Avarská kuchyně

Avarská kuchyně ( Avar.  MagӀarulazul kven-tӀeh ) je národní, starobylá kuchyně Avarů , jedna z původních kuchyní severního Dagestánu . Základem výživy mezi Avary je khinkal .

Funkce

Tradičně Avaři jedí hodně masa , obvykle jehněčího a hovězího . Z masa se vaří bohaté polévky (čurpa nebo šurva), připravují se náplně do moučných pokrmů , smaží se ražniči. Nejznámější jsou čočková churpa, šťovík churpa , punková churpa, obyčejná churpa.

Charakteristickým znakem avarské kuchyně je sušené maso. V dobách, kdy neexistovaly ledničky, umožňovalo sušené maso uchovat jeho nutriční vlastnosti po dlouhou dobu. Zelenina se používá méně, hlavně cibule a rajčata , ještě méně brambory a lilky , ale obrovské množství různých bylinek , česneku , octa a dalšího ostrého koření [1] .

Právě z avarského vaření pocházely pro Evropany neobvyklé kombinace jako: sýr s bylinkami a česnekem, sušená klobása s mléčnými nápoji. Typické pro tuto kuchyni jsou ploché koláče z nekynutého těsta  - zázrak , s různými náplněmi: divoká zelenina, mírně ochucená zakysanou smetanou nebo syrovými nebo natvrdo vařenými vejci , tvaroh ( botishals ). Takové koláče se smaží na suché (bez tuku ) pánvi a již uvařené se potírají olejem .

Národní jídla

Khinkal ( Avar.  Khinkal ), zní podobně jako gruzínské jídlo khinkali , ale je to úplně jiné jídlo. U avarského khinkalu se těsto hněte droždím a poté se hněte rukama. Těsto na khinkal se trhá na kousky a poté se hodí do vývaru. Poté se hotové rozloží na velkou mísu s rozpuštěným máslem . Khinkal se vaří ve vývaru nebo samostatně - ve vodě, vypadá pak velkolepěji a krásnější.

Tradiční omáčkou pro khinkal, stejně jako všechny národnosti v Dagestánu , je zakysaná smetana s česnekem, bylinkami, černým pepřem a kmínem , někdy se používá i rajčatový protlak . S khinkalem se také podává miska silného vývaru, nakládaných lilků , nakládaných rajčat a dalších nakládaných okurek .

Proces použití khinkalu je zvláštní. Velké kusy vařeného jehněčího masa, sarisi (kousky jehněčího tuku, složené do trubiček a uvařené ve slané vodě) se vyskládají na jeden talíř.

Slavní jsou také pastýřští khinkalové.

Sladkosti

Nejoblíbenějšími národními sladkostmi jsou bakhukh ( chalva ), pufovaná kukuřice , kyrgyzské vlašské ořechy s medem (se směsí čokolády a ořechového džemu). Jídlo končí čajem a ovocem .

Odkazy

• Avarská národní kuchyně na stránkách publikace "Národní přízvuk".
• Avar khinkal na kulinářských stránkách Khinkal.ru.
• Avarský zázrak nebo botishala na kulinářské stránce "Kulinar.ru".
•  Avarská kuchyně v televizním pořadu "Chutný svět".

Poznámky

1. ↑ Kuchařství národů Dagestánu. S. Kasumov: Dagknigoizdat, 1994, 430 s. . Získáno 14. září 2020. Archivováno z originálu dne 3. října 2021. (neurčitý)

Literatura

• Avarská kuchyně // Echo Kavkazu. - M., 1994 - č. 1.
• Zh. N. Abueva. Dagestánská kuchyně. Nakladatelství Epocha, 2012.
• E. S. Omelčenko. Kulinářství národů severního Kavkazu. Mkh., Dagestánské knižní nakladatelství, 1963.