Kuchyně Andalusie je velmi rozmanitá, stejně jako tento region sám. Vyznačuje se jídly jako gazpacho , smažené ryby ( v místním jazyce často nazývané pescaito frito ), jamón z Jabugo , Valle de los Pedroches a Treveles a vína z Jerez de la Frontera (zejména sherry ).
Smažené v andaluské kuchyni, převážně na olivovém oleji , vyrobeném v provinciích Jaén , Córdoba , Sevilla a Granada . Výrobky se obalují v mouce a la andaluza (tedy pouze mouka, bez vajec a jiných přísad, ale někdy s přídavkem cizrnové mouky ). Poté se smaží na rozpáleném olivovém oleji.
V pěti pobřežních provinciích je spotřeba ryb a mořských plodů velmi vysoká: krevety , murex , ančovičky , mladé chobotnice , sépie , "bocas de la Isla" (jídlo ze San Fernanda , které používá místní kraby ), platýs atd. Espeto - sardinky, vařené na uhlí, tradiční pokrm plážových kaváren . Sušený pochoutkový tuňák podle tradiční andaluské receptury - mohama - se obvykle nabízí jako tapas . Jednou ze složek malažského salátu oblíbeného po celém Španělsku je bacalhau .
Andaluské dezerty byly silně ovlivněny středověkou andaluskou kuchyní. Nejpozoruhodnějšími jídly jsou medové sušenky pestinhos , alfajores , amarquillos ( mandlové sušenky z Mediny-Sidonie ), polvoronas (mandlové sušenky z Estepy ) , sádlo , koblihy a torrijas .
Sherry vína jsou známá po celém světě, ocenil je i Shakespeare . Další známá vína jsou: manzanilla ze Sanlúcar de Barrameda , bílá vína z Cádizu , pajarete , vína z Condado v Huelvě , vína z Montilla Moriles v Córdobě , vína z Malagy a tintilla z Roty . Oblíbené jsou také místní likéry , jako je anýz z Rute a Cazalla de la Sierra a rum z Granady ( Motril ).
Typická andaluská jídla: pescaito frito (smažená ryba), gazpacho , salmorejo , pringa , hovězí oháňka , jamón ibérico ( iberská šunka ), olivy , alboronia , polea ; anýzový likér, malaga , různé druhy vín včetně sherry , fino , manzanilla , oloroso , Pedro Ximénez , Amontillado , které jsou zdaleka nejvíce vyvážené ze všech španělských vín.
Zde jsou některá další andaluská jídla: