| tinutuanština | |
|---|---|
| tinutuanština | |
| Tinutuan posypaný kousky uzené ryby a bylinkami | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| indonéská kuchyně | |
| Země původu | Indonésie |
| Komponenty | |
| Hlavní | rýže , dýně , tapioka , sladké brambory |
| Možný | kukuřice , špenát , svlačec vodní , bazalka , ostatní bylinky , koření |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tinutuan ( indon. tinutuan ) je pokrm indonéské kuchyně , kulinářská specialita obyvatel poloostrova Minahasa v severní části ostrova Sulawesi , zejména města Manado , z čehož pramení i jeho druhý název - bubur- manado ( indon. bubur Manado - "kaše v manadštině" ) . V jiných částech země se těší určité oblibě.
Jedná se o poměrně hustou rýžovou kaši s obligátním přídavkem dýně , tapioky nebo batátu a také variabilních doplňkových přísad - kukuřice , různé zeleniny , bylinky , koření . Často se podává se sadou malých příloh , které se zpravidla nalévají na povrch misky bezprostředně před jídlem.
Domovinou pokrmu je Manado – správní centrum provincie Severní Sulawesi umístěné na severním cípu poloostrova Minahasa. V jednom z místních jazyků , což je kreolizovaná forma malajštiny , slovo „ tinutuan “ znamená „ směs “, což plně odráží povahu tohoto pokrmu, který je vařenou směsí mnoha produktů. Předpokládá se, že praxe přípravy tinutuanu se vyvinula mezi nejchudší částí populace této části Sulawesi, která byla nucena míchat různé druhy potravin, většinou ty nejdostupnější a nejlevnější, aby získaly dostatečnou porci jídla. [1] [2] .
Tinutuan není staré jídlo – první případy podávání jídla s tímto názvem pocházejí z počátku 70. let 20. století [1] . Nejširší oblibu si však vydatná směs rýže a zeleniny velmi rychle získala v severní části poloostrova Minahasa. V samotném Manadu se začátkem 21. století rozvinul skutečný kult tohoto pokrmu: začalo být prezentováno jako hlavní specialita místní kuchyně a aktivně propagováno. Důraz je přitom kladen nejen na nutriční hodnotu tinutuanu a jeho levnost, ale také na přípustnost jeho použití jako potravy pro zástupce různých náboženských vyznání. V projevech starosty a dalších představitelů magistrátu Manad se Tinutuan často objevuje jako etnokulturní symbol tohoto města [1] [2] .
Takový výrazný důraz na „vazbu“ tintuanu na Manado vedl k tomu, že v jiných částech Sulawesi a mimo ostrov se toto jídlo proslavilo ani ne tak pod svým původním názvem, ale jako „ bubur-manado “ ( indon. bubur manado ), což znamená „ Manad kaše “, „ Manad kaše “ [2] [3] .
Základem tinutuanu je vařená rýže - vlastně rýžová kaše vařená ve vodě. Někdy se do vody při výrobě manadové kaše přidává kokosové mléko . Když je rýže dostatečně rozvařená, přidávají se k ní další produkty, které lze v případě potřeby předvařit samostatně. Nejdůležitější a prakticky nezměněnou složkou pokrmu je dužina dýně, která jí dodává charakteristický nažloutlý nebo světle oranžový nádech. Téměř všechny recepty vyžadují tapioku nebo sladké brambory, některé obojí a mnohé kukuřici, mrkev , zelené fazolky a cowpeas . Nezbytně se používá jeden nebo druhý zelený, který se obvykle přidává krátce před koncem vaření tinutuan: špenát , svlačec vody , pórek , zelená cibule , petržel . Další přísady se do pokrmu přidávají v dostatečně velkém množství, takže jejich celkový objem je obvykle srovnatelný s objemem rýže a často jej převyšuje. Nejčastěji používané koření jsou česnek , citronový vous , bazalka , šalotka , listy abelmosh , melinjo , papája a syzygium multiflorum [3] [4] [5] .
Během procesu vaření se pokrm pravidelně míchá, aby byl maximálně jednotný. V hotové podobě je to kaše větší či menší hustoty. Dýně, tapioka a batáty jsou obvykle zcela promíchány v hlavní hmotě, kukuřičná zrna, fazolové lusky, mrkev a zelenina jsou uvařeny do velmi měkkého stavu [3] [5] .
Tam je tinutuan přijatý horký, co nejdříve po vaření. V Manadu a Severním Sulawesi obecně je toto jídlo oblíbené především jako vydatná snídaně , ale může se podávat i později během dne [2] [3] .
Manad kaše je hlavním jídlem. Podává se na stůl zpravidla se sadou příloh , které se obvykle podávají v malých miskách nebo podšálcích, umístěných vedle porce tinutuanu. Počet takových příloh se může lišit od jedné nebo dvou až po tucet. Nejoblíbenějšími přílohami k tinutuanu jsou smažená šalotka nebo cibule , kousky uzené nebo sušené ryby , smažené tofu , nakrájená vařená vejce , malé rybí karbanátky . Mezi přílohami je často malá porce richa-richa - tradiční severosumatské jídlo, což je téměř jakýkoli živočišný produkt - včetně exotických, jako je netopýří , hadí a psí maso - dušené ve velmi pikantní omáčce [3] [ 5] . Kromě těchto příloh se k tinutuanu tradičně podávají různá dochucovadla: sójová omáčka , sambal - hustá pastovitá omáčka z červené papriky , krevetová pasta . Bezprostředně před jídlem se přidávají přílohy a koření podle chuti do porce kaše Manad [2] [4] [5] .
Obyvatelé severního Sulawesi často vaří tinutuan doma, ale je obzvláště populární v restauracích a pouliční kuchyni v těchto místech. Toto jídlo je zastoupeno v nabídce stravovacích zařízení všech úrovní a je také široce připravováno na mobilních kuchyňských vozících na ulicích, tržištích a dalších přeplněných místech. Kromě toho je v Manadu a jeho okolí zvykem vařit tinutuan při různých slavnostních oslavách a jiných společenských akcích – lidové festivaly, firemní setkání, kulturní festivaly [2] [5] .