| richa richa | |
|---|---|
| Rica-rica | |
| Kuře richa richa | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| indonéská kuchyně | |
| Země původu | Indonésie |
| Komponenty | |
| Hlavní | červená paprika , lumbang , šalotka , česnek , zázvor , další koření |
| Možný | kuře , ryby , mořské plody , maso |
Richa-richa ( Indon. rica-rica ) je skupina jídel indonéské kuchyně , sjednocená běžným způsobem vaření : dušením pokrmů v husté pikantní omáčce z červené papriky s přídavkem velkého množství různých koření a koření . Nejčastěji se takto připravuje kuře , kachna, různé druhy ryb a mořské plody .
Jedná se o tradiční kulinářskou specialitu obyvatel poloostrova Minahasa v severní části ostrova Sulawesi , ale velmi oblíbený je i v jiných částech Indonésie .
Dušení jídla na červeném pepři je tradičně jednou z hlavních kulinářských technik národní minahasské kuchyně , která je v Indonésii známá jako Manad .- podle názvu města Manado , nejdůležitějšího hospodářského a kulturního centra poloostrova Minahasa. Obyvatelé této části ostrova Sulawesi patřili k prvním obyvatelům Malajského souostroví , kteří se seznámili s červenou paprikou: tuto kulturu sem přivezli španělští kolonialisté na konci 16. století a od té doby obývá důležité místo v místní gastronomické kultuře. Vlastně "richa" v jednom z jazyků Minahasa znamená "červená paprika" jako podstatné jméno a "kořeněná chuť" jako přídavné jméno . Tak „richa-richa“ – název jak samotného pokrmu, tak pro něj charakteristickou pepřovou omáčku – lze přeložit jako „velmi pálivý“ nebo „velmi pepřový“ [1] [2] .
Stejně jako některá jiná jídla manadské kuchyně, richa-richa nakonec získala určitou popularitu v jiných oblastech Indonésie. Zejména ona se stala jednou z tradičních součástí Rijstafelu - komplexního oběda zavedeného Holanďany během koloniální nadvlády v této zemi . Toto jídlo je také žádané v moderním Nizozemsku , kde lidé ze Severního Sulawesi tvoří významnou část velké indonéské komunity. Richa-richa je navíc často uváděna na jídelních lístcích etnických indonéských restaurací po celém světě [3] .
Pokrm lze připravit z různých produktů. Ve své domovině Severní Sulawesi jsou tradičně obzvláště oblíbené ryby a mořské plody richa richa , které v místní kuchyni hrají významnou roli, stejně jako kuřecí, kachní a vepřové maso . Navíc Minahasané často vaří maso zvířat, která jsou kulinářsky velmi exotická, včetně netopýrů , létajících lišek , hadů a psů podobným způsobem . Takové možnosti jídla si v jiných regionech země nezískaly popularitu, stejně jako richa-richa z vepřového masa - zejména kvůli skutečnosti, že většina Indonésanů jsou muslimové a dodržují příslušné zákazy jídla , zatímco Minahasané jsou většinou křesťané . Ve stejné době se v celé Indonésii stalo velmi populární kuře, kachna, ryby, krevety a jehněčí richa-richa [4] . Navíc v některých regionech země, zejména na Jávě , se postupně vyvinuly vlastní recepty na toto jídlo, které nejsou charakteristické pro Severní Sulawesi. Tak například kulinářskou specialitou středojávského Semarangu je richa-richa z kuřecích nohou a čtvrť Purworejo, také nacházející se ve střední Jávě, richa-richa z kachny pižmové [5] .
Hotový pokrm je vždy pojmenován podle původního produktu, přičemž slovo „ richa-richa “ obvykle slouží jako definice : „ kuřecí richa-richa “ ( indon. ayam rica-rica ) nebo „ kreveta richa-richa “ ( indon. udang rica-rica ), někdy však může také fungovat jako definovaný člen fráze , například " kachna richa-richa " ( indon. rica-rica bebek ) [2] [4] .
Omáčka Richa-richa se připravuje smažením určité sady drceného koření a koření v rostlinném oleji , jehož hlavní součástí jsou vždy různé odrůdy červené papriky. Kromě pepře se nejčastěji používá lumbang , česnek , šalotka , zázvor , cymbopogon , limetová dužina a listy . Některé recepty, jako například výše zmíněný Purvoredge Pižmová kachna Richa Richa, používají v omáčce sójovou omáčku a cukr , jiné používají kokosové mléko . Tradičně se koření a koření tlouklo v hmoždíři , ale v moderních podmínkách se k jejich mletí a mixování stále častěji používají kuchyňské mixéry [6] [7] .
Koření rozehřáté v oleji na dně hluboké pánve nebo woku tvoří hustou kašovitou hmotu, obvykle s různými odstíny červené nebo hnědé. Výjimkou jsou variace richa-richa, které zahrnují použití nezralých chilli papriček – v těchto případech omáčka získává charakteristickou zelenou barvu. Hlavní produkt pokrmu je rozložen do zahřáté omáčky, obvykle nakrájené na malé kousky - pouze krevety a některé další mořské plody se vaří celé. Nejčastěji jsou produkty dušené syrové, i když někdy je maso nebo kuře předsmažené až do poloviny vařené v rostlinném oleji. V průběhu dušení lze do pokrmu přidat zeleninu nakrájenou na malé kousky, nejčastěji cibuli , papriku nebo zelí [4] [5] , někdy zelená rajčata a ananas [6] [8] .
Hotový pokrm je podobný evropskému guláši nebo guláši většího či menšího stupně hustoty. Velké množství červené papriky a dalšího koření mu dodává velmi ostrou, pikantní chuť [4] [7] .
V severním Sulawesi je richa-richa jedním z nejoblíbenějších jídel v domácí i restaurační kuchyni. V jiných oblastech Indonésie se také často vaří doma a objevuje se na jídelníčku stravovacích zařízení. Toto jídlo se konzumuje horké co nejdříve po přípravě. Před podáváním se často posype smaženou cibulkou. Jako příloha se obvykle podává s vařenou rýží , někdy tinutuan - hustá kaše z rýže, dýně a tapioky s přídavkem různé zeleniny a bylinek, další kulinářská specialita Severního Sulawesi [4] [5] [7] .