| Nugety | |
|---|---|
| kuřecí nugety | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 50. léta 20. století |
| Pojmenoval podle | nuget _ _ _ _ |
| Autor | Robert See. pekař |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Nuggets je pokrm americké kuchyně z kuřecích prsních řízků v křupavém obalu, smažený na oleji. Kuřecí nugety, vynalezené v 50. letech 20. století, se staly oblíbeným základem v restauracích rychlého občerstvení a jsou také široce prodávány zmrazené pro domácí použití [1] .
Slovo „nugget“ (anglicky jednotné číslo nugget, množné číslo nuggets) se objevilo v 50. letech 19. století během zlaté horečky v Americe a znamenalo nuget zlata.
O sto let později, v roce 1950, vědec Robert Baker(byl profesorem na katedře technologie potravin na Cornell University, USA) vytvořil recept na kuřecí řízek v dokonalé, silné a velmi křupavé kůrce. Akademickou práci na nugetách úspěšně prezentoval Robert Baker a samotný recept nebyl patentován [2] . Tento kus kuře, obalený v těstíčku a poté smažený, nazvali Baker a kolegové „Chicken Crispie“. Ve stejných letech profesor vyvinul metody přípravy nugetů tak, aby je bylo možné zmrazit a rozmrazit bez ztráty celistvosti obalování a vlastností hotového výrobku. Vynalezl také stroj na obalování kuřete obalováním [3] .
V té době čelil masný průmysl dvěma problémům: umět sekat mleté maso bez kůže a získat obal z těsta, který by se dal smažit i zmrazit, aniž by se oloupal. Inovace společnosti Baker tyto problémy vyřešily a umožnily vytvarovat kuřecí nugety do libovolného tvaru tak, že se maso nejprve pokrylo octem, solí, zrny a sušeným mlékem, aby drželo pohromadě, a poté se použilo těsto na bázi vajec a obilí, které bylo možné smažit nebo zmrazené [4] .
V roce 1979 vyvinula společnost Tyson Foods recept na Chicken McNuggets . - pro řetězec rychlého občerstvení McDonalds . V roce 1980 byly nugety představeny široké veřejnosti a rychle se staly hlavním zdrojem bílkovin a sacharidů ve Spojených státech.
V současnosti nugety vyrábí mnoho potravinářských řetězců a také společnosti vyrábějící masné výrobky po celém světě. Zvenku křupavé a uvnitř měkké a dlouho si získaly oblibu nejen ve své domovině, ale také v Evropě a Asii.
Kuřecí nugety jsou běžně považovány za tučná a nezdravá jídla [5] [6] . Ve studii publikované v American Journal of Medicine, analyzoval složení kuřecích nugetek ze dvou amerických řetězců rychlého občerstvení. Bylo zjištěno, že méně než polovinu materiálu tvoří kosterní svaly a množství tuku bylo stejné nebo větší. Další složky zahrnovaly epiteliální tkáň , kostní tkáň , nervovou tkáň a pojivovou tkáň . Autoři dospěli k závěru, že „kuřecí nugety jsou většinou tučné a jsou nesprávně pojmenovány“ [7] .
Zpracování kuřecích nugetů začíná vykostěním. Kuře se nakrájí a dostane správnou velikost. To se provádí buď ručně, sérií automatických nožů, nebo procesem zvaným sekání (metoda vykosťování, při které se měkčí části kuřecího těla protlačí síťkou, přičemž tvrdší části zůstanou, výsledkem je masová pasta ( pokud se použije, tato pasta se pak před šleháním tvaruje.) Kousky se rozdrtí a obalí ve velkém válcovém bubnu, který se otáčí, rovnoměrně obalí všechny kousky požadovaným kořením a obalí se. Poté se kousky smaží na oleji, dokud těsto neztuhne. a na vnější straně převezme požadovanou barvu. Nakonec se nugety zabalí, zmrazí a uskladní pro odeslání .[8] [9] I když se konkrétní ingredience a výrobní metody mohou lišit od výrobce k výrobci, výše popsané metody platí pro většinu odvětví.
Zdroj fotografie [10] .
Původní recept na nugety, výchozí bod v jejich historii, byl mletý kuřecí řízek z prsou, formovaný na malé kousky a poté obalovaný v mouce, vejci a strouhance (dvakrát pro větší hustotu a křupavost) a smažený na oleji ( hluboce- smažené ). Díky silnému obalování zůstala uvnitř masová šťáva a chuť a navrchu bylo „zlato“ nugety – křupavá chutná kůrka. Do filetu byly přidány také speciální přísady, díky nimž byl viskózní a zajistil 100% kombinaci masa a obalování. K dnešnímu dni je nejoblíbenější recept na nugety z celého kuřecího filé. Omyje se a suší, nakrájí se na středně velké kousky přes vlákna. Poté osolte a opepřete, namočte do mouky (setřete přebytek), poté do vejce a důkladně - ve strouhance a přitlačte je plochou stranou nože. Poté nugety rozprostřete do sucha na voskovaný papír (tak bude pomazánka lépe držet) a smažte na velkém množství oleje. Nugety podáváme s majonézou a kečupem . Francouzské nugety se připravují podle stejného receptu, ale strouhanka se smíchá ve stejném poměru s parmazánem a nugety se smaží na světlém másle . Tyto nugety podáváme s omáčkou ze světlého másla, bylinek, pepře a soli (může být přidán česnek). Vegetariánské nugety se vyrábějí z brambor, zelí a další zeleniny, hub, cizrny (a jiných luštěnin) a sýra. Každý kulinářský specialista vnáší do receptu na nugety něco svého a pokračuje tak v jejich příběhu.
Kuřecí nugety byly předmětem potravinových problémů, fenoménů sociálních médií a mnoha dalších forem veřejné proslulosti. Toto jídlo bylo inspirací pro kvalitní restaurace [11] , cvičení a dokonce i celovečerní produkce, včetně Cooties., film o školácích, kteří jedli kuřecí nugety kontaminované virem, který mění předpubertální děti v zombie. Thomas Welborn je držitelem světového rekordu v konzumaci největšího množství kuřecích nugetek za tři minuty (746 gramů, nebo přibližně 42 kuřecích nugetek) [1] .
Nejvíce retweetovaný tweet roku 2017 přišel od Cartera Wilkersona, který se zeptal Wendy's, co by potřebovali, aby mu nabídli rok nugetů zdarma. Tweet obdržel přes 3,5 milionu retweetů [12] [13] .
Největší zaznamenaný kuřecí nuget vážil 51,1 libry (23,2 kg), byl 3,25 stop (0,99 m) dlouhý a 2 stopy (0,61 m) široký a byl vytvořen Empire Kosher .. Byl představen na Kosherfestuv Secaucus , New Jersey dne 29. října 2013 [14] .
Některé restaurace rychlého občerstvení spustily vegetariánské alternativy. McDonald's podává Garden Bean McNuggets, zatímco švédská restaurace rychlého občerstvení Max Hamburgers podává pokrmy obsahující nugety falafel . Quorndodává také vegetariánské mykoproteinové nugety[15] [16] .
| Fast Food | |
|---|---|
| Podle typu | |
| Vývody |
|
| Hlavní jídla |
|
| Restaurační řetězce | |
| viz také |
|
| Kategorie • Wikimedia Commons • Cooking Portal | |