Máslo z jačího mléka

Yak butter  je máslo vyrobené z mléka domestikovaného jaka . Jedná se o základní potravinu a obchodní artikl v pasteveckých komunitách v jižní a střední Asii a na Tibetské náhorní plošině. Mnoho pasteveckých komunit vyrábí a konzumuje mléčné výrobky z jačího mléka, včetně sýra a másla, například v Číně, Indii, Mongolsku, Nepálu a Tibetu [1] .

Yakové mléko má asi dvojnásobný obsah tuku než plnotučné kravské mléko a máslo má strukturu podobnou sýru [2] [3] .

Výroba

Jak pastevectví poskytuje pastevcům mnoho různých produktů, včetně hnoje jako paliva, tažné síly, masa, vlákniny a mléka [1] . Ne všechny pastevecké komunity mají tradici používání jačího mléka nebo másla, ačkoli v oblastech horských pastvin je použití těchto produktů běžné [4] .

V Tibetu se jačí mléko nechává nejprve fermentovat. V létě se výsledný roztok stlouká v dřevěné konvici. [4] V zimě se roztok, vyluhovaný několik dní, nalije do ovčího žaludku a protřepává, dokud olej nezíská tvar [4] .

Čerstvý jačí olej lze skladovat až rok, měl by být skladován na suchém místě bez přístupu vzduchu, obvykle v sáčcích ušitých z ovčích žaludků nebo zabalených do velkých listů rododendronu [2] [3] .

Aplikace

Chasuima  je oblíbený tibetský nápoj vyrobený z jačího másla, čaje, soli a vody.

Ghee yak máslo lze smíchat zhruba ve stejném poměru s praženou ječnou moukou ( tsampa ). Výsledné těsto smíchané s datlemi nebo sezamovými semínky se používá k léčbě hostů [1] .

Yak olej se používá v tradičním oblékání kůže . Staré, žluklé máslo je vhodnější než čerstvé [5] .

Mezi další nepotravinářské využití patří palivo do olejové lampy, [6] zvlhčení pokožky [2] a tradiční olejové sochy pro Losar . [7] Některé sochy z jačího másla mohou dosahovat výšky téměř 10 metrů [8] .

V Nepálu, zejména v Káthmándú , se v továrnách vyrábí a prodávají sýr z jačího mléka a jačí máslo. V roce 1997, 1998 V Nepálu bylo vyrobeno a prodáno 26 tun ropy [9] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 10 Produkty od Yak a jejich využití . FAO. Datum přístupu: 3. července 2011. Archivováno z originálu 24. října 2004.
  2. ↑ 1 2 3 Jordans, Bart (2008). Bhútán: Trekkerův průvodce , Cicerone Press Limited. str. 180 Archivováno 27. prosince 2021 na Wayback Machine .
  3. ↑ 1 2 Levy, Patricia (2007). Tibet . Marshall Cavendish. str. 122 Archivováno 27. prosince 2021 na Wayback Machine
  4. ↑ 1 2 3 Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (anglicky) . - University of California Press , 1990. - S. 87.
  5. ↑ Wiener, G. The Yak.  Druhé vydání upravené a rozšířené . - Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství, 2003. - S. 252. . -Kůže z jaka se obvykle vyčiňuje tradiční metodou. Za tímto účelem pastevci … natírají na kůži staré, žluklé máslo (čerstvé máslo není k opalování užitečné).“. Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 3. července 2015. Archivováno z originálu dne 24. května 2011. 
  6. ↑ Jaky, máslo a lampy v Tibetu . WebExhibits.org. Datum přístupu: 3. července 2011. Archivováno z originálu 27. února 2004.
  7. ↑ Máslová sochařská tradice rozplývající se . China.org.cn. Datum přístupu: 3. července 2011. Archivováno z originálu 21. května 2006.
  8. ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (anglicky) . - University of California Press , 1990. - S. 241.
  9. ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (anglicky) . - University of California Press , 1990. - S. 317.