| nasi kerabu | |
|---|---|
| Nasi kerabu | |
| Nasi-kerabu s hovězím masem | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Malajská kuchyně | |
| Země původu | Malajsie |
| Komponenty | |
| Hlavní | rýže , bylinky , zelenina |
| Možný | maso , kuře , ryby , krupuk |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | nasi lemak , nasi goreng , nasi kuching |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Nasi-kerabu [1] ( malajsky nasi kerabu , doslova - " rýže se salátem ") je pokrm malajské kuchyně . Je to porce vařené rýže , natřená jasně modrou pomocí trojčetných květů klitoria , podávaná se zeleninovým salátem a různými přísadami - maso , ryby , kuřecí maso , vejce , krupuk .
Kulinářská specialita malajských států Kelantan a Terengganu . To je také široce známé v jiných oblastech západní Malajsie , stejně jako v oblastech Thajska hraničit s tím . Je oblíbeným pokrmem domácí i pouliční kuchyně.
Vařená rýže byla od starověku klíčovým zdrojem sacharidů ve stravě obyvatel Malacca a Malajského souostroví a je nezbytnou součástí mnoha místních jídel. Nejčastěji se porce rýže uvařené ve vodě, kokosovém mléce nebo jejich směsi podává s nějakou přílohou [~ 1] , skládající se z jedné nebo více ingrediencí. V souladu s tím názvy takových pokrmů obvykle obsahují slovo „nasi“ ( malajsky nasi ) – „rýže“ [~ 2] , stejně jako nějakou definici nebo doplněk, v souladu se zvláštnostmi vaření rýže nebo její přílohy [1] . Jedním z těchto jídel je nasi-kerabu, jehož název doslova znamená „rýže se salátem“ . Jeden z tradičních druhů salátů ze zeleniny a bylinek se v malajské kuchyni objevuje pod názvem „kerabu“ [2] .
Svým složením je nasi-kerabu dosti podobné řadě dalších národních malajských jídel, zejména nasi-ulam , ve kterém je porce rýže navíc doplněna zeleninovým salátem a některými dalšími přílohami, a je dokonce často považován za druh druhého [3] . Zásadním znakem nasi kerabu je však jasně modrá barva rýže, dosažená použitím přírodních potravinářských barviv – květů klitoria trojlistého ( Clitoria ternatea ), který roste všude v této části jihovýchodní Asie [1] [4] .
Nasi-kerabu je tradiční pokrm severovýchodního pobřeží Západní Malajsie , především států Kelantan a Terengganu , odkud se na začátku 21. století rozšířil do dalších oblastí země a také do sousedního Singapuru [5]. [6] [7] . Toto jídlo je také velmi oblíbené v přilehlých oblastech jižního Thajska , obývaných převážně Malajci , mezi nimiž panují separatistické nálady . Díky posledně jmenované okolnosti je nasi-kerabu v této oblasti často vnímáno nejen jako nejvýznamnější kulinářská specialita, ale také jako jeden z neformálních symbolů etnické identity a spojení s Malajsií. Tento moment se odráží zejména v knize malajského novináře, publicisty a dokumentaristy Zana Azliho [ Operace Nasi Kerabu : Finding Patani in an islámské povstání ) . Mezi thajsky mluvící populací jižního Thajska je Nasi -Kerabu znám pod jménem „khao-yam“ ( thajsky: ข้าวยำ ) [8] [9] .
Nasi kerabu se skládá z několika složek: vařená rýže, zeleninový salát a alespoň jeden další a častěji několik doplňků. A pokud je barvená rýže nezbytnou součástí tohoto pokrmu, pak salát a v ještě větší míře další přísady se mohou značně lišit, což v konečném důsledku vytváří obrovskou rozmanitost odrůd nasi keraba [5] .
Ve vodě určené k vaření rýže se několik květů trojlistého klitorisu, čerstvých nebo sušených, na několik minut namočí, čímž získá velmi intenzivní modrou barvu s nádechem indiga . Kromě toho se do vody přidává určitá sada koření , která obvykle obsahuje najemno nasekané stonky člunku citronového , kafirové limetky a listy pandanu , často syzygium multiflora , zázvor a také palmový cukr . Někdy se do vody přidává kokosové mléko [5] [10] .
Po uvaření získává rýže velmi intenzivní modrou barvu, jejíž odstíny mohou záviset nejen na počtu květů použitých k vybarvení klitoria trojčetného, ale také na koření, kterým byla voda naplněna. Uvařená rýže se pomocí hrnku nebo misky natlačí do těsných kulatých kopců, z nichž každý se stane základem pro porci kraba nasi [3] .
Kerabu je zeleninový salát, který je součástí pokrmu, obvykle směsí nejvýše tří nebo čtyř ingrediencí: syrové, namáčené a méně často vařené. Nejčastěji se k jeho přípravě používají okurky , salát , vigna , zelené fazolky , vodní špenát , bok choy , cibule nebo zelená cibulka , zelí , paprika , chilli papričky , křídlatka , bambusové klíčky nebo naklíčené mungo . Porce zeleninové směsi přidané do pokrmu obvykle nepřesahuje polovinu objemu porce rýže [3] [5] .
Kromě zeleninové směsi se do nasi keraba téměř vždy přidává nějaký živočišný produkt: kuře , ryby , mořské plody nebo maso . Tuto část pokrmu lze připravit různými způsoby: nejčastěji se smaží nebo dusí s použitím některých druhů omáček . Ryby se navíc často používají v solené formě [3] [5] [10] .
Spolu s těmito produkty nebo místo nich jako přídavek k rýži, takové speciality malajské kuchyně jako salt-lada - smažená kapie plněná strouhanou dužinou z mladého kokosu a telur-masin - kachna nebo mnoho vzácněji slepičí vejce zrající ve speciálním nálevu s kořením. K porci nasi keraba obvykle patří jedna nebo dvě plněné papriky a půl osoleného vejce: ta, která má lehce želatinovou konzistenci, se nejčastěji dává na talíř přímo ve skořápce. Rýže a další součásti pokrmu se navíc často sypou další oblíbenou malajskou pochoutkou – krupukem [3] [5] .
Všechny komponenty nasi keraba jsou rozloženy na jedné ploché desce . Hromada rýže je obvykle centrální částí „aranžmá“, ale může být také umístěna na okraji talíře. Hlávkový salát a další přísady se pokládají vedle rýže nebo – zcela nebo částečně – na ni. Toto jídlo, stejně jako mnoho jiných tradičních malajských jídel, se často podává se sambalem . Někdy - zejména při slavnostním nebo restauračním podávání - je pokrm nasi-kerabu ozdoben čerstvými květy trojčetného klitorisu [3] [5] .
Nasi kerabu je hlavní jídlo, které se obvykle podává teplé nebo vzácněji při pokojové teplotě. V západní Malajsii je toto jídlo velmi oblíbené v domácí i pouliční kuchyni: připravuje se jak v moderních restauracích, tak v mnoha tradičních tavernách. Na trzích nebo u pouličních prodejců lze zakoupit „přenosnou“ verzi tohoto jídla z rychlého občerstvení , kterou lze sníst na cestách nebo si ji vzít s sebou jako zásobu jídla: malá porce modré rýže s obvykle spíše skromnou přílohou je zabalen do papíru nebo novin [6] [7] [11] .