| Al pastor | |
|---|---|
| Talíř tacos al pastor | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| mexická | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | vepřové maso , tortilla , ananas |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Al pastor , taco al pastor ( španělsky : Al pastor , Taco al pastor ; přeloženo - „pastýřská cesta“) - tacos vařené na špízu s vepřovým masem . Na základě jehněčího shawarma přivezeného libanonskými přistěhovalci do Mexika [1] [2] . Samotný taco al pastor kombinuje tradiční blízkovýchodní koření s místním kořením ze středního Mexika . Toto taco je oblíbené pouliční jídlo ve Střední Americe a Spojených státech amerických.. V některých oblastech v severním Mexiku je znám pod jinými názvy: v Baja California je známý jako taco de adobada ( španělsky: Taco de adobada ) a v Monterrey a severovýchodním Mexiku jako tacos de trompo ( španělsky: Taco de trompo ) . . V Pueble existuje podobný pokrm , ale s jiným kořením - taco arabes ( španělsky: Taco arabes ) [3] .
V 19. století se po celé Osmanské říši začaly šířit variace pokrmu z masa na špízu , známého pod různými názvy . Koncem 19. a začátkem 20. století dorazila do Mexika vlna libanonských přistěhovalců , většinou bez náboženských omezení v konzumaci vepřového masa, a rozšířili arabskou verzi shawarmy po celé zemi. V 60. letech 20. století si mexičtí potomci těchto přistěhovalců začali otevírat vlastní restaurace a spojovat kulinářské dědictví svých předků s mexickou kuchyní [4] . Toto taco založené na shawarmě je také podobné tureckému doner kebabu a řeckému gyrosu .
Vepřové maso se marinuje v kombinaci se sušenými chilli papričkami , různým kořením , ananasem a obvykle annatto pastou a poté se pomalu vaří nad dřevěným uhlím nebo plynovými plameny na vertikálním rožni zvaném trompo ( španělsky „top“). Chile guajillo , česnek , zira ( kmín ), hřebíček , bobkový list a ocet jsou hlavními složkami tohoto pokrmu, spolu se skořicí , sušeným mexickým oreganem , koriandrem a černým pepřem , které najdete v mnoha jeho variantách.
Plátky čerstvé cibule a ananas se obvykle kladou nahoře a dole na vertikální trompo špejle [5] [6] . Maso se z rožně nakrájí na tenké plátky velkým nožem na malou kukuřičnou tortillu a podává se s nadrobno nakrájenou cibulí, koriandrem a na kostičky nakrájeným ananasem. Dalšími přísadami jsou plátek citronu nebo limetky a salsa . Maso vařené tímto způsobem je také běžnou složkou jídel, jako jsou gringos , alambre , huarache ] , tortas ( tortilly ) a pizza .
V některých státech v severním Mexiku, jako je Nuevo León , Durango a Chihuahua , se tacos al pastor běžně označuje jako tacos de trompo ( španělsky: Taco de trompo ), když se podává na kukuřičné tortille nebo gringu ( španělsky: Gringas ), a pokud se podává se sýrem na mouce tortilla.
Existuje podobné jídlo jako taco al pastor s názvem taco arabes ( španělsky: Taco arabes ). Vzniklo v Pueble ve 30. letech 20. století z arabsko-mexické kuchyně. Taco arabes používá maso podobné tomu, které se používá v shawarmě, ale podává se ve speciální pitě zvané pan arab ( španělsky: pan arabe ). Více nedávno, toto taco bylo přineseno do Spojených států mexickými přistěhovalci a stal se populární ve městech takový jako Chicago a Los Angeles , dvě z největších mexicko-amerických komunit ve Spojených státech [7] .
Kuřecí verze taco marinovaná jako al pastor byla představena na Středním východě na počátku 21. století a prodávána jako „mexická shawarma“. Obvykle se podává na blízkovýchodní způsob s česnekovou majonézou , nakládanými okurkami a hranolky zabalené v tenkém chlebu .