Ruben (sendvič)

Sendvič Reuben ( Reuben sandwich ) je americký grilovaný  sendvič skládající se z uzeného hovězího masa , švýcarského sýra , kysaného zelí , ruské omáčky a plátků žitného chleba [1] . Po sestavení se peče na pánvi nebo v pekáči (sendvičovač). Často spojován s košer jídlem, ale ne košer, protože kombinuje maso a sýr [2] .

Původ

Reuben Kulakofsky, Blackstone Hotel: Omaha, Nebraska

Jedna verze původu uvádí, že vynálezcem sendviče byl Ruben Kulakovsky (někdy: Rubin, Kay), židovský obchodník s potravinami narozený v Litvě žijící v Omaze , Nebraska . Pokerový hráč, který v letech 1920 až 1935 vídal týdenní hráče v hotelu Blackstone. Mezi členy, kteří si říkali „výbor“, byl i majitel hotelu Charles Schimmel. Sendvič poprvé získal místní slávu, když ho Schimmel zařadil na polední menu Blackstone, a jeho popularita se rozšířila, když bývalý zaměstnanec hotelu vyhrál s receptem celostátní soutěž [3] . V Omaze byl 14. březen vyhlášen Reuben Sandwich Day [4] . Sendvič je zmíněn ve scéně z filmu " The Game Show ", kde si ho Richard N. Goodwin (Dick) objedná a sní v restauraci s Charlesem van Dorenem a diskutují o původu sendviče.

Reuben's Restaurant: New York

Podle jiné verze byl tvůrcem sendviče Arnold Reuben, německo-židovský majitel Reuben's Restaurant/Reuben's Delicatessen (1908-2001) v New Yorku . Podle rozhovoru s novinářem a odborníkem na restaurace Craigem Claibornem vytvořil Arnold Reuben „Special Reuben“ kolem roku 1914 [5] [6] .

Publicista a dramatik Bernard Sobel ve své knize Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent (1953) tvrdí, že sendvič byl improvizovaným výtvorem Marjorie Ramby , když slavná broadwayská herečka jedné noci navštívila Reubenovu restauraci a došlo jí jídlo . Jiné verze zmiňují Alfreda Scheuinga, šéfkuchaře v Reuben's Delicatessen, a říkají, že vytvořil sendvič pro Reubenova syna Arnolda Jr. ve třicátých letech [3] .

Variace

Montreal-Rubin

V montrealské verzi Reubena je hovězí maso nahrazené uzeným masem v Montrealském stylu [8] . Známým místem, kde se takové produkty podávají, je montrealský fastfood Schwarz.

Tisíc ostrovů

Místo ruské omáčky se obvykle používá omáčka Thousand Islands [9] .

Ruben s candátem

V Rubenu s candátem se místo hovězího masa v konzervě používá ryba [10] [11] [12] .

Grouper Reuben

Grouper Reuben - Variace na standardní sendvič Reuben s kanicovou rybou místo navařeného hovězího masa a někdy salátem Coleslow místo kysaného zelí. Tato varianta se často vyskytuje v restauracích na Floridě [13] .

Ruben's Egg Rolls

Reuben Egg Rolls , někdy nazývané Irish Egg Rolls nebo Reuben Balls, používají standardní sendvičovou náplň Reuben ze soleného hovězího masa, kysaného zelí a sýra zabalené v dobře propečené vaječné rolce (role, omeleta). Zpravidla se podávají s omáčkou Thousand Islands (místo ruské omáčky) jako předkrm nebo svačina. Poprvé se objevily v německé restauraci Mader's v Milwaukee ve Wisconsinu , kde je šéfkuchař Dennis Wegner vytvořil pro letní festival kolem roku 1990 [14] .

Rachel Sandwich

Sendvič Rachel je varianta, která obsahuje pastrami nebo krůtí maso místo uzeného hovězího a salát z čerstvého zelí (coleslaw) místo kysaného zelí [15] [16] [17] . V částech Spojených států, zejména v Michiganu , je tato varianta krůty známá jako „Georgia Reuben“ nebo „California Reuben“ a může vyžadovat americkou grilovanou nebo francouzskou omáčku místo ruské omáčky. Název může pocházet z písně „Reuben a Rachel“ z roku 1871 [16] .

Vegetariánské verze

Vegetariánské verze, nazývané „Veggie Reubens“, vynechávají nebo nahrazují konzervované hovězí maso vegetariánskými přísadami, včetně cukety, okurky [18] , „ pšeničného proteinu “ [19] , hub [20] , tempehu [21] [22] atd.

Košer status

Vzhledem k tomu, že Reuben kombinuje masné i mléčné přísady, nemůže být košer [23] . Kosher verze mohou být vyrobeny s nemléčným sýrem (veganské sýry atd.) nebo bez masa či sýra. [24] [2]

Poznámky

1. ↑ Alex Kramer. Street Food: Současné recepty na pouliční jídlo . — Litry, 2019-11-01. — 716 s. - ISBN 978-5-04-110978-3 . Archivováno 9. června 2020 na Wayback Machine
2. ↑ 1 2 Genger Tamar: Making a Kosher Reuben  Sandwich . Radost z košeru . Získáno 16. července 2019. Archivováno z originálu dne 16. července 2019.
3. ↑ 1 2 Rader, Jim The Reuben Sandwich . Rubenova říše. Získáno 9. června 2020. Archivováno z originálu dne 30. ledna 2014. (neurčitý)
4. ↑ Griswold, Jennifer Dnes je vyhlášen Reuben Sandwich Day . KMTV. Archivováno z originálu 15. března 2015. (neurčitý)
5. ↑ Ingersoll, Jared. Danks Street Depot . - Millers Point, NSW: Murdoch Books, 2006. - 159 stran s. - ISBN 1-74045-598-3 , 978-1-74045-598-5. Archivováno 26. června 2020 na Wayback Machine
6. ↑ Craig Claiborne. The New York Times Food Encyclopedia . Viz také rozhovor Arnolda Reubena, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936-1940 Archived 23 March 2014 at the Wayback Machine , citováno na What's cooking America Archived 19. června 2020 na webu Wayback Machine .
7. ↑ Sobel, Bernard Broadway Heartbeat: Memoáry tiskového agenta. - New York City: Hermitage House, 1953. - s. 233 .
8. ↑ „Montreal Corned Beef Reuben Sandwich“ Archivováno 22. prosince 2015 na Wayback Machine , The Gazette
9. ↑ Hall, John . Amerika byla sladká na svém pikantním ruském dresingu – až do Thousand Island, tedy The Washington Post  (22. prosince 2014). Archivováno 27. dubna 2020. Staženo 19. října 2018.
10. ↑ Walleye Reuben @ Town Ball Tavern (odkaz není k dispozici) . Získáno 9. června 2020. Archivováno z originálu dne 23. prosince 2017. (neurčitý) 
11. ↑ Ohio se ukazuje jako skvělá destinace pro rodinu milující historii a zábavu  (6. září 2015). Archivováno z originálu 9. června 2020. Staženo 9. června 2020.
12. ↑ Chez Ballpark: Co dobrého k jídlu v Miller Parku  (17. května 2012). Archivováno z originálu 26. září 2020. Získáno 9. června 2020.  "Pro homestand proti Minnesotským dvojčatům tento víkend hledejte sendviče Walleye Reuben za 9,25 $."
13. ↑ Callowayová, Karin . Vzlet na sendviči Reuben dělá chutné jídlo  (21. září 2010). Archivováno z originálu 7. července 2011. Získáno 2. února 2011.  "Na Floridě... mnoho restaurací podává kanic Reuben."
14. ↑ Zeldes, Leah A. . Irské jídlo v Chicagu není tak docela v Irsku: Kdo hrál roli v rolce s vejcem Reuben? , Chicago Sun-Times  (10. března 2010). Archivováno z originálu 13. dubna 2010. Staženo 15. března 2010.
15. ↑ Mary-Lane Camberg. Variace grilovaného sendviče Reuben: Sendvič Grilled Rachel // Kniha Já nevím, jak vařit : 300 skvělých receptů, které nemůžete zkazit  . - Adams Media , 2004. - S.  42 . — ISBN 9781593370091 .
16. ↑ 1 2 Popik, Barry Reuben Sandwich (a Rachel Sandwich, Celebrity Sandwiches) . Velké jablko (13. listopadu 2004). Získáno 2. listopadu 2013. Archivováno z originálu 4. listopadu 2013. (neurčitý)
17. ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Radost z vaření . — 75. výročí. - Scribner, 2006. - S.  181 . - ISBN 978-0-7432-4626-2 . . - "Pro Rachel nahraďte hovězí maso krůtou."
18. ↑ Lepší domy a zahrady, Vaření pro dva , str. 82
19. ↑ Joy Nicholson, „Reubenesque“, Los Angeles Magazine září 2001, str. 52
20. ↑ Cameron Woodworth, Zelená kuchyně , str. 25
21. ↑ Veganský Tempeh Reubens . Vegetariánské časy (10. května 2017). Staženo 7. listopadu 2018. Archivováno z originálu 7. listopadu 2018. (neurčitý)
22. ↑ Láska a citrony. Každý den. Více než 100 živých receptů na rostlinné bázi pro jakékoli jídlo Archivováno 9. června 2020 na Wayback Machine . Janine Donofriová. - Moskva: EKSMO, 2020. - 320 s. — ISBN 5-04-246937-0 , 9785042469374
23. ↑ Jacob Rader Marcus, Spojené státy židovstvo, 1776-1985 , 1989, s. 334
24. ↑ "Kosher Reuben Sandwiches" ve Faye Levy, 1 000 židovských receptů , 2011, ISBN 0544189124 , s. 347

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)