| Kibbeh | |
|---|---|
|
Arab. كبة hebrejština קובה | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Orientální kuchyně Středomořská kuchyně |
|
| Země původu |
Sýrie Libanon |
| Komponenty | |
| Hlavní |
Bulgur Maso Cibule Koření |
| Možný |
Ořechy Zelenina |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kibbeh , kebbe , kube [1] [2] [3] ( arabsky كبة / hebrejsky קובה) je levantské jídlo [4] , kotlety z bulguru (drcené pšenice ), jemně nakrájeného masa s kořením a nakrájenou cibulí .
Kibbeh je oblíbené blízkovýchodní jídlo . Vyskytuje se v Libanonu , Sýrii , Palestině , Izraeli , Jordánsku , Egyptě , Iráku a Íránu , stejně jako v Arménii , Turecku [5] . V Sýrii a Libanonu musí nevěsta před svatbou prokázat schopnost vařit kibbeh [6] [7] . Díky schopnosti vařit toto jídlo v Sýrii byla oceněna paní domu. Dvě nebo tři zkušené řemeslnice dokázaly vytvarovat až 300 kibbehů za hodinu [8] .
Kombinace obilovin, masa a koření vytváří nádherný kontrast chutí a textur, vybroušený staletími vaření v různých zemích [9] .
Nejběžnějším typem kibbehů jsou kulovité nebo torpédovité vycpané krokety . Pro skořápku se připravuje pasta z obilovin, cibule, koření a vody, mnoho odrůd zahrnuje jemně mleté maso a mouku. Náplň může být různorodá, často masová, s cibulí, ořechy , zeleninou , kořením .
Z pasty se ručně tvoří kuličky, které dostávají tvar torpéda, kotlety, kuličky o velikosti 6-8 cm (za starých časů se obvykle vyráběly větší kibbehy) [6] . Lžící nebo rukama naplňte náplň těstovinami a opatrně ji ze všech stran obložte těstovinami. Syrové kebbe lze připravit předem jako polotovar . Tvarované kibbehy se tepelně upravují: smaží se na velkém množství tuku, dusí v omáčce , vaří [9] .
Další možností pro vytvoření kibbehu je plochý koláč na kulatém plechu na pečení , který se skládá ze tří vrstev: spodní a horní vrstva masové pasty, střední vrstva je náplň, obvykle s ořechy. Koláč se nakrájí nožem na kosočtverce o velikosti 5-7 cm, posype sekanými ořechy, osmaží se s cibulí a upeče. Tento typ kibbehu se někdy konzumuje syrový, jako tatarský biftek [9] .
Krupice obsažená v pastě na výrobu kibbeh odlišuje toto jídlo od jiných možností pro řízky. Obvykle se používá drcená pšenice - bulgur, který se namočí do vody, vymačká a ručně hněte [9] . V některých regionech se místo bulguru používá drcená rýže (řezaná) [8] .
Maso v kibbehu může být různé: nejčastěji je to jehněčí , ale může to být hovězí , kozí nebo velbloudí maso. Někdy se místo masa používá ryba . Připravují se i vegetariánské kibbehy , například s dýní . Běžné koření je skořice , muškátový oříšek , hřebíček , nové koření , aleppo pepř . Při vaření se používá olivový olej a piniové oříšky , pistácie nebo mandle [9] [8] [6] [10] .
Kibbeh se obvykle konzumuje jako předkrm nebo hlavní masové jídlo se zeleným salátem, dušenou zeleninou nebo rýží, jogurtem , pečenou kdoulí , třešňovou omáčkou nebo omáčkou z granátového jablka . Gurmáni se někdy zakousnou do vršku kibbehu a vymáčknou z něj plátek citronu . Některé národní kuchyně mají recepty na polévky , které se mají podávat s jedním nebo dvěma kebbe [8] .
Raw kibbeh se podává jako meze předkrm na talíři s olivovým olejem, zelenou cibulkou, zelenou feferonkou, lístky máty a pita chlebem .