Dusitan draselný

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 13. října 2020; kontroly vyžadují 20 úprav .

Dusitan draselný

Všeobecné

Systematický
název

Dusitan draselný

Tradiční jména

Dusitan draselný

Chem. vzorec

KNO 2

Fyzikální vlastnosti

Stát

čiré (bílé) krystaly

Molární hmotnost

85,10 g/ mol

Hustota

1,915 g/cm³

Tepelné vlastnosti

Teplota

• tání

387; 440; 441

Entalpie

• vzdělávání

-370,6 kJ/mol

Chemické vlastnosti

Rozpustnost

• ve vodě

2800 ; _ 413 100 g/100 ml

• v ethanolu

rozpouští se

Klasifikace

231-832-4

N(=O)[O-].[K+]

InChI=lS/K.HN02/c;2-1-3/h;(H,2,3)/q+1;/p-1BXNHTSHTPBPRFX-UHFFFAOYSA-M

3750000 TT

Bezpečnost

200 mg/kg (králík, orálně)

Toxicita

toxické (ve velkém množství), neurotoxické, karcinogenní

Rizikové věty (R)

R8 , R25 , R50 , R40

Bezpečnostní fráze (S)

S45 , S61

signální slovo

nebezpečný

piktogramy GHS

NFPA 704

0 2 2 VŮL

Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.

Mediální soubory na Wikimedia Commons

Dusitan draselný ( dusitan draselný ) je draselná sůl kyseliny dusité se vzorcem K NO 2 . Je to bílý nebo mírně nažloutlý krystalický hygroskopický prášek. Necháme velmi dobře rozpustit ve vodě. Na vzduchu pomalu oxiduje na dusičnan draselný KNO 3 . Potravinářské aditivum E249 . Používá se jako zvýrazňovač barvy a konzervant v potravinářském průmyslu v masných a rybích výrobcích.

Vlastnosti

Dusitan draselný tvoří bezbarvé nebo slabě nažloutlé vysoce hygroskopické krystaly, jednoklonná syngonie , prostorová skupina I m , parametry buňky a = 0,677 nm, b = 0,499 nm, c = 0,445 nm, β = 101,75°, Z = 2.

Velmi dobře rozpustný ve vodě, rozpouštění je doprovázeno poklesem teploty. Roztok je mírně alkalický v důsledku hydrolýzy na aniontu .

Krystaly se ničí při 360 °C (do dosažení bodu tání, což je 440 °C nebo 441 °C, při 100 kPa podle polské a anglické Wikipedie a 438 °C při tlaku 101325 Pa [1] , tání entalpie - 17 kJ / mol [1] ).

Nad touto teplotou se rozkládá podle schématu:

{\mathsf {~4KNO_{2}\,\longrightarrow \,2K_{2}O+2N_{2}+3O_{2))}

Stejně jako dusitan sodný je oxidačním činidlem zejména při zvýšených teplotách a reaguje s kovy, jako je hliník (zejména v práškové formě), dehydratovanými amoniovými sloučeninami , jako je síran amonný , kyanidy a mnoha organickými sloučeninami.

Na vzduchu pomalu oxiduje na dusičnan draselný : ${\mathsf {~KNO_{3))}$

{\mathsf {~2\,KNO_{2}+O_{2}\longrightarrow ~2\,KNO_{3))}

Dusitany lze identifikovat charakteristickou reakcí se síranem železnatým v přítomnosti koncentrované kyseliny sírové (vznikem hnědého zbarvení).

Hledání v přírodě a jak jej získat

V přírodě se dusitany objevují v mezistupních cyklu dusíku – jak při nitrifikace (přidávání dusíku do sloučenin), tak při denitrifikace (odstranění dusíku ze sloučenin). V průmyslu se dusitan draselný získává reakcí oxidů dusíku s hydroxidem draselným .

Získává se oxidací olova dusičnanem draselným:

{\mathsf {~KNO_{3}+Pb\,\longrightarrow \,KNO_{2}+PbO}}

nebo v procesu tepelného rozkladu:

{\mathsf {~2KNO_{3}\,\longrightarrow \,2KNO_{2}+O_{2}\uparrow ))

Aplikace

Dusitan draselný jako potravinářská přísada E249 ( konzervant ) se používá podobně jako ostatní dusitany a soli (chlorid sodný a dusitan sodný) - zabraňuje tvorbě botulotoxinu (vzniká během života bacila Clostridium botulinum ). Po přidání do masa tvoří nitrosomyoglobin , který má charakteristickou červenou barvu, kterou lze pozorovat u většiny potravin (uzeniny, uzeniny atd.). Konzumace potravin obsahujících dusitan draselný způsobuje žízeň.
V Evropské unii je povolen prodej dusitanu draselného pro potravinářské účely pouze ve formě směsi s kuchyňskou solí, s obsahem dusitanů cca 0,6 % [2] . Od roku 2013 platí podobná pravidla i v Rusku.
Dusitan draselný se používá k diazotaci při výrobě azobarviv.
Dusitan draselný se používá v analytické chemii pro rozpoznávání aminů.
Dusitan draselný se používá ve fotografii jako senzibilizátor.

Toxicita a bezpečnost

Toxický při požití , způsobuje podráždění , cyanózu , křeče , ve vysokých dávkách smrt ( tvoří methemoglobin ). Dráždí kůži a oči. Smrtelná dávka LD 50 pro králíky je 200 mg/kg [3] [4] .

Podle Společného expertního výboru FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) je tolerovatelný denní příjem (ADI) dusitanu draselného 0,06 mg/kg tělesné hmotnosti, stanovený v roce 1995 [5] . Při přehodnocení bezpečnosti dusitanu draselného v roce 2017 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil ADI na 0,07 mg/kg tělesné hmotnosti a považoval toto množství za bezpečné pro veřejnost [6] . EFSA však v epidemiologických studiích zjistil souvislost mezi příjmem dusitanů v potravě a rizikem rakoviny žaludku [6] .

Na základě výsledků systematického přezkumu nebylo možné jednoznačně odlišit nitrosaminy odvozené z dusitanů přidávaných v povolených množstvích od nitrosaminů přirozeně se vyskytujících v potravinách bez přidání externích dusitanů. Epidemiologické studie poskytly určité důkazy pro souvislost dietních dusitanů s rakovinou žaludku a kombinací dusitanů+dusičnanů ze zpracovaného masa a kolorektálního karcinomu. Bylo prokázáno spojení mezi preformovaným nitrosaminem a kolorektálním karcinomem.

Původní text (anglicky)[ zobrazitskrýt] Na základě výsledků systematického přezkumu nebylo možné jasně rozlišit nitrosaminy vyrobené z dusitanů přidaných v povolených množstvích od nitrosaminů nalezených v matrici potravin bez přidání externích dusitanů. V epidemiologických studiích se objevily určité důkazy o spojitosti mezi dusitany v potravě a rakovinou žaludku a kombinací dusitanů a dusičnanů ze zpracovaného masa a rakovinou tlustého střeva a konečníku. Bylo prokázáno spojení preformovaného NDMA a kolorektálního karcinomu. — Evropský úřad pro bezpečnost potravin. Přehodnocení dusitanu draselného (E 249) a dusitanu sodného (E 250) jako potravinářských přídatných látek. 15. července 2017

Navzdory tomu není dosud plně pochopeno, co přesně je spojeno se zvýšeným rizikem rozvoje rakoviny; některé z navrhovaných přispívajících faktorů zahrnují způsob zpracování, způsob vaření (např. teplota) a mohou být částečně výsledkem přírodních složek v mase [7] .

Podle zbývajících údajů jsou přijatelné bezpečné úrovně příjmu dusitanů pro člověka 3,7–7 mg/kg za den [8] . Dietní příjem dusitanů se odhaduje na 31–185 nebo 40–100 mg denně [9] . V pitné vodě je podle požadavků WHO z let 1970 a 2004 [10] [11] povolen obsah dusitanů nejvýše 44–50 mg na litr [8] .

Poznámky

↑ 1 2 Fyzikální veličiny: Příručka / A. P. Babichev, N. A. Babushkina, A. M. Bratkovsky a další; Ed. I. S. Grigorieva, E. Z. Meilikhova. — M.; Energoatomizdat, 1991 -1232 s - ISBN 5-283-04013-5
↑ NÁZORY VĚDECKÉHO VÝBORU PRO POTRAVINY K: Dusičnany a dusitany archivovány 6. března 2015 ve Wayback Machine / ZPRÁVY VĚDECKÉHO VÝBORU PRO POTRAVINY; Evropská komise, 1997
↑ Bezpečnostní list materiálu Dusitan draselný MSDS# 19480 Archivováno 8. srpna 2016 ve Wayback Machine . Fisher Scientific. 2005
↑ http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1069.html Archivováno 6. dubna 2016 ve Wayback Machine DUSIČNAN DRASELNÝ – Národní institut pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci (NIOSH), CDC
↑ Světová zdravotnická organizace. DUSIČNAN DRASELNÝ // Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva.
↑ 1 2 Panel EFSA pro potravinářská aditiva a zdroje živin přidávané do potravin (ANS), Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico. Přehodnocení dusitanu draselného (E 249) a dusitanu sodného (E 250) jako potravinářských přídatných látek // EFSA Journal. — 2017-06. - T. 15 , č.p. 6 . doi : 10.2903 /j.efsa.2017.4786 .
↑ Potravinářské přísady . Agentura pro potravinářské standardy . „Ačkoliv byly zjištěny souvislosti mezi nadměrnou konzumací červeného a zpracovaného masa a zvýšeným rizikem některých typů rakoviny střev. Dosud není plně pochopeno, jak k tomu dochází; některé navrhované přispívající faktory jsou způsob zpracování, způsob vaření (např. teplota) a mohou být částečně výsledkem přírodních složek v mase.“. Datum přístupu: 18. října 2022.
↑ 1 2 Potravinové zdroje dusičnanů a dusitanů: fyziologický kontext potenciálních přínosů pro zdraví Archivováno 1. ledna 2016 ve Wayback Machine Am J Clin Nutr Červenec 2009 sv. 90 č. 1 1-10, doi:10.3945/ajcn.2008.27131 . POTENCIÁLNÍ ZDRAVOTNÍ RIZIKA NADMĚRNÉ EXPOZICE DUSIČNÁM A DUSIČNÁM
↑ Potravinové zdroje dusičnanů a dusitanů: fyziologický kontext potenciálních přínosů pro zdraví Archivováno 1. ledna 2016 ve Wayback Machine Am J Clin Nutr Červenec 2009 sv. 90 č. 1 1-10, doi:10.3945/ajcn.2008.27131 . "ODHADY PŘÍJMU DUSIČNANOV A DUSIČANŮ V STRANĚ"
↑ Světová zdravotnická organizace. doporučení; dusičnany a dusitany. In: Směrnice pro jakost pitné vody. 3. vyd. Ženeva, Švýcarsko: WHO, 2004:417-20.
↑ Dusičnany a dusitany v pitné vodě Archivováno 2. srpna 2018 ve Wayback Machine (WHO/SDE/WSH/07.01/16/Rev/1), 2011

Literatura

Příručka chemika / Redakční rada: Nikolsky B.P. a další - 2. vyd., opraveno. - M. - L .: Chemie, 1966. - T. 1. - 1072 s.
Příručka chemika / Redakční rada: Nikolsky B.P. a další - 3. vyd., opraveno. - L . : Chemie, 1971. - T. 2. - 1168 s.
Monografie IARC o vyhodnocení karcinogenních rizik pro lidi archivované 30. ledna 2017 ve Wayback Machine VOLUME 94 „Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins“, IARC , 2010 ISBN 978-92-832-1129 IS 1606 (anglicky)