Pochoutka

Lahůdka (z francouzštiny  délicatesse ) je obvykle vzácný nebo drahý potravinový předmět, který je v dané kultuře považován za vysoce žádoucí, vynikající nebo zvláště výrazný. Bez ohledu na místní preference je toto označení běžné v celém regionu. Často je to kvůli neobvyklým chutím nebo vlastnostem, nebo proto, že je vzácné nebo drahé ve srovnání se standardními potravinami . V širším slova smyslu je delikatesa něco zvláštního, rafinovaného, ​​očekávaného, ​​ne nutně jídlo .

Delikatesy se liší podle země, zvyků a doby. Flamingo jazyk byl vysoce ceněným pokrmem ve starém Římě , ale v moderní době se nejí. Humři byli v Severní Americe považováni za potravu pro chudé až do poloviny 19. století [1] , kdy se s nimi začalo zacházet, stejně jako s nimi v Evropě, jako s pochoutkou. Některé pochoutky jsou kulturně specifické, jako je fugu v Japonsku , polévka z ptačích hnízd (vyrobená z rychlých hnízd ) v Číně a larvy mravenců (escamola) v Mexiku , nebo odkazují na specifická místní jídla, jako jsou hříbky , zvěřina nebo ančovičky .

Historie

Obchod s lahůdkami tvořil důležitou součást obchodu ve středověku , jako byl obchod mezi Evropou a Dálným východem, arabským světem. V různých dobách byly brambory , rýže , čaj atd. považovány za pochoutku .

Příklady lahůdek

• Abalone (Bao Yu) – Čína, Japonsko [2] [3] [4]
• Akutak  - Aljaška , severní Kanada , Sibiř [5]
• Alici z Terstského zálivu poblíž Barcoly - Itálie [6]
• Balut  – jihovýchodní Asie [7]
• Biltong  - Jižní Afrika
• Polévka z ptačího hnízda  – Čína [8]
• Vejce racka černohlavého  – Spojené království [9] [10]
• Bottarga  – Středomoří
• Casu Marzu  - Sardinie [7]
• Kaviár  – Ázerbájdžán, Rusko, Írán [11] [12]
• Chempedak  - Indonésie, Malajsie, jižní Thajsko
• Centenary Egg  – Čína [7]
• Champagne  - oblast Champagne ve Francii
• Conpoy – Čína [13]
• Droëwors z Jižní Afriky
• Durian  - Kalimantan , Sumatra [14]
• Escamol – Mexico City [7]
• Escargot  - Francie [15] [16]
• Filet Mignon  - Francie
• Foie Gras  – Périgord, Francie [17]
• Grilled Brain Sandwich – Indiana , Ohio , St. Louis [7]
• Smažená tarantule  - Skuon [7]
• Fugu  – Japonsko [18] [19]
• Gyromitra esculenta  - Skandinávie
• Morče  - Bolívie, Kolumbie, Ekvádor, Peru [20] [21]
• Haggis  – Skotsko [22]
• Haukarl  - Island [23]
• Huitlacoche  – Mexiko [7]
• Jamon ( Jamón ibérico ) - Portugalsko, Španělsko [24] [25]
• Ikizukuri z Japonska
• Jedlé medúzy  - východní Asie , jihovýchodní Asie [26]
• Karasumi – Japonsko, Tchaj-wan [27] [28]
• Kiviak – Grónsko [7]
• Hovězí maso Kobe  - Hyogo [29]
• Kopi Luwak  – Indonésie [30] [31]
• Humr  - Maine , Massachusetts , New York, námořní provincie [1]
• Strnad zahradní  – Francie [17]
• Ústřice  - Malajsie , Francie, USA [32]
• Křepelčí vejce včetně nakládaných křepelčích vajec - Brazílie, Kolumbie, Dánsko, Ekvádor, Indonésie, Japonsko, Filipíny, Jižní Korea, Venezuela, Vietnam [33] [34]
• Rocky Mountain Oysters - Argentina, Kanada, Mexiko, Španělsko, USA [35] [36]
• Mořské mušle ; [37] pochoutkou je i jejich jikra , zvaná korálová [38] [39]  - Galicie , Japonsko, Tchaj-wan
• Trepangi  - východní Asie , jihovýchodní Asie [40] [41]
• Shiokara  – Japonsko [7]
• Mléko – Indonésie, Japonsko, Korea, Rumunsko, Rusko, Sicílie [7]
• Smalakhove  — Westland [7]
• šnečí kaviár [42]
• Hadí polévka - Guangdong , Hong Kong [43]  - Rakousko, Francie, Velká Británie, USA
• Surströmming vs.  Švédsko [44] [45]
• Lanýž  - Kavkaz , Střední východ , jižní Evropa [46]
• Tyrolský šedý sýr - Rakousko

Odkazy

1. ↑ 1 2 Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans  / J. Kraynak, KW Tetrault. - Alpha Books, 2003. - S.  157 . - ISBN 978-0-02-864462-2 .
2. ↑ Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion . - Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. - S. 12. - ISBN 978-1-934925-63-8 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
3. ↑ Bestor, T.C. Tsukiji: Rybí trh ve středu světa . - University of California Press, 2004. - S. 166. - ISBN 978-0-520-92358-4 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
4. ↑ Chen, T. M. Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta  / T. M. Chen, M. Yan. - North Atlantic Books, 2009. - ISBN 978-1-55643-765-6 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
5. ↑ National Geographic, svazek 165 . — National Geographic Society, 1984. Archivováno 10. prosince 2019 na Wayback Machine ISSN 1044-6613
6. ↑ Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", In: Triest - Servus Magazin (2020), str. 73.
7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Gale, Hannah Těchto 15 lahůdek z celého světa vám dá roubík . Metro (30. června 2014). Získáno 4. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 22. dubna 2018. (neurčitý)
8. ↑ Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat  / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. - Periplus Editions (HK) Limited, 2004. - ISBN 978-0-7946-0255-0 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
9. ↑ Copping, Jasper Nejlepší restaurace čelí nedostatku racčích vajec . Telegraph.co.uk (28. března 2009). Získáno 4. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 12. dubna 2019. (neurčitý)
10. ↑ Chování : Mezinárodní žurnál komparativní etologie: Dodatek . - EJ Brill, 1964. - S. 66. Archivováno 15. prosince 2019 na Wayback Machine ISSN 0169-7544 . Citát: "Vejce racka černohlavého" byla považována a zůstávají pochoutkou."
11. ↑ Kaviár se šampaňským: Společný luxus a ideály dobrého života v... – Jukka Gronow Archivováno 13. prosince 2019 na Wayback Machine . p. 31.
12. ↑ „Kaviár“, v Encyclopædia Iranica online Archivováno 10. září 2020 na Wayback Machine .
13. ↑ Hsiung, DT Čínská kuchyně: Kniha základních ingrediencí s více než 200 snadnými a autentickými recepty  / DT Hsiung, K. Hom. -Svatý. Martin's Press, 2002. - ISBN 978-0-312-28894-5 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
14. ↑ Contis, ET Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences  / ET Contis, CT Ho, CJ Mussinan ... [ a další ] . - Elsevier Science, 1998. - ISBN 978-0-08-053183-0 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
15. ↑ Wheeler, EJ Aktuální literatura . - Current Literature Publishing Company, 1903. - S. 760. Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
16. ↑ Koeller, K. Jezme po celém světě bez lepku a pro alergiky, čtvrté vydání: Jezte bezpečně v každé restauraci doma i v zahraničí  / K. Koeller, RL Francie, A. Fasano. - Demos Medical Publishing, 2013. - ISBN 978-1-61705-204-0 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
17. ↑ 1 2 The Foie Gras Wars: Jak 5000 let stará pochoutka inspirovala světovou... - Mark Caro
18. ↑ Karleskint, G. Úvod do mořské biologie  / G. Karleskint, R. Turner, J. Small. - Cengage Learning, 2012. - S. 277. - ISBN 978-1-285-40222-2 . Archivováno 7. dubna 2022 na Wayback Machine
19. ↑ Publishing, DC. Ilustrovaná kuchařská kniha ingrediencí . - DK Publishing, 2010. - S. 45. - ISBN 978-0-7566-7673-5 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
20. ↑ Londýn, JWPLALUC Andy . - Oxford University Press, USA, 2009. - S. 156. - ISBN 978-0-19-973107-7 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
21. ↑ Clemons, DJ Laboratorní morče, druhé vydání  / DJ Clemons, JL Seeman. - Taylor & Francis, 2011. - S. 1. - ISBN 978-1-4398-3556-2 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
22. ↑ Dendinger, R. Skotsko  / R. Dendinger, C. F. Gritzner. - Facts On File, Incorporated, 2009. - S. 41. - ISBN 978-1-4381-0538-3 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
23. ↑ Herz, Rachel . Jíš to?  (28. ledna 2012). Archivováno z originálu 17. března 2015. Staženo 4. listopadu 2020.
24. ↑ Von Bremzen, A. The New Spanish Table  / A. Von Bremzen, S. Goldman. - Workman Publishing, 2005. - S.  237 . - ISBN 978-0-7611-3555-5 .
25. ↑ Mullen, S. Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better . — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
26. ↑ Fraioli, JO The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi  / JO Fraioli, K. Sato. - Alfa, 2008. - S. 9. - ISBN 978-1-59257-782-8 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
27. ↑ Balla, N. Bar Tartine: Techniques and Recipes  / N. Balla, C. Burns, J. Newberry ... [ atd. ] . - Chronicle Books LLC, 2014. - S. 62. - ISBN 978-1-4521-3235-8 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
28. ↑ Recenze svobodné Číny . - WY Tsao, 1970. - S. 8. Archivováno 10. prosince 2019 na Wayback Machine
29. ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Japan – John Turp Archived 12. prosince 2019 na Wayback Machine . p. 323.
30. ↑ D, JDP They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World  / JDP D, N. Murakhver. - ABC-CLIO, 2012. - ISBN 978-0-313-38058-7 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
31. ↑ Eden, BL Redakční systémy v knihovnách: Případové studie . - Scarecrow Press, 2008. - ISBN 978-0-8108-5692-9 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
32. ↑ Ortega, GP Z rodinné kuchyně: Objevte své potravinové dědictví a uchovejte oblíbené recepty  / GP Ortega, J. Musser. - F + W Media, 2012. - ISBN 978-1-4403-1833-7 . Archivováno 2. dubna 2017 na Wayback Machine
33. ↑ Trang, C. Autentické vietnamské vaření: Jídlo z rodinného stolu . - Verve Editions, 1999. - S. 192. - ISBN 978-0-684-86444-0 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
34. ↑ Drowns, G. Storeyův průvodce chovem drůbeže: kuřata, krůty, kachny, husy, guineje, zvěře . - Storey Pub., 2012. - S. 225. - ISBN 978-1-61212-000-3 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
35. ↑ Planet, L. Lonely Planet Nejlepší výlety do Rocky Mountains: 9 výletů z cestovního průvodce nejlepšími výlety USA . - Lonely Planet Publications, 2011. - ISBN 978-1-74220-917-3 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
36. ↑ Florencie, M. Skalisté hory  : [ česky. ]  / M. Florence, M. Gierlich, AD Nystrom. - Lonely Planet, 2001. - ISBN 978-1-86450-327-2 . Archivováno 8. prosince 2019 na Wayback Machine
37. ↑ Nová mezinárodní encyklopedie . - Dodd, Mead, 1916. - S.  514 .
38. ↑ Westmoreland, S. Good Housekeeping Krok za krokem kuchařka  / S. Westmoreland, SD Goldsmith, E.B. Burge. - Hearst Books, 2008. - S. 89. - ISBN 978-1-58816-760-6 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
39. ↑ Green, A. The Fishmanger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking the World of Seafood, Teught by the Masters  / A. Green, S. Legato. - Lomové knihy, 2011. - S. 144. - ISBN 978-1-61059-470-7 . Archivováno 11. prosince 2019 na Wayback Machine
40. ↑ Yang, H. Mořská okurka Apostichopus japonicus: Historie, biologie a akvakultura  / H. Yang, JF Hamel, A. Mercier. - Elsevier Science, 2015. - S. 15. - ISBN 978-0-12-800467-8 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
41. ↑ Lovatelli, A. Advances in Sea Cumber Aquaculture and Management  / A. Lovatelli, C. Conand. - Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství, 2004. - S.  58 . - ISBN 978-92-5-105163-4 .
42. ↑ Zaměření na přísady: Šneci . guide.michelin.com (25. února 2019). Získáno 4. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 3. června 2020. (neurčitý)
43. ↑ 'Podivná jídla k jídlu v Hong Kongu...' . Eating Adventures (1. srpna 2017). Získáno 4. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 12. dubna 2019. (neurčitý)
44. ↑ Bell, R. How Swede It Is . - Lulu Enterprises Incorporated, 2005. - ISBN 978-1-4116-6025-0 . Archivováno 14. března 2020 na Wayback Machine
45. ↑ Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011 . - Prospect Books, 2011. - ISBN 978-1-903018-85-9 . Archivováno 10. prosince 2019 na Wayback Machine
46. ↑ The Gardener's Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement Archived 12. prosince 2019 na Wayback Machine . p. 397.

Další čtení

• 王艳芳. Top 13 nejhnusnějších lahůdek na světě . China.org.cn (9. srpna 2011). (neurčitý)
• Miller, Michael Podivná jídla . AskMen (22. září 2006). (neurčitý)
• Ortile, Matt 23 neočekávaných kulturních lahůdek z Asie . BuzzFeed (24. července 2013). (neurčitý)
• Bercovici, Jeff Nejhnusnější lahůdky světa . Forbes (5. srpna 2011). (neurčitý)