Avokádo

Avokádo

Celkový pohled na vzrostlý strom ( Maui , Havaj )
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:vavřínRodina:VavřínRod:PerseusPohled:Avokádo
Mezinárodní vědecký název
Persea American Mill. , 1768
Synonyma

Avokádo nebo americký Perseus [2] ( lat.  Persēa americāna ) je stálezelená ovocná rostlina; druh rodu Perseus ( Persea ) z čeledi Lauraceae ( Lauraceae ), typový druh rodu [3] . Jeho domovinou je vysočina ležící po obou stranách mexicko - guatemalské hranice [4] .

Důležitá ovocná plodina . Plody rostliny se také nazývají „avokádo“: jejich dužina je bohatá na vitamíny a důležité minerály. Kromě ovoce se používá dřevo, které jde na výrobu nábytku a používá se jako stavební materiál. Dříve se v ruštině k označení této rostliny používaly také názvy „aligátor hruška“ [5] a „agakat“ [6] .

Popis

Avokádo je rychle rostoucí strom, dosahuje výšky 20 m. Kmen bývá rovný, se silnými větvemi.

Listy jsou eliptické, až 35 cm dlouhé . Padají po celý rok [7] . Květy jsou nenápadné, drobné, nazelenalé, oboupohlavné, umístěné v paždí listů [7] .

Plodem  je jednosemenná bobule [8] hruškovitého , elipsoidního nebo kulovitého tvaru. Délka zralého plodu je od 5 do 20 cm , hmotnost - od 50 g do 1,8 kg . Slupka plodů je tvrdá, u nezralých plodů je tmavě zelená, po určité době po dozrání zčerná. Dužnina zralého ovoce má zelenou nebo žlutozelenou barvu, mastnou, obsahuje hodně tuku.

Uprostřed plodu je semeno tak velké, že je nemůže spolknout žádné divoké zvíře, které nyní žije ve Střední Americe. Zdá se, že semeno této velikosti bylo vytvořeno, aby bylo distribuováno velkými býložravci , kteří již neexistují ( evoluční anachronismus ).

Další fotografie z Wikimedia Commons

Kultivace

Historie pěstování

Podle archeologických důkazů se avokádo pěstovalo již ve třetím tisíciletí před naším letopočtem [9] . Aztékové to nazývali ahuacatl ( ast. Āhuacatl , „lesní olej“).

V roce 1553 bylo avokádo (ve formě „aguacate“ [10] ) poprvé zmíněno v literatuře – v knize „ Chronicle of Peru “ od Pedra Ciesa de Leon [11] .

Aplikace mezi Aztéky

Bernardino de Sahagun ve svém základním díle „ Obecná historie záležitostí Nového Španělska “ (1576) na základě aztéckých informací o léčivých vlastnostech rostlin poskytl různé informace o avokádu, zejména o tom, že mletá kost v různých směsích (například se sazemi) je užitečný na lupy, svrab a avokádo by se nemělo podávat kojícím ženám („Ti, kteří dávají mléko, by neměli jíst ovoce z avokáda, protože u kojících dětí způsobují průjem“ [12] ).

Průmyslové pěstování

Mexiko je lídrem ve výrobě a exportu avokáda . Avokádo se pěstuje v mnoha tropických a subtropických oblastech ( Spojené státy americké , Brazílie , Afrika , Izrael ). Sklizeň: 150-200 kg plodů na strom. Existuje více než 400 druhů avokáda. V Evropě lze avokádo koupit po celý rok.

Přední producenti avokáda (tisíc tun) [13]
Země 1965 1975 1985 1995 2000 2010 2016 2017 2020
 Mexiko 162 279 566 790 1021 1107 1889,4 2029,9 2393,8
 Kolumbie 12 13 32 100 132 205 294,4 308,2 876,8
 Dominikánská republika 116 130 129 120 114 288 601,4 637,7 676,4
 Peru třicet 86 71 53 84 184 455,4 466,8 660,0
 Indonésie 35 56 63 163 146 224 304,9 363,2 609,0
 Keňa 16 17 22 27 52 202 176,0 217,7 322,6
 Brazílie 111 146 126 94 86 153 196,5 212,9 266,8
Etiopie n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a 81,4 245,3
 USA 56 80 171 172 217 158 125,2 170,3 187,4
 Haiti 43 54 62 35 45 49 91,3 185,9 191,7
 Chile jedenáct patnáct třicet padesáti 98 166 139,0 132,0 160,5
 Izrael jeden 17 77 57 81 69 101,5 110,0 147,0
 Guatemala patnáct 21 25 24 26 94 122,2 127,5 137,0
 Venezuela 54 48 42 41 52 73 130,3 133,5 132,4
 Čína n/a n/a n/a 35 70 102 124,9 126,1 117,4
 Španělsko 0,4 2 28 28 64 97 91,5 92,9 99,1
 Jižní Afrika čtyři patnáct 25 45 69 83 89,5 63,0 98,0
Malawi n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a 97,3 93,6
 Austrálie 0,6 0,7 7 16 24 37 67,6 56,5 77,3
 Kamerun čtrnáct dvacet 29 45 padesáti 56 73,5 74,4 75,0
Maroko n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a 41.6 69,9
 DR Kongo 16 22 41 61 62 67 65,7 65,8 62,6
Celý svět 857 1243 1753 2203 2706 3897 6005,3

Složení

Dužnina plodů avokáda obsahuje mastný olej (až 40 % v závislosti na ročním období, lokalitě, klimatu atd.), kampesterol, velké množství beta-sitosterolu (průměrně 76,4 mg / 100 g), mastné kyseliny (cca 60 % mononenasycené , 20 % nasycené a 20 % nenasycené ), vysoké množství glutathionu (27,7 mg/100 g), přibližně 2 % bílkovin; 6-9% sacharidů a cukrů ( glukóza , fruktóza , mannoheptulóza , thaloheptulóza a alloheptulóza ), karnitin , unikátní antioxidanty persenon A a B, hořčík , draslík , vitamín K , vitamín E , kyselina listová , riboflavin , niacin , kyselina thiamin , pantothenica biotin (ve vyšším množství než kterýkoli z nejběžněji konzumovaných syrových plodů v USA) [14] .

Avokádový olej , získaný z dužiny, se skládá hlavně z glyceridů kyseliny olejové a také z kyseliny palmitové a linolové . Obsah vitaminu D je v něm vyšší než v másle a slepičích vejcích [14] .

Nutriční hodnota ovoce
(na 100 g dužiny)
kalorií 160 kcal [15]
Tuky až 30 g
Veverky 1,6-2,1 g
Potravinová vláknina 3,65 mg
Draslík 437,27 mg
Měď 0,19 mg
Soli kyseliny listové 45,19 mcg
Vitamín K 14,6 mg
Vitamín C 5,77 mg
Vitamín B6 0,2 mg

Složení plodů se liší v závislosti na odrůdě, podmínkách prostředí (půda, klima) a technikách pěstování (hnojiva, ochrana rostlin). Průměrné hodnoty na 100 g jedlé porce: [16]

vitamíny mcg
Retinol (vit. A1 ) 12
Celkové karotenoidy 105
Thiamin (vit. B 1 ) 80
Riboflavin (vit. B 2 ) 150
Kyselina nikotinová (vit. B 3 ) 1100
Kyselina pantothenová (vit. B 5 ) 1100
Vitamín B6 530
Kyselina listová (vit. B 9 ) třicet
vitamín E 1300
Vitamín C 13
Vitamín K 19
Vitamín D 0 [17]
Aminokyseliny mg
arginin 60
Histidin třicet
isoleucin 110
Leucin 195
Lysin 155
methionin 45
fenylalanin 110
threonin 120
tryptofan dvacet
tyrosin 75
Valin 170

Použití při vaření

Plody avokáda se často prodávají husté a tvrdé. Dužnina nezralých plodů je poměrně hustá, texturou a chutí podobná nezralé hrušce nebo dýni .

Dužnina zralého ovoce má jemnou texturu, nejasně připomínající směs másla a zeleného pyré; někdy se objevuje oříšková chuť připomínající piniové oříšky . Chuť je dost mastná díky velkému množství tuku; dužina zralého avokáda se používá při vaření ve studené kuchyni: saláty (například v kombinaci s červenou rybou), studené předkrmy , sendviče . Citronová nebo limetková šťáva se obvykle přidává  , aby se zabránilo oxidaci , která kazí vzhled a chuť avokáda.

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů z avokáda je mexická svačina guacamole , která se skládá hlavně z rozmačkané dužiny avokáda se solí , limetkovou šťávou, někdy kořením a zeleninou .

Avokádo se používá ve vegetariánské kuchyni jako zálivka pro vegetariánské sushi a jako náhrada masa a vajec v některých studených pokrmech. V Brazílii se z něj vyrábějí sladké krémy a výživný mléčný koktejl [18] .

Lékařské použití

Randomizované studie diety s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin z avokáda ukazují 8,2% snížení celkového cholesterolu, LDL a apolipoproteinu [19] .

Ve studiích na potkanech bylo zjištěno, že avokádo má ochranné vlastnosti proti sliznici žaludku a jater. Přesný mechanismus těchto vlastností je studován, stejně jako potenciální aplikace u lidí [20] .

Studie u pacientů s diabetes mellitus 2. typu prokázala zlepšení lipidového profilu a podpory glukózy v krvi. Komplexní sacharidy ve stravě byly částečně nahrazeny mononenasycenými mastnými kyselinami, přičemž jedním z hlavních zdrojů je avokádo [21] .

Dvě samostatné randomizované studie ukázaly, že kombinace avokáda a sójových bobů by mohla být použita jako nesteroidní protizánětlivé léčivo u pacientů se symptomatickou osteoartrózou kolenního nebo kyčelního kloubu [22] [23] [24]. Účinnost byla vyšší u pacientů s koxartrózou . [22] [24] . In vitro a in vivo studie této směsi ve studii degradace chrupavky ukázaly, že směs avokáda a sóji způsobuje pokles spontánní produkce zánětlivých mediátorů (např. prostaglandinu E2 ) z chondrocytů . Tuto kombinaci avokáda a sóji (1 díl avokáda a 2 díly sóji) je třeba považovat za dlouhodobě působící symptomatický lék s dlouhodobými účinky [25] [26] [27] .

Avokádo jako pokojová rostlina

Pro klíčení se semínko avokáda zapíchne do země širokou spodní stranou do hloubky maximálně 2–3 cm (doporučuje se předem odstranit skořápku ze semínka).

Semena avokáda můžete naklíčit „otevřeným“ způsobem. Za tímto účelem se v kosti extrahované z plodu (při tomto způsobu klíčení se skořápka neodstraňuje) opatrně po obvodu propíchnou tři malé otvory na úrovni středu ve skořápce semen (pod úhlem 120 stupně), do kterých se vkládají tři zápalky (nebo párátka). Tyto zápalky slouží jako podpěry, pro které je plod zavěšen ve sklenici vody; hladina vody musí být neustále udržována přesně pod kostí. Brzy se objeví kořeny, a když jich bude dostatek, kost může být zasazena do květináče. Kost můžete také vložit do vlhké vaty a neustále ji vlhčit. Když je kost rozdělena na dvě části - můžete ji zasadit do květináče. Za jeden až dva týdny se objeví klíček.

Zemědělská technika

Rostliny vyžadují slunné stanoviště, ochranu před silným větrem. Půda pro pěstování avokáda musí být úrodná, velmi dobře odvodněná . Během plodování je zapotřebí dostatek vláhy. Avokádo nesnáší mráz ani sucho [7] . V pokojových podmínkách se avokádo udržuje po celý rok na světlém místě (v létě - na teplém místě, v zimě - na chladném místě), zalévá se mírně.

Přestože jsou rostliny schopné samosprašování , dobrá sklizeň je možná pouze s křížovým opylením [7] . V Jižní Americe jsou hlavními opylovači avokáda včely bez žihadla , i když květy navštěvuje i mnoho dalšího hmyzu [28] .

Avokádo často vypadá neupraveně kvůli tomu, že neustále shazuje listy [7] . Častou chybou amatérů je příliš nízký květináč (kořen avokáda je obrovský, proto se doporučuje nepoužívat obyčejný květináč na okno, ale vysoký podlahový květináč, který dosahuje výšky parapetu).

Množí  se semeny , řízky nebo roubováním [7] .

Toxicita a alergie

Listy, slupka plodů a pecka avokáda obsahují fungicidní toxin persin , který je nebezpečný pro zvířata i lidi. Persin je sloučenina rozpustná v oleji strukturně podobná mastné kyselině. U lidí může persin způsobit individuální alergickou reakci a zhoršení trávicího systému a pro ptáky, králíky, koně, skot, kozy (zejména pokud jedí kosti nebo kůru plodu) je často smrtelný (vede k akumulaci tekutin v těle, k otokům, působícím depresivně na srdeční činnost a dýchání) [29] .

Někteří lidé mají alergickou reakci na avokádo. Existují dvě hlavní formy alergie: první, kdy se u lidí s alergií na pyl stromů rozvinou místní příznaky v ústech a krku krátce po konzumaci avokáda; druhý, známý jako latex-fruit syndrom [30] , je spojen s alergií na latex [31] a jeho příznaky zahrnují kopřivku , bolest břicha a zvracení a někdy mohou být takové alergické záchvaty život ohrožující [32] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Kap. redaktor Gorkin A.P. Biologie: Moderní ilustrovaná encyklopedie . - Rosman, 2007. - S. 7 -. - ISBN 978-5-353-02413-2 .
  3. ↑ Gilyarov, 1986 , s. osm.
  4. ↑ https://academic.oup.com/jhered/article/100/1/56/771306
  5. ↑ Hruška aligátor // Jednání - Arietta. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1950. - S. 122. - ( Velká sovětská encyklopedie  : [v 51 svazcích]  / šéfredaktor S. I. Vavilov  ; 1949-1958, v. 2).
  6. ↑ Agakat // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona (viz část Odkazy).
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 Botanika, 2006 .
  8. ↑ Jakovlev, Čelombitko, 1990 , str. 223.
  9. ↑ Zhukovsky P. M. Pěstované rostliny a jejich příbuzné. Systematika, geografie, cytogenetika, imunita, ekologie, původ, využití. — Třetí vydání, upravené a rozšířené. - L .: Kolos, 1971. - S. 179. - 752 s. - 7000 výtisků.  — MDT 631,5/,9: 576,1
  10. ↑ Překlad a historické stereotypy: Případ Crónica del Perú Pedra Ciezy de León . Datum přístupu: 18. září 2009. Archivováno z originálu 23. listopadu 2009.
  11. ↑ Cieza de Leon, Pedro. Kronika Peru. První část. - Kyjev, 2008 (překlad A. Skromnitsky) . Archivováno z originálu 9. července 2012.
  12. ↑ Sahagun, 2013 , str. 129.
  13. ↑ FAO
  14. ↑ 1 2 Ikhlas A. Khan Ehab A. Abourashed. Leung's Encyclopedia of Common Natural Ingredients: Used in Food, Drugs and Cosmetics. - Třetí edice. - John Wiley & Sons, 2009. - S. 59. - 848 s. — ISBN 9881607418 . — ISBN 978-9881607416 .
  15. ↑ Základní zpráva: 09037, Avokádo, syrové, všechny komerční odrůdy Archivováno 9. ledna 2014 na Wayback Machine // Národní databáze živin pro standardní reference / Zemědělská výzkumná služba / Ministerstvo zemědělství Spojených států. (anglicky)  (Datum přístupu: 9. ledna 2014)
  16. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci Fachmann Kraut. 4. Aufláž. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , S. 373.
  17. ↑ Kundeninformation Stand 05-07-2017  (německy) (PDF)  (odkaz není k dispozici) . Bundeslebensmittelschlüssel . Získáno 5. října 2019. Archivováno z originálu 7. května 2019.
  18. ↑ Avokádový koktejl (30. dubna 2014). Získáno 5. října 2014. Archivováno z originálu 6. října 2014.
  19. ↑ DM Colquhoun D. Moores SM Somerset JA Humphries. Srovnání účinků na lipoproteiny a apolipoproteiny diety s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin, obohacené o avokádo a diety s vysokým obsahem sacharidů  //  The American Journal of Clinical Nutrition. - 1992. - 1. října ( roč. 56 , č. 4 ). - str. 671-677 .
  20. ↑ Dunjic BS Axelson J. Hashmonai M. Bengmark S. Ochranná kapacita žaludeční sliznice avokáda: fosfolipidy jako aktivní princip? (anglicky)  // Digestive Diseases and Sciences. - 1996. - Sv. 41 . — S. 431 .
  21. ↑ I. Lerman-Garber S. Ichazo-Cerro J. Zamora-González G. Cardoso-Saldaña C. Posadas-Romero. Účinek diety s vysokým obsahem nenasycených tuků obohacené o avokádo u pacientů s NIDDM  //  Péče o diabetes. - 1994. - 1. dubna ( roč. 17 , č. 4 ). - str. 311-315 .
  22. ↑ 1 2 Bylinná a dietní terapie pro léčbu osteoartrózy . Cochrane Complementary Medicine . Získáno 7. listopadu 2018. Archivováno z originálu dne 8. listopadu 2018.
  23. ↑ Maheu E. Mazières B. Valat JP. Symptomatická účinnost nezmýdelnitelných látek z avokáda/sóji v léčbě osteoartrózy kolena a kyčle: Prospektivní, randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná, multicentrická klinická studie s šestiměsíčním léčebným obdobím a dvouměsíčním sledováním prokazující přetrvávající efekt  (anglicky)  // Arthritis & Rheumatology. - 1998. - Leden ( roč. 41 , č. 1 ). - S. 81-91 . Archivováno z originálu 7. listopadu 2018.
  24. ↑ 1 2 Blotman F. Maheu E. Wulwik A. Caspard H. Lopez A. Účinnost a bezpečnost nezmýdelnitelných látek z avokáda/sóji při léčbě symptomatické osteoartrózy kolena a kyčle. Prospektivní, multicentrická, tříměsíční, randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie  (anglicky)  // Revue du rhumatisme. - 1997. - prosinec ( roč. 64 , č. 12 ). - S. 825-834 . Archivováno z originálu 8. listopadu 2018.
  25. ↑ Khayyal MT El-Ghazaly MA Možný chondroprotektivní účinek nezmýdelnitelných složek avokáda a sóji in vivo  //  Léky v experimentálním a klinickém výzkumu. - 1998. - únor ( roč. 24 , č. 1 ). - str. 41-50 . Archivováno z originálu 19. dubna 2019.
  26. ↑ Henrotin YE Labasse AH Jaspar JM Účinky tří nezmýdelnitelných směsí avokádo/sója na produkci metaloproteináz, cytokinů a prostaglandinu E2 lidskými kloubními chondrocyty  //  Klinická revmatologie. - 1998. - únor ( roč. 17 , č. 1 ). - str. 31-39 . Archivováno z originálu 7. listopadu 2018.
  27. ↑ Boumediene K. Felisaz N. Bogdanowicz P. Nezmýdelnitelné látky z avokáda/sóje zvyšují expresi transformujícího růstového faktoru β1 a β2 v kultivovaných kloubních chondrocytech  //  Arthritis & Rheumatology. - 1999. - Leden ( roč. 42 , č. 1 ). - S. 148-156 . Archivováno z originálu 7. listopadu 2018.
  28. ↑ Gad Ish-Am a kol. Opylovači avokáda (Persea Americana Mill.) ve své oblasti původu  // Revista Chapingo Serie Horticultura. — 1999.
  29. ↑ Avokádo , ASPCA (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals) . Archivováno z originálu 24. listopadu 2016. Staženo 28. prosince 2016.
  30. ↑ R. Brehler, U. Theissen, C. Mohr, T. Luger. "Syndrom latexového ovoce": frekvence zkříženě reagujících IgE protilátek  // Alergie. — 1997-04. - T. 52 , č.p. 4 . — S. 404–410 . — ISSN 0105-4538 . - doi : 10.1111/j.1398-9995.1997.tb01019.x . Archivováno z originálu 29. prosince 2019.
  31. ↑ Alergie na latex | Lepší kanál zdraví . web.archive.org (27. prosince 2011). Datum přístupu: 25. září 2020.
  32. ↑ Avokádo - informace o alergii (InformAll: Komunikace o potravinových alergiích - University of Manchester) . research.bmh.manchester.ac.uk . Získáno 25. září 2020. Archivováno z originálu dne 3. října 2020.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích