Romanesco (zelí)

Romanesco  je jeden z kultivarů zelí ( lat.  Brassica oleracea ) patřící do stejné odrůdové skupiny Botrytis jako květák .

Historie

Název zeleniny naznačuje její původ z předměstí Říma : ital.  romanesco znamená „římský“. Podle některých tvrzení lze historii brokolice romanesco vysledovat až do 16. století, nicméně na mezinárodních trzích se tato zelenina objevila až v 90. letech minulého století. [jeden]

Tvrzení, že se jedná o křížence květáku a brokolice [2] , nejsou podporovány autoritativními zdroji.

Popis

Romanesco připomíná květák, ale je světle zelené barvy a květenství je uspořádáno téměř podle principu sebepodobnosti , kde větvené meristémy tvoří logaritmickou spirálu . Romanescův tvar je podobný přirozenému fraktálu : každý pupen se skládá ze sady menších pupenů uspořádaných do další logaritmické spirály. Tato sobě podobná struktura se několikrát opakuje, ale zastaví se na menších úrovních. Počet opačných spirál v květenství Romanesco je popsán dvěma sousedními Fibonacciho čísly . [3]

Zelenina je bohatá na vitamín C , vitamín K , vlákninu a karotenoidy . .

Gastronomické vlastnosti

Přestože v Itálii existují speciální recepty na Romanesco, ve zbytku světa se připravuje jako běžná brokolice. Důležité je dodržet dobu vaření: převařené Romanesco, stejně jako brokolice, bude mnohým připadat bez chuti. Ve srovnání s květákem a brokolicí má Romanesco jemnější texturu a má jemnější, krémovou, ořechovou chuť bez hořkého tónu.

Poznámky

1. ↑ Bonduelle: Romanesco (nepřístupný odkaz) . Získáno 10. ledna 2012. Archivováno z originálu 8. září 2012. (neurčitý) 
2. ↑ Ziz-fackt: Brokolice a Romanesco . Datum přístupu: 11. ledna 2012. Archivováno z originálu 8. září 2012. (neurčitý)
3. ↑ Fibonacciho čísla a příroda . Získáno 10. ledna 2012. Archivováno z originálu 8. září 2012. (neurčitý)

Odkazy

• Identifikace kultivaru v brokolici
• Fraktální jídlo: sebepodobnost na polici supermarketu