Pálivé papriky

Paprika pálivá  - čerstvé nebo sušené plody některých odrůd tropického keře Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens ); koření se štiplavou chutí .

Název pepře v ruštině je v souladu se jménem země Chile , pochází však z „ chili “ z astéckých jazyků Nahuatl (moderní Mexiko ) a překládá se jako „ červená “.

Botanický popis

Rostlina až 60 cm vysoká s rozvětvenými stonky, eliptickými listy, velkými bílými nebo šedavými květy s fialovými skvrnami.

Plody jsou bobule s málo šťavnatým oplodím od kulovitého až kmenového tvaru, od žluté a červené až po černoolivovou.

Historie

Tato rostlina pochází z tropické Ameriky [1] . Podle nálezů v peruánských pohřbech se zde pěstoval dávno před příchodem Evropanů do Ameriky. Španělé a Portugalci, kteří toto koření pro Evropany objevili při svých plavbách, mu říkali „indické“. V současné době se pálivé papriky pěstují ve většině zemí nacházejících se v tropech, ale především v Indii a Thajsku .

Aplikace mezi Aztéky

Aztécká bohyně této rostliny byla Causlotl , neboli Chantico [2] .

V díle „ Obecné dějiny záležitostí Nového Španělska “ (1547-1577) Bernardino de Sahagun na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o červených chilli papričkách [3] . Jedli to k snídani, obědu i večeři.

Vlastnosti a aplikace

Červená paprika má silně kořeněnou vůni a chuť od pikantní po pikantní a dokonce i velmi pálivou (díky obsahu fenolické sloučeniny kapsaicinu (vanilylamid kyseliny decylenové ), která se nenachází ve sladkých paprikách . Kapsaicin se nachází v semenech, žilkách a slupce ovoce.

Červená paprika obsahuje velké množství vitamínů C a A. Zelená paprika (nezralá červená paprika) obsahuje těchto vitamínů podstatně méně. Kromě toho jsou papriky dobrým zdrojem vitamínů skupiny B a zejména vitamínu B 6 . Červená paprika je také bohatá na draslík , hořčík a železo . Kromě kapsaicinu byl v ovoci nalezen 1,5% esenciální olej , mastný olej [4] .

Bezpečnostní opatření

Některé odrůdy pálivé červené papriky jsou tak pálivé, že stačí se jich dotknout a způsobit podráždění pokožky. Při jejich vaření se doporučuje používat gumové rukavice a v žádném případě se nedotýkat očního okolí. Poté je třeba důkladně umýt ruce a nádobí.

Pokud je pokožka podrážděná šťávou z chilli papriček, je třeba postižené místo omýt pod studenou vodou a namazat rostlinným olejem.

Pokud jste omylem prokousli příliš pálivou chilli papričku, pak byste ji neměli zapíjet vodou – to nepomůže. K uhašení pálení byste měli pít mléko, sníst pár lžic jogurtu nebo „zabít“ pikantnost něčím kyselým (citron, limetka atd.).

Metody vaření

Červená paprika se velmi často používá v sadách koření, v kombinaci s česnekem , koriandrem , bazalkou , saturejkou , práškem z bobkového listu atd.

Způsob zpracování ovlivňuje chuť koření: chilli papričky se používají čerstvé i sušené.

Pepř se používá také čerstvý v lusku (hlavně v zeleninových pokrmech a nakládaných okurkách) nebo suchý (v lusku i mletý). Mletý pepř se přidává do omáček , salátových dresinků, kefírů , sraženého mléka , matsoni , sype se jimi různé pokrmy, přidává se do vývaru , dušeného masa, marinád . Celé papriky se dávají do boršče , polévek (při vaření, ne do hotového jídla).

Použití čerstvého chilli

Semena a žilky jsou nejpálivější částí pepře, takže pokud je potřeba snížit pikantnost pokrmu, pak se odstraní.

Pokud je slupka paprik příliš silná, pak je také žádoucí ji odstranit. Drobné ovoce se smaží na předehřáté pánvi a obrací je, dokud neztmavne a nezměkne.

Papriky lze také opékat na plynovém hořáku nebo péct na vysoké teplotě v troubě. Když paprika zčerná, umístí se do plastového sáčku nebo misky pokryté potravinářskou fólií a nechá se 15 minut. Poté kůže snadno opustí a lze ji snadno odstranit rukou.

Mražení chilli papriček

Pečené chilli papričky můžeme zamrazit. Zároveň není nutné odstraňovat slupku - ta sama během rozmrazování odchází.

Chcete-li zmrazit čerstvé chilli papričky, ponoříte je na 3 minuty do vroucí vody, vhodíte do cedníku, ochladíte a vložíte do plastového sáčku a odešlete do mrazáku.

Sušené chilli papričky

Po usušení získávají lusky hustší odstíny, od tmavé po oranžově červenou. Papriky se obvykle suší na slunci, což způsobuje scvrknutí plodů; pak jsou osvobozeny z poháru a mlety. Takto získávají například kajenský pepř , pojmenovaný podle města Cayenne , správního centra Francouzské Guyany (francouzský majetek v Jižní Americe ). Červený (kajenský) pepř se krmí červeným faktorem kanárům pro zlepšení barvy.

Také paprikové lusky lze zavěsit na suché místo a uchovat sušené po celou zimu.

Velké sušené chilli papričky se často používají v mexické kuchyni a vyrábějí se  z nich slavné omáčky. Sušené plody se před tím pro zvýraznění chuti opraží a namočí do vody a poté se z tohoto nálevu vytvoří pasta podobná pyré.

Před pečením a namáčením je třeba ze sušených paprik odstranit semínka a světlá žilnatka. Chilli papričky opečte jen lehce (1-2 minuty na předehřáté pánvi nebo 2-3 minuty v troubě vyhřáté na 250 C/500° F), jinak zhořknou. Poté je lze okamžitě rozemlít na omáčku nebo poslat namáčet.

Suché chilli papričky se namáčejí takto: nalámou se na kousky, zbaví se semínek a žilek a zalijí vroucí vodou po dobu 15 minut (velké papriky se někdy musí namáčet déle). Poté změklé papriky propasírujeme přes síto.

U některých receptů můžete sušené chilli papričky jednoduše umlít v elektrickém mlýnku nebo mlýnku na kávu.

Kultivace

Červenou papriku lze pěstovat i doma v květináčích. Nezbytnou podmínkou je pravidelná zálivka s periodickou zálivkou květinovou směsí.

Lékařské aplikace

V lékařství se pod názvem plodů červené nebo kapie ( lat.  Fructus Capsici ) [5] používají pouze pálivé odrůdy papriky keřové a papriky roční . Ovocná tinktura se používá k povzbuzení chuti k jídlu a zlepšení trávení. Jako lokální dráždidlo se používá směs pepřového mazu a lepkavá pepřová náplast .

Konzumovat[ kdo? ] červená paprika na šoky všeho druhu, na infarkty, na mdloby a kolaptoidní stavy .

Při nedostatečném prokrvení dolních končetin se dělají horké koupele nohou s pepřovým roztokem. .

Studie publikovaná v Cancer Research v roce 2006 ukázala účinnost červeného pepře v boji proti rakovinným buňkám [6] .

Kapsaicinový extrakt z chilli papriček se používá při léčbě migrény [7] [8] .

Studie provedená vědci z University of Insubria ve Varese ukázala, že lidé, kteří pravidelně konzumovali chilli papričky (4krát týdně nebo více) , měli o 40 % nižší riziko úmrtí na srdeční infarkt a riziko cerebrovaskulární smrti bylo vyšší než poloviční [9] [10] .

Poznámky

  1. ↑ Historie chilského pepře a glosář chilského pepře . www.thenibble.com Staženo: 23. října 2013.
  2. ↑ Presbyter Huang; Antonio Perez; třepit se Pedro de los Rios (lesky). Codex Telleriano-Remensis . www.kuprienko.info. - Kyjev, 2010. Per. ze španělštiny A. Skromnitsky, V. Talach. Staženo: 16. srpna 2010.
  3. ↑ Sahagun, 2013 .
  4. ↑ Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 221-222. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Onkologické ošetřovatelství: principy a praxe - Google  Books . – Books.google.ca, 2005. – ISBN 978-0-7637-4720-6 .
  6. ↑ Červená paprika jako lék na rakovinu - chilipepper.com.ua
  7. ↑ Kořeněná jídla (chili papričky, zázvor) v léčbě migrénových bolestí hlavy od Amose Gelbarda
  8. ↑ https://headaches.org/2014/05/15/chili-pepper-plant-extract-brings-relief-to-headache-sufferers/
  9. ↑ Konzumace chilli papriček snižuje riziko úmrtí na infarkt – Medical Insider
  10. ↑ Spotřeba a úmrtnost chilli papričky u dospělých italských – ScienceDirect

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích