Brokolice

Brokolice
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:ZelíKmen:BrassiceaeRod:ZelíPohled:zahradní zelíOdrůda:Brokolice
Mezinárodní vědecký název
Brassica oleracea var. italica Plenck

Brokolice nebo chřestové zelí ( Brassica oleracea var. italica nebo Brassica oleracea Broccoli Group), je jednoletá zeleninová rostlina z čeledi zelí , odrůda zahradního zelí . Nejbližší příbuzný a genetický prekurzor květáku [2] .

Historie

Podle posledních údajů byla tato odrůda zelí získána hybridizací na severovýchodě Středomoří v 6.–5. století před naším letopočtem. E. [2] Po staletí byl chřest mimo Itálii málo známý [3] .

Italské slovo broccoli  je množné číslo slova broccolo , což znamená kvetoucí stonek zelí (zdrobnělina od brocco , „výhonek“, „suchá větvička“) [4] . Původním zdrojem je latinské slovo bracchium ("větev").

Nejstarší zmínka o brokolici se nachází ve francouzském pojednání Historia Generalis Plantarum (1587). Do Anglie se brokolice dostala na začátku 18. století – tehdy se jí zde říkalo „italský chřest“ [5] . V USA se Thomas Jefferson pokusil vypěstovat brokolici , ale pak se jí nedostalo významného rozšíření. Komerční produkce brokolice ve Spojených státech vznikla v polovině 20. let 20. století, kdy ji bratři d'Arrigo začali pěstovat v San Jose , objednali semena z Itálie a v roce 1926 byla várka brokolice poprvé odeslána na východní pobřeží - do Boston [6] . Od té doby se Kalifornie stala největším producentem brokolice v USA, tvoří asi 90 % úrody. [7]

V roce 2011 Čína a Indie sklidily 43 % a 32 % celosvětové úrody této zeleniny. Následovaly Španělsko , Francie , Itálie , Turecko , Izrael .

Biologický popis

Stonek v prvním roce dosahuje výšky 60-90 cm a nahoře tvoří mnoho šťavnatých větví ( stopek ) zakončených hustými skupinami malých zelených poupat. Společně se shromažďují do malé volné hlávky, která se stříhá pro použití bez čekání, až se poupata vyvinou do žlutých květů.

Brokolice nejlépe roste v chladném a vlhkém podnebí, mezi 18 a 23 °C. [8] . Úroda se sklízí, když hlávka dosáhne průměru 10-17 cm. Pokud se seřízne, často se z postranních pupenů vyvinou nová poupata, takže brokolice někdy „plodí“ několik měsíců po sobě, a to i v mírném klimatu v zimě .

Když poupata získávají jasně žlutou barvu, znamená to, že zelí je přezrálé a není vhodné pro lidskou spotřebu [9] .

Aplikace

Užitečné vlastnosti

Ačkoli se brokolice někdy vaří v páře, je výživnější, když se jí syrová [10] . Tato zelenina je bohatá na stopové prvky a vitamíny, zejména C a K. Obsahem vitaminu A předčí všechny zelí.

Kalorický obsah brokolice je ~34 kcal/100 gramů.

Po několika dnech skladování klesne obsah vitaminu C na polovinu [11] . Aby se tomu zabránilo, mělo by být zelí skladováno v chladničce. Zmrazená brokolice si uchovává svůj vitamínový potenciál mnohem déle (za předpokladu, že nebyla během skladování a přepravy rozmražena).

Jedna hlávka brokolice (608 g) obsahuje průměrně 542 mg vitaminu C (904 % DV), 618 mg vitaminu K (772 %), 382 mg kyseliny listové (96 %), 286 mg vysoce vstřebatelného vápníku ( 29 %), 4, 4 mg železa (25 %), 128 mg hořčíku (32 %), 491 mg fosforu (40 %), 1921 mg draslíku (55 %). [12]

Kromě jiných antioxidantů obsahuje brokolice látky, které dokážou účinně bránit růstu rakovinných buněk a šíření herpes viru [13] - diindolylmethan , indol-3-karbinol a glukorafanin (prekurzor sulforafanu ) [14] . Ze všech pěstovaných rostlin jsou na sulforafan nejbohatší klíčky semen brokolice , které obsahují 50krát více této látky než zralá zelenina. [15] [16]

Gastronomie

V těchto odrůdách zelí nejsou jedlé listy, ale neotevřená květenství . Chcete-li zachovat chuť a prospěšné vlastnosti brokolice, nemůžete ji strávit. Proto je nejlepší brokolici na páře nebo rychle blanšírovat . Vařené nebo dušené zelí lze použít do salátů nebo zálivek. Čerstvé a blanšírované zelí je dobré do salátů a kastrolů. Brokolicové polévky jsou velmi jemné a nízkokalorické .

Odrůdy

Brokolice se vyrábí ve třech odrůdách:

V 21. století byla vyvinuta odrůda Beneforte, která obsahuje třikrát více glukorafaninu než běžná brokolice.

Jiné rostliny obsahující ve svém názvu slovo „brokolice“:

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ 1 2 Surinder Kumar Gupta. Kapitola 16. Genetické zlepšení u rostlinných brukvovitých // Biologie a šlechtění  brukvovitých . - CRC Press, 2016. - S. 312. - 406 s. — ISBN 9781420086096 .
  3. ↑ Nonnecke, Ib. Produkce  zeleniny . - Springer-Verlag New York, LLC, 1989. - S. 394. - ISBN 978-0-442-26721-6 .
  4. ↑ "brokolice" . Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11. vydání). p. 156. ISBN  978-0-87779-809-5 . Archivováno z originálu dne 2020-01-14 . Načteno 9. dubna 2014 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  5. ↑ Zelenina měsíce / srpen 2008 Brokolice (odkaz není k dispozici) . Archivováno z originálu 22. září 2015. 
  6. ↑ Historie společnosti - Andy Boy (odkaz není k dispozici) . Získáno 4. září 2015. Archivováno z originálu 27. října 2015. 
  7. ↑ Produkce brokolice (Ag alternativy) . Ag Alternatives (Penn State Extension). Získáno 4. září 2015. Archivováno z originálu 6. září 2015.
  8. ↑ Smith, Powell HGIC 1301 Brokolice . Clemson University (červen 1999). Získáno 25. srpna 2009. Archivováno z originálu dne 26. dubna 2009.
  9. ↑ Liptay, Albert (1988), Broccoli, Broccoli , World Book, Inc. . 
  10. ↑ Listy brokolice jsou jedlé . Zahradní Betty. Získáno 8. 5. 2013. Archivováno z originálu 10. 8. 2017.
  11. ↑ [https://web.archive.org/web/20150130192414/https://books.google.ru/books?id=Ja7WAQAAQBAJ&pg=PA154 Archivováno 30. ledna 2015 na Wayback Machine Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 svazky]: Od… – Christopher Martin Cumo – Knihy Google]
  12. ↑ Výživová fakta a analýza pro brokolici syrovou. . Získáno 15. června 2014. Archivováno z originálu 1. června 2014.
  13. ↑ Experimentální lék na ledviny a extrakt z brokolice pomáhají zpacifikovat herpes - Vesti.Nauka . https://nauka.vesti.ru.+ Načteno 8. listopadu 2019. Archivováno 8. listopadu 2019.
  14. ↑ Brokolice. (nedostupný odkaz) . Získáno 15. června 2014. Archivováno z originálu 21. června 2014. 
  15. ↑ [https://web.archive.org/web/20170711095620/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9294217 Archivováno 11. července 2017 ve Wayback Machine Klíčky brokolice: výjimečně … [Proc Natl Acad Sci US A. 1997] - PubMed - NCBI.]
  16. ↑ Jezte brokolici: Studie zjistila silné protirakovinné vlastnosti v brukvovité zelenině - ScienceDaily. . Získáno 15. června 2014. Archivováno z originálu 6. července 2014.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích