Smalets
Smalets |
---|
domácí sádlo |
Hlavní |
sádlo , sádlo, vnitřní tuk , škvarky |
Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Vepřové sádlo ( polsky smalec ) nebo sádlo ( lat . lardum ) je tuk vyrobený ze sádla . Často se pro výrobu sádla používá vnitřní tuk jako nejvíce nevhodný pro jiné účely.
Vaření
Ve vaření je sádlo chápáno jako tradiční produkt venkovské kuchyně mnoha národů - tuk vyrobený ze sádla , podkožní a viscerální (střevní) tuk, tukové odřezky. Zároveň se viscerální tuk často zpracovává odděleně kvůli jeho specifické vůni. Před tavením sádla je nutné suroviny očistit od nečistot, krve a zbytků masa. Za tímto účelem se surovina namočí do osolené vody na dvanáct nebo více hodin, přičemž se voda několikrát vymění. Surovina nakrájená na malé kousky se po namáčení roztaví a vzniklé škvarky se extrahují na mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří. Poté se zprůhledněný tuk nalije přes gázu do skleněných nádob nebo keramických nádob a těsně uzavře.
Sádlo se používá při přípravě různých pokrmů, lze ho použít na smažení, ale i jako svačinu, namazanou na chleba. V druhém případě se do sádla často přidává pepř , strouhaný česnek , koriandr , bobkový list , sůl nebo jiné koření .
Druhy sádla
- Vepřové sádlo bílo-perleťové barvy, teplota ohřevu 26-40 °C.
- Vepřové sádlo, vyrobené z tuku pobřišnice a nadledvinového tuku prasete, má obzvláště vytříbenou chuť.
- Vepřové sádlo se škvarkami , běžné slaninové sádlo, ale se zbytkem osmažené slaniny se často přidává pro chuť koření, zejména cibule, tymián a majoránka .
- Husí sádlo , nejužitečnější a nejchutnější produkt. Vyrábí se z vnitřního tuku hus, má lehce nažloutlý odstín. Husí sádlo obsahuje velké množství nenasycených kyselin , v rozmezí od 58 % do 10 % polynenasycených kyselin.
Domácí použití
V každodenním životě se sádlo používá k mazání pilových listů na kov při řezání, závitníků a matric při řezání závitů pro menší opotřebení nástrojů a snadné zpracování. Část sádla, která při pokojové teplotě neztuhne, může posloužit jako dobré mazivo pro třecí části jednoduchých mechanismů: například pro panty dveří.
Viz také
Literatura
- Smalets // Zbožní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1960. - T. VIII. - Stb. 247.
Odkazy
Slovníky a encyklopedie |
|
---|
V bibliografických katalozích |
|
---|