Ingušská kuchyně
Ingušská kuchyně ( Ingush . GӀalgӀay daar ) je odrůda kavkazské kuchyně , pojmenovaná podle jednoho z horských národů - Ingušů [1] .
Funkce
Tradičně Ingušové jedí hodně masa , obvykle jehněčího a hovězího . Hlavní národní jídlo Ingušů se připravuje z masa - dulkh-khaltam ( Ingush . Dulkh-khaltӀam ), dělají náplně do moučných pokrmů a grilují gril na uhlí.
Charakteristickým znakem ingušské kuchyně je pokrm - dulkh-khaltam, musí být určitě z čerstvého masa, obvykle jehněčího. V zimě se používalo i sušené maso, které však bylo považováno za nevhodné pro obsluhu hostů. Používala se zelenina - hlavně cibule , medvědí česnek , topinambur , dýně, červená řepa, tuřín a od počátku 19. století rajčata , brambory a lilky spolu s velkým množstvím různé zeleniny , česnekem , octem a dalším pálivým kořením [ 2] .
Národní jídla
- Amasti .
- Balazh - Ingušský ječný chléb s dýňovými semínky.
- Bar ( Ingush. Baar ) - klobásové dršťky plněné hovězími střevy.
- Betta majargue - zapečený sýr a skořicový sýr.
- Božilg .
- Bettachkar - Ingušská plněná ryba.
- Dattarash (Dulh-Ek) - Ingušská pečeně z drobů, brambor, mrkve, papriky, cibule a koriandru.
- Dulkh-khaltam ( Ingush . Dulkh-khaltaam ) - vařené jehněčí, méně často hovězí maso, s knedlíkem z kukuřičné mouky, omáčkou z medvědího česneku a speciální ingušskou omáčkou - berkh .
- Dumi - sušený uzený tukový ocas s přídavkem tymiánu.
- Dyattah - kukuřičně-krémová kaše.
- Ko ( Ingush . КӀо ) - hominy , kaše z tvarohu a kukuřičné mouky.
- Kodar (jídlo) .
- Khesh - fazolová polévka s masem a tymiánem.
- Khotor - Ingušské koláče plněné masem nebo sýrem, s tymiánem a bazalkou.
- Khunkhash je směs fazolí , kukuřičné mouky a tvarohu .
- Lohk .
- Lokam - Ingušské palačinky
- Maash ( Ingush . Marsh ) - Ingušská klobása plněná droby a převinutá jehněčími střevy.
- Mistam je druh kyselého churek .
- Nittash je speciální ingušská kopřivová polévka.
- Olga .
- Syskl - kukuřičný churek .
- Topaš - kukuřičné klobásy pečené na uhlí.
- Khingali ( Ing . " khin" - voda a Ing. "gali" - taška) - knedlíky , vařené koláče z pšeničného nebo kukuřičného těsta plněné kouskem masa marinovaným ve vodě.
- Khupoalkhudar - kaše z tvarohu, sýra a mléka s kousky těsta ve formě nudlí.
- Khingalash - koláče na kefíru plněné vařenou dýní.
- Hyonk je polévka z medvědího česneku, mléka a rozpuštěného másla.
- Tsu .
- Chapilg .
- Shu - medvědí česnek vařený v mléce a smažený na ghí .
Omáčky
- Berkh ( Ingush . "berkhӀ" ) - omáčka z drcených brambor, vývaru, mrkvovo-cibulového smažení a zelí.
- Kotamberkh ( Inguš . „kotam“ - kuře) je omáčka z kuřecího vývaru, mléka, vajec, cibule a papriky.
- Keyberkh ( Inguš . „kaay“ - bílá) je omáčka na bázi mléka a vlašských ořechů .
- Komberkh ( ingušsky "kaoma" - pikantní) je pikantní omáčka z česneku a kořenů medvědího česneku.
- Mistberh ( Ingush " mista" - sour) - druh kyselé syrovátkové omáčky .
- Toaberkh ( Ingush . "tӀoa" - zakysaná smetana) - omáčka ze zakysané smetany a tvarohu.
- Tsalkh ( Ingush . "tsӀalkh" ) - višňová švestková omáčka .
Sladkosti
- Khovl ( Ingush Khyovla ) - Ingušská chalva, vyrobená z mouky, ghí a cukru. Existují 3 odrůdy Ingušské halvy:
- "Khoarakhovl" ( Ingush . "Hyoara Khyovla" ) - z pšeničné mouky
- "Zhuvrakhovl" ( Inguš . "Zhuvra khyovla" ) - vyrobený z kukuřičné mouky a sirupu
- "Barakhovl" ( Ingush . "Baara Khyovla" ) - z ořechů a medu.
- Zoakash je speciální ingušská mouka.
- Merzdug ( Ingush . Merzaduga ) - sladká rýže se sušeným ovocem a ořechy.
- Merzmyakh ( Ingush . Merzamakh ) je sladký koláč s tvarohem nebo medem.
- Khoriytsu - kaše ze smažených hruškových ovesných vloček.
- Ira - pastilka.
- Elg - Ingušský skořicový perník.
- Tiydargash .
Nápoje
Ingušové preferují nápoje z bobulového ovoce a čaje z listů šípku , tymiánu a oregana . Před přijetím islámu také Ingušové pili různé nízkoalkoholické a alkoholické nápoje podle vlastních receptur.
- Maskham je nealkoholický nápoj na bázi kvasu , kukuřičné mouky , medu a rozinek .
- Tsyin ( Ingush . tsӀin ) je speciální vodka , která se zapíjela masem.
- Chkhagar ( Ingush . chhagaar ) - víno , Ingušové ho připravovali nejen z hroznů, ale také z jablek a třešní .
- Jj - pivo .
- Nih - Braga .
- Medzmott - převařená voda, do které bylo přidáno malé množství ovoce a bobulí s přidáním medu a cukru . Na svatbách a jiných oslavách pro děti a ženy byl tento nápoj rituální.
- Komarchi je ingušský sladkokyselý nápoj, který se připravoval na hody po celý rok. V létě a na podzim se při přípravě nápoje používaly moruše, maliny, rybíz, angrešt, borůvky, dále se přidávala jablka, hrušky, švestky, meruňky. Máta byla povinná přísada, která dodávala charakteristickou kyselou chuť. V zimě se při výrobě nápoje používalo sušené ovoce.
Poznámky
- ↑ Akieva Kh. M. Ingušská národní kultura // Otázky historie. č. 16 (1997). - M., 1997
- ↑ Geshaev M. B. Kavkazská kuchyně., M., 2003
Odkazy