozšíření ječmene v dávných dobách. Zejména na Korejském poloostrově se objevil nejpozději v letech 1500-850 před naším letopočtem. E. [14] Je možné, že ječmen byl zaveden do pěstování v různých oblastech nezávisle na sobě. Ve střední Evropě se kultura ječmene již ve středověku stala univerzální. V zemích Ameriky je ječmen poměrně novou plodinou, kterou přivezli osadníci z Evropy v 16.-18. Ječmen mohl proniknout do Ruska z Eurasie přes Sibiř nebo Kavkaz a dlouho měl velký význam jako potravina pro oblasti, kde bylo pěstování jiných obilovin nemožné nebo obtížné.

Světová produkce

Přední producenti ječmene (tis. tun)
Země 2009 2012 2014 2017 2018 2020
Rusko 17 900 13 952 20444 20 599 16,991 20,939
Španělsko 7 400 5 977 6 934 5 786 9,129 11,465
Německo 12 300 10 422 11 563 10 853 9,583 10,769
Kanada 9 500 8012 7 119 7 891 8,379 10,741
Francie 12 900 11 347 11 771 10 545 11,193 10,274
Austrálie 7 900 8 221 9 174 13 506 9,253 10,127
krocan 7 300 7 100 6 300 7 100 7 000 8,300
Velká Británie 6 800 5 522 6 911 7 169 6,510 8.117
Ukrajina 11 800 6 936 9046 8 285 7,349 7,636
Argentina 5 158 2901 3 741 5,061 4,483
Kazachstán 2412 3,971
Dánsko 3 548 3 992 3,485
USA 5 000 3 849 3,332
Polsko 3 275 3,048
Maroko 2,851
Írán 3 212 2,851
CELKOVÝ 151 800 133,507 144,334 149,302 141,423 157,031

Ječmen obecný v pěstování

Vegetační doba v závislosti na odrůdě je 60-110 dní. [15] Při pěstování je ječmen méně náladový než jiné obiloviny . Semena mohou klíčit při teplotách od +1 do +3 °C a dozrát při +18 °C . Rané odrůdy se pěstují daleko na severu a vysoko v horách (až 4500 m) [16] .

Ozimý ječmen je mladší plodina než jarní ječmen (stáří cca 2000 let). V mnoha zemích se přechází na pěstování ozimého ječmene. Na podzimní setí přešlo téměř úplně Rumunsko a Bulharsko , více než polovina plochy v Německu a Francii , hodně ozimého ječmene se zaseje v Maďarsku a Polsku . Obecně ozimý ječmen představuje asi 10 % světové produkce plodin .

V Rusku má ječmen již dlouhou dobu velký význam jako potravina pro ty oblasti, kde je kultura jiného chleba nemožná. Na začátku 20. století mezi všemi rostlinami pěstovanými v Ruské říši zaujímal ječmen čtvrté místo z hlediska plochy (o něco více než 4,5 milionu akrů [17] , neboli 7,1 % z celkové oseté plochy), výnos v přepočtu prostoru zabírá žito pět, oves tři a pšenice více než dvakrát. V jarním klínu obsadilo druhé (první - oves) místo, osevní plochou předstihlo pohanku , proso , kukuřici a další kulturní rostliny a celkově se vysévalo ve větším množství na selské pozemky než na grunty. Plodiny ječmene však nebyly v jednotlivých oblastech Ruska zdaleka jednotné. Největší (10-20 %) plochu v poměru k ostatním obilovinám zabíral na severu (více než 54 % veškeré oseté půdy), kde vytlačil ostatní rostliny a byl v plném smyslu chlebem pro obyvatelstvo (tzv. tam, jako žito na jihu, život ). Severozápad, a zejména západ, produkoval nejlepší piva . Na jihu se pěstoval pro krmení dobytka a pro export . Ve středních a východních provinciích Ruské říše se ječmen pěstoval jen zřídka, zejména v provinciích Penza a Rjazaň (méně než 0,1 % plochy) [18] .

Chemické složení obilí

Zralé obiloviny obsahují až 15,8 % bílkovin , 76 % sacharidů , 3–5 % tuků , 9,6 % vlákniny , enzymy , vitamíny B , D , E , A.

Hospodářský význam a aplikace

Ječmen je jednou z nejvýznamnějších kulturních rostlin. Ze všech obilovin jde nejdále na sever [19] (v Archangelské provincii Ruské říše to byl dominantní „chléb“ [20] ).

Ječné zrno se používá k přípravě mouky , obilných výrobků ( ječné a ječné krupice), ke krmení hospodářských zvířat . Ječmen se používá při výrobě piva a kvasu , při výrobě kávových náhražek . Ječmen se také používá k výrobě různých druhů whisky , pro lékařské a kosmetické účely.

Ječmen člověk nekonzumuje přímo, ale mění se převážně v obiloviny, z nichž nejlepší odrůda se nazývá perličkový ječmen. Ječmen se jen zřídka mele na mouku pro účely pečení, protože nedává porézní těsto, které by se dalo úplně upéct. V některých částech Finska se chléb ("rieska") vyrábí pouze z ječmene a peče se na březové kůře . Obvykle se při pečení, pokud se používá ječná mouka, s ní přimíchává žitná nebo pšeničná [18] .

Ječmen v egyptských hieroglyfech
jt ječmen (symbol)
M34
jt pravidelný pravopis
itU9
M33
šma ideogram
U9

Ječné pivo bylo snad nejstarším nápojem neolitického člověka [21] . Později se používala místo měny pro vypořádání se zaměstnanci. Jako surovina pro pivovarský ječmen je vysoce ceněný a téměř nepostradatelný [18] .

Ve starověkém Egyptě se z ječmene připravovalo nejen pivo, ale také chléb. Egypťané nazývali ječmen jt (výslovnost pravděpodobně yit ) nebo šma ​​( šema ). Ve druhé verzi byl ječmen také symbolem Horního Egypta . Sumerové nazývali ječmen akiti . V knize Deuteronomium je ječmen uveden mezi sedmi plody zaslíbené země a Kniha čísel popisuje oběti ječmene Izraelitů.

Ve starověkém Řecku se ječmen používal při posvátných obřadech Eleusinských mystérií . Bohyně Demeter měla také jméno nebo titul matky ječmene. Plinius starší popsal recept na ječnou kaši ve své Přírodopisné historii . V Tibetu se ječná mouka, tsampa , začala používat nejpozději v 5. století před naším letopočtem. před naším letopočtem E. [22] [23] . Ve starověkém Římě byli gladiátoři nazýváni hordearii ( lat.  hordearii ) - "požírači ječmene" nebo "požíračů ječmene" nebo "ječných mužů", protože ječmen, který přispěl k rychlému nárůstu svalové hmoty, byl jedním z hlavních části jejich denní potravy [24] [25] . Ve středověké Evropě byl chléb vyrobený z žita a ječmene potravou rolníků, zatímco pšeničný chléb byl konzumován pouze vyššími vrstvami [26] . Až v 19. století brambory postupně nahradily ječmen [27] .

Jako krmivo pro hospodářská zvířata se ječmen používá především v jižních oblastech a v tomto ohledu má velký hospodářský význam. Ve střední Asii , v Povolží , ve východní Zakavkazsku , v Arábii a na mnoha dalších místech krmný ječmen jako potrava pro koně všude nahrazuje oves , který tam v horkých létech shoří a na této potravě vznikli arabští a jemu blízcí karabašští koně žijí i vytrvalí asijští stepní koně. Sláma a plevy z ječmene slouží také jako krmivo a plevy se většinou napařují nebo spařují, aby se zabránilo různým chorobám zvířat (hlavně kolikám ) z hrubých ječmene; dokonce se doporučuje nepoužívat ho k jídlu vůbec, ale nechat ho přehřát v kompostech [ 18] .

V moderním Rusku se ječmen zaseje všude v oblastech zemědělství.

Na Sibiři se ječmen, zvaný tolk, opražený a rozemletý na mouku konzumoval s čajem . K tomu se na dno šálku nasypala vrstva tolkana, přitlačila se prstem na dno a osolila, pak se nalil čaj; někdy přidali další kousek kravského másla. Jakmile dal push šel do několika šálků čaje, a pak sněden [28] .

Pro léčebné účely se v lidovém léčitelství odpradávna používá ječmen obecný . Sladový extrakt se používá při bronchitidě a ke krmení malých dětí. Pije se při poruchách metabolismu , projevujících se kožními vyrážkami , vředy atd. [29]

Systematika

Taxonomická pozice

Taxonomické schéma (podle systému APG II ):

  17 dalších čeledí, včetně ostřice , orobince   asi 15 dalších kmenů, včetně Kovylyovye , Ovsovye , Bluegrass   Dvouřadý ječmen , Ječmen hřivnatý , Myší ječmen a další druhy
           
  objednat obiloviny nebo květiny Bluegrass     podrodina Bluegrass     rod ječmen    
                   
  oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy     rodinné cereálie nebo Bluegrass     kmen Pšenice     dbl Ječmen obecný
             
  44 dalších objednávek kvetoucích rostlin   pět dalších podrodin, včetně Bamboo , Rice   26 dalších rodů, včetně žita , Zhitnyak , Wheatgrass , Wheat  
       

Vnitrodruhové taxony

Rozlišují se následující poddruhy:

Dvě rozšířené pěstované odrůdy ječmene obecného jsou dvouřadý ječmen pocházející z Malé Asie a šestiřadý ječmen pocházející z východní Asie . U obou odrůd sedí klásky po třech na obou stranách klasové tyče a tvoří šest podélných řad podél klasu. U dvouřadého ječmene jsou však stejně jako u divokého ječmene plodné pouze dva ze šesti vedle sebe sedících klásků [19] , z nich se vyvíjejí zrna, další čtyři jsou sterilní a redukované na šupiny klásku, proto dvě řady klásků na klasu dozrávají zrna a jsou vidět čtyři řady šupiny - dvě řady po obou stranách klasu. U šestiřadého ječmene je plodných všech šest vedle sebe sedících klásků a zralý klas má šest řad zrn [30] .

Kulturní význam

Podle Sunny prorok Mohamed věřil, že at-talbin nebo talbinah  – dušené z ječné mouky s mlékem nebo medem  – „uklidňuje srdce nemocného a odstraňuje část (jeho) smutku“ [31] [32] [ 33] . Avicenna ve svém díle „The Canon of Medicine “ z 11. století psal o léčivém účinku ječné vody, polévky a vývaru při horečce [34] . Čaj z pečeného ječmene je v Asii stále populární i dnes [35] .

V anglickém folklóru je John Barleycorn ze stejnojmenné lidové písně ztělesněním ječmene, stejně jako piva a whisky z něj vyrobeného . V písni je John prezentován jako trpící ponížení, napadení a nakonec smrt, což odpovídá různým fázím pěstování ječmene. Obraz Johna Barleycorna může být spojován se starověkými bohy severské mytologie Mimirem nebo Kvasirem [36] .

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy jednoděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Jednoděložné rostliny" .
  2. ↑ 1 2 Saltini A. I semi della civilta: frumento, riso e mais nella storia delle societa umane / Prefazione di Luigi Bernabò Brea. - Bologna: Avenue Media, 1996. - 182 s.
  3. ↑ Encyklopedie "Circumnavigation". Ječmen obyčejný .
  4. ↑ Gubanov a kol., 2002 , str. 259.
  5. ↑ Zohary D., Hopf M. Domestikace rostlin ve starém světě: Původ a rozšíření pěstovaných rostlin v západní Asii, Evropě a údolí Nilu . — 3. vyd. - Oxford University Press, 2000. - S. 59-69. — ISBN 0198503571 .
  6. ↑ 2 králové.  21:9 ; 4 králové  4:42
  7. ↑ 2 odst.  27:5
  8. ↑ Odpovídá přibližně 1 785 000 litrů.
  9. ↑ Soud.  7:13 , 2 Sam.  17:28 , Jan.  6:9-13 .
  10. ↑ 2 odst.  2:10
  11. ↑ 3 králové.  4:26-28
  12. ↑ 4 králové.  7:1
  13. ↑ Ječmen // Biblická encyklopedie Archimandrite Nicephora . - M. , 1891-1892.
  14. ↑ Crawford GW, Gyoung-Ah Lee. Zemědělský původ na Korejském poloostrově . - 2003. - Sv. 77, č. 295 . - S. 87-95. — ISSN 0003-598X .
  15. ↑ Odrůdy jarního ječmene (nepřístupný odkaz) . Získáno 17. dubna 2009. Archivováno z originálu 23. března 2009. 
  16. ↑ AgroAtlas. Ječmen kulturní šestiřadý. (nedostupný odkaz) . Získáno 17. dubna 2009. Archivováno z originálu 21. února 2008. 
  17. ↑ Odpovídá téměř 5 milionům hektarů.
  18. ↑ 1 2 3 4 Ječmen, v zemědělství a obchodu // Brockhaus a Efron Encyklopedický slovník  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.
  19. ↑ 1 2 Něvský S. A. Rod 213. Ječmen - Hordeum  // Flóra SSSR  : ve 30 svazcích  / kap. vyd. V. L. Komárov . - L.  : Nakladatelství Akademie věd SSSR , 1934. - T. 2 / ed. svazky R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 728. - 778, XXXIII str. - 5175 výtisků.
  20. ↑ Ječmen // Malý encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : ve 4 svazcích - Petrohrad. , 1907-1909.
  21. ↑ Pellechia Th. Víno: 8000 let starý příběh obchodu s vínem . - Philadelphia: Running Press, 2006. - S. 10. - ISBN 1560258713 .
  22. ↑ Fernandez F.A. Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature. - 2001. - S. 265. - ISBN 0743216504 .
  23. ↑ Sautman B., Dreyer JT Současný Tibet: politika, rozvoj a společnost ve sporném regionu . - Armonk, New York: Sharpe, 2006. - S. 262. - ISBN 0765613549 .
  24. ↑ Plinius starší . Přírodopis , XVIII, 14: text v latině a ruštině
  25. ↑ Curry A. The Gladiator Diet  // Archeologický časopis. Listopad/prosinec 2008. Sv. 61, č. 6 .  — Publikace Archeologického ústavu Ameriky
  26. ↑ McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5 .
  27. ↑ Roden C. Kniha židovského jídla. - Knopf, 1997. - S. 135. - ISBN 0394532589 .
  28. ↑ Tolkan // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  29. ↑ Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 264. - ISBN 5-06-000085-0 .
  30. ↑ Ječmen - Hordeum
  31. ↑ Hadísy. Svazek 7, kniha 71, číslo 593: (vyprávěný 'Ursa)
  32. ↑ Sunna.su | Talbina . Získáno 14. dubna 2013. Archivováno z originálu 18. dubna 2013.
  33. ↑ Muslimka - stránka pro muslimky . Získáno 14. dubna 2013. Archivováno z originálu 18. dubna 2013.
  34. ↑ Scully T., Dumville D.N. Umění vaření ve středověku. - Boydell Press, 1997. - S. 187-188. - ISBN 0-85115-430-1 .
  35. ↑ čaj z ječmene | Svět čaje (nepřístupný odkaz) . Získáno 14. dubna 2013. Archivováno z originálu 4. března 2016. 
  36. ↑ de Vries Ad. Slovník symbolů a obrazů . - Amsterdam: North-Holland Publishing Company, 1976. - S.  34-35 . — ISBN 0-7204-8021-3 .

Literatura

 Starověké zemědělské plodiny