Adzuki

Vigna hranatá
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:fazolePodkmen:fazoleRod:VignaPohled:Vigna hranatá
Mezinárodní vědecký název
Vigna angularis ( Willd. ) Ohwi & H. Ohashi (1969)

Vigna angularis ( lat.  Vigna angularis ), nebo fazol sukovitý [2] , nebo adzuki [2] ( jap. 小豆)  je druh jednoletých bylin rodu Vigna ( Vigna ) z čeledi bobovitých ( Fabaceae ), rozšířený v celém Jihovýchodní Asie a v Himalájích . Má malé fazole o velikosti asi 5 mm. Nejznámější je červená odrůda, ale fazole jsou černé, bílé, šedé a různých pestrých odstínů. Vina hranatá byla domestikována v Himalájích. Na Korejském poloostrově a v severní Číně se adzuki pěstovalo již 1000 let před naším letopočtem. E. [3] Později se cowpea dostala do Japonska, kde je dnes po sóji druhým nejoblíbenějším fazolem [4] .

Jména

Název „adzuki“ je transliterací japonského názvu pro fazole. Slovo adzuki (ア ズキ) lze napsat jak kana , tak čínskými znaky 小豆 „malé fazole“, podobně jako sója (大豆daizu , velké fazole) . Slovo 小豆 je jukujikun .

V Číně se adzuki nazývá velryba. např. 小豆, pinyin xiǎodòu , bledý . xiaodou , brada . ex. 紅豆, pinyin hóngdòu , bledý . hundou a velryba. ex. 赤豆, pinyin chìdòu , pall. vdova . Poslední dvě slova znamenají červené fazole: téměř všechny odrůdy pěstované v Číně jsou červené.

Korejský název pro adzuki je phat ( kor. 팥 ), vietnamský název je đậu đỏ (doslova „červené fazole“). V maráthštině jsou tyto fazole známé jako lal chavali (लाल चवळी) – „červené fazole“. V Gudžarátu se adzuki nazývá „chori“ [5] .

Popis

Význam a použití

Sláma po výmlatu se používá ke krmení koní. Obilím se v Indii vykrmují prasata a koně. Seno a zelené krmivo jsou ceněny jako krmivo pro produkci mléka [2] .

V asijské kuchyni se adzuki často konzumuje jako dezert. Zejména se vaří s cukrem , aby se vyrobilo anko (餡子) , těstoviny oblíbené ve všech asijských zemích. Anko se také připravuje s přísadami, jako je kaštan .

Mnoho čínských jídel se připravuje s anko , jako je tangyuan , zongzi , yuebing , baozi a hongdoubing .

V japonské kuchyni je anko běžnou sladkou náplní: an-pan , dorayaki , imagawayaki , manju , monaka , ammitsu , taiyaki a daifuku se připravují s anko. Polévka z adzuki sirupu svařeného s cukrem a špetkou soli do zhoustnutí se nazývá shiruko . Adzuki se jí naklíčené. Oblíbený nápoj s vařeným adzuki. Rýže s anko se nazývá sekihan (赤 飯) a připravuje se na svátky. Azuki se používá k výrobě amanatto , oblíbené polevy na zmrzlinu .

20. října 2009 vydala Pepsi na japonský trh nápoj adzuki [6] .

Adzuki s máslem a cukrem je oblíbené somálské jídlo kambuulo .

Nutriční hodnota

Semena obsahují užitečnou vlákninu , 200 ml vařených semen je od 9 do 13 gramů vlákniny. Semena jsou také bohatá na bílkoviny , komplexní sacharidy a železo [7] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ 1 2 3 Doyarenko, 1951 , str. 883.
  3. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 12. března 2011. Archivováno z originálu dne 26. července 2011. 
  4. ↑ NICS Online Crop Information Center Archivováno 3. března 2016.
  5. ↑ seedofindia.com
  6. ↑ Pepsi Azuki | Japan Probe Archivováno z originálu 26. ledna 2013.
  7. ↑ Míchaný fazolový salát Archivováno 15. května 2013 ve Wayback Machine Informace a recept: Zdravé recepty na Mayo Clinic Archivováno 15. října 2008. . Přístup únor 2010.

Literatura

Odkazy