Arganový olej je rostlinný olej vyrobený z plodů argánie ( lat. Argania spinosa L. ). Arganový olej je široce používán v tradiční kuchyni jihozápadního Maroka . Bohatý na tokoferoly , karoten , esenciální a nenasycené mastné kyseliny , používá se také pro kosmetické účely.
Arganový olej zůstává jedním z nejvzácnějších olejů na světě díky velmi omezenému sortimentu arganu. Arganovník roste v polopouštích , kde díky svému hlubokému kořenovému systému chrání půdy před erozí a slouží jako přirozená bariéra proti desertifikaci . Tento druh argánie kdysi rostl po celé severní Africe a nyní je ohrožený a pod ochranou UNESCO . Organizace vyhlásila území o rozloze 2 560 000 hektarů , které se rozkládá v jihozápadním Maroku od Atlantského oceánu po pohoří Vysoký Atlas a Anti- Atlas , jako arganovou biosférickou rezervaci ( francouzsky Arganeraie - Arganereya ) [1] .
Existují dva druhy arganového oleje. Jedlý olej, tmavší barvy a s výraznější chutí, která souvisí s tepelnou úpravou. Tento olej se běžně používá při vaření , ale neměl by být vystaven vysokým teplotám. Je velmi výživný a je součástí tradiční amlu pasty . Tato pasta, složená z arganového oleje, drcených mandlí a medu , se často jí s chlebem k marocké snídani.
Organoleptické vlastnosti arganového oleje jej činí cenným pro kulinářské umění. Chuť mandlí a lískových oříšků z lehkého pražení plodů arganu (která je spojena s tmavší barvou oleje) obohacuje pokrmy, jako je kuskus , ryby a omáčky. Při užívání arganového oleje je pozorována stabilizace hladiny cholesterolu v krvi [2] [3] .
Kosmetický olej je světlejší barvy a používá se k aplikaci na pokožku, protože pomáhá při léčbě kožních onemocnění ( ekzémy , přesušená pokožka se sklonem k atopii ) , stejně jako v péči o vlasy, protože aktivně vyživuje a regeneruje, dodává intenzivní živý lesk, odstraňuje matnost, lámavost .
| Tuky a oleje | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Živočišné tuky |
| ||||||||||
| Rostlinné oleje |
| ||||||||||
| modifikované tuky |
| ||||||||||