Kuchyňský sporák

Sporák  je ohřívací zařízení pro vaření jídla. Kromě varné desky s hořáky má sporák často vestavěnou troubu a další přihrádky.

Původ jména

Slovo „sporák“ získalo význam kuchyňského spotřebiče díky litinovým plotnám kamen na dřevo : původně to byla kamenná, později litinová kamna, umístěná místo zděné klenby nad topeništěm, na níž byly umístěny hrnce a pánve . Později se do kamen dělaly otvory (hořáky) různých velikostí pro lepší přenos tepla. Aby se zabránilo pronikání kouře těmito otvory , byly uzavřeny kovovými kryty, vyrobenými ve formě sady soustředných kroužků různých průměrů. Instalace určitého počtu z nich umožnila pokládat nádobí různých velikostí přímo na plamen. .

Zařízení

Provedením jsou kamna vyrobena ve formě samostatného bloku nebo vestavěná. Samostatné sporáky se dělí na plynové a elektrické , dále kombinované sporáky, ve kterých jsou použity plynové hořáky stolu a trouba a někdy i část hořáků stolu jsou elektrické. Vestavné sporáky jsou dva samostatné spotřebiče, mezi nimiž jsou varná deska a trouba , které se instalují samostatně a zabudují do kuchyňského nábytku.

Varná plocha sporáku se skládá z několika hořáků pro umístění nádobí na ně. U plynových a elektrických sporáků je každý hořák ovládán samostatně. Hořáky mají zpravidla různé průměry a různý maximální výkon, což je nutné k tomu, aby bylo možné na ně instalovat nádobí různých velikostí bez obav z výrazných energetických ztrát a poškození částí nádobí, které nejsou určeny pro vysoké teploty. Indukční varné desky umožňují používat k vaření pouze kovové nádobí ( nejvýhodnější je nádobí z oceli a jiných feromagnetických materiálů včetně smaltovaných).

Trouba ( trouba ) je tepelně izolovaná mufle , ve které je automaticky nebo ručně pomocí topných těles udržována požadovaná provozní teplota nezbytná pro vaření ( pečení ). Konstrukce skříně závisí na použitém zdroji energie.

• Plynová trouba je vybavena jedním topným hořákem, který je umístěn ve spodní části pod stěnou skříně, na které jsou vytvořeny otvory, kterými vstupují horké spaliny spalin do vnitřního objemu skříně. Pro volný oběh spalin mají tyto pece vývod spalin v horní části skříně, vyvedený na zadní stěnu, stolek sporáku nebo na přední stěnu nad dvířka skříně (u pecí vestavěných do nábytku). Některé plynové trouby obsahují ventilátor , který vytváří nucenou konvekci a zlepšuje rozložení teploty v celé troubě.

• Elektrická trouba je zpravidla vybavena několika trubkovými elektrickými ohřívači umístěnými pod (pod nebo nad spodní stěnou) a nad. Spodní ohřívač zajišťuje konvekci , horní ohřívá vařené jídlo sáláním. Použitím více ohřívačů je rozložení teploty rovnoměrnější. Moderní pece jsou navíc často vybaveny ventilátorem a v jeho blízkosti přídavným prstencovým ohřívačem, který vytváří nucenou konvekci horkého vzduchu a ohřívá jej.

Trouby navíc často obsahují topná tělesa pro grilování . Tato topidla jsou umístěna v horní části skříně, jedná se o přídavné topné těleso, případně přídavný plynový hořák speciální konstrukce. Často se schéma používá, když je elektrický gril instalován v plynové troubě, v tomto případě je vyžadován plyn i elektřina.

Trouby jsou vybaveny termostatem pro regulaci teploty, který při dosažení nastavené teploty vypne topná tělesa nebo sníží přívod plynu. Levné plynové trouby jsou vybaveny teploměrem a kohoutem pro nastavení plamene a vyžadují ruční ovládání teploty. Pro ovládání doby vaření jsou instalovány elektronické nebo mechanické časovače, které mohou vydávat zvukový signál, stejně jako vypnout ohřev na konci nastaveného času. V nejpokročilejších modelech je instalován elektronický ovladač, který automaticky nastavuje teplotu a dobu vaření v souladu se zadaným programem pro vybraný pokrm. Uvnitř skříně je lampa, která osvětluje jídlo během vaření.

Trouby jsou k dispozici vybavené parním generátorem pro napařování nebo magnetronem kombinujícím funkce mikrovlnné trouby .

Podnosy, rošty, podnosy lze umístit do trouby. Trouby s funkcí grilu jsou někdy vybaveny elektrickým rožněm .

Odrůdy

Kamna na dřevo

Představuje litinovou nebo cihlovou troubu , vybavenou litinovou varnou deskou. Litinová kamna se objevila v Rusku v 19. století a byla původně dovezena z Anglie [1] . V chatrčích se jako doplněk k ruským kamnům používala zděná kamna s kamny , připevněná vedle nich nebo s nimi tvořila jednotnou konstrukci (např. místo topeniště byla zabudována litinová plocha) . Jako samostatné zařízení jsou zděná kamna s kamny často dispozičně řešena tak, aby dostatečně plnila i funkci vytápění místnosti (sporák se štítem, švédský sporák ).

Kamna na dřevo mohou být s troubou.

Plynový sporák

Elektrický sporák

• indukce
• S odporovým ohřívačem ( topné těleso , halogenová žárovka , páskový ohřívač)

Kombinovaný sporák

Jedná se o instalaci, která kombinuje plynové a elektrické hořáky na stejném stole, případně plynové hořáky a elektrickou troubu. Používají se tam, kde není stabilní přívod plynu , ve venkovských oblastech, kde je plyn dodáván v lahvích, a také v případech, kdy s přívodem plynu chce uživatel použít elektrickou troubu.

Poznámky

1. ↑ Pokhlebkin, 2000 .

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Od ruské trouby po mikrovlnnou troubu // Kuchyně století. - M .: Polifact, 2000. - 616 s.
• Kuchyňské sporáky // Stručná encyklopedie domácnosti. Svazek 2. - M . : Velká sovětská encyklopedie, 1959. - S. 470-471. — 772 s.
• Sporáky // Poplatek - Prob. - M .  : Sovětská encyklopedie, 1975. - ( Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / šéfredaktor A. M. Prochorov  ; 1969-1978, sv. 20).