Meklenburská kuchyně ( německy Mecklenburgische Küche ) je typická regionální kuchyně v severním Německu . Navzdory skutečnosti, že Meklenbursko a Přední Pomořansko mají dlouhou historii oddělené existence, stravovací návyky jejich populací vykazují podobnosti díky společným přírodním podmínkám. V Meklenbursku s historicky venkovským obyvatelstvem jsou tradiční hutná a výživná jídla. Pobřeží Baltského moře , četné vnitrozemské vody a rozsáhlé lesy předurčily originalitu meklenburské kuchyně. Po druhé světové válcepřevzalo většinu, asi 980 tisíc deportovaných , Meklenbursko v sovětské okupační zóně Německaz východního Pruska , Slezska a Sudet . Typická regionální jídla, která přinesli, byla integrována do meklenburské kuchyně [1] .
Základem meklenburské kuchyně jsou ryby, zvěřina, rakytník , kapusta a sladkokyselé sušené ovoce. Meklenbursko je známé uzeným úhořem , makrelou a pstruhem, které se často vozí jako dárky z cest do Meklenburska, rybími polévkami, jejichž recept je k dostání téměř v každém meklenburském městě [2] [3] . Zvláštní roli v meklenburské kuchyni hrají brambory , které se v Meklenbursku objevily kolem roku 1740 a rychle se staly základní potravinou venkovského obyvatelstva v nejrůznějších receptech. Historik Klaus Julius Weber na počátku 19. století napsal o stravovacích návycích Mecklenburgerů: „Lidé se často živí bramborami, suchým ovocem, bílým zelím, tuřínem a bobem koňským “ [1] . O velkých svátcích se připravovala sladkokyselá smažená vepřová žebírka s jablky a švestkami na meklenburský způsob [4] . K masovým specialitám Meklenburska patří také „geshtovte vruken“ ( bok dušený se švédským masem), „ schwarzsauer “ (vepřová plec se sušeným ovocem a moučným knedlíkem v omáčce z vepřové krve), švestková pečeně „pflaumenbraten“ ( sekaná se švestkovou omáčkou , plněná švestkami a jablka a podáváme s knedlíkem a dušeným červeným zelím ). Kachní pokrmy se v Meklenbursku dochucují také švestkovou nebo jablečnou pěnou. Kachní prsa v Meklenbursku jsou plněná mletým masem a podávaná s tradičním bramborovým knedlíkem a červeným zelím. Schwerin vyrábí krupici , která se obvykle podává s kysaným zelím a opečenými bramborami [3] .
| Německá kuchyně | |
|---|---|
| |