Popcorn

Popcorn
Popcorn - popcorn
Země původu	Amerika
Doba vzhledu	před více než 4000 lety
Autor	neznámý
Komponenty
Hlavní	kukuřičné zrno , rostlinný olej , sůl nebo cukrový karamel
Možný	máslo, sýr
Recept na Wikiknihách
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Popcorn ( anglicky  popcorn , z anglického popcorn  corn [1]  - (doslova) "střelená (bouchnutá) kukuřice (zrno)") nebo puffed corn  je svačina , což jsou kukuřičná zrna , při zahřátí nabobtnalá zevnitř. Obvykle se podává solené nebo slazené.

Popcorn byl po tisíce let vyráběn starými americkými indiány , kteří objevili druh kukuřice , která se při zahřátí nafoukla. Tato vlastnost se vysvětluje speciální strukturou zrna, které obsahuje kapku škrobu obsahující vodu. Při zahřátí se voda vaří, pára exploduje skořápku a zrno se otevírá a zvětšuje svůj objem.

V roce 1885 spustil americký podnikatel Charles Cretors v  Chicagu první kompaktní a mobilní stroj na popcorn . Mikrovlnný popcorn byl vynalezen v roce 1984 .

V Severní Americe a Evropě je popcorn tradičním občerstvením v kinech a prodává se tam od roku 1912. [2]

Původ

Rodištěm popcornu je americký kontinent [3] . Kdy byl popcorn poprvé vyroben, není známo, ale je jisté, že domorodí obyvatelé amerického východního pobřeží ho jedli a používali jako ozdobu, když v roce 1492 dorazil Kryštof Kolumbus . Navíc je známo, že popcorn tam měl náboženský význam – tvar rozevřeného kukuřičného zrna určoval budoucnost (podobně jako věštění z roztaveného olova u Římanů). Při vykopávkách byla také nalezena vybuchlá zrna kukuřice stará 4000 let, což vedlo k závěru, že popcorn byl součástí jídelníčku Indiánů v dávných dobách.

Složení

K výrobě popcornu se používá pouze speciální odrůda kukuřice, a to explodující . Konvenční kukuřice, používaná hlavně pro škrob nebo krmivo pro hospodářská zvířata, je velmi obtížné nebo nemožné vyrobit popcorn. Explodující kukuřice má velmi tenkou, ale mnohem tvrdší a mírně sklovitou skořápku než běžná kukuřice. Po uvaření popcornu zůstávají části této skořápky často přilepené ke konečnému produktu. Explodující kukuřice má velmi velký výnos. Hrst zrn dává velkou misku popcornu.

Popcorn, stejně jako jeho výchozí materiál, je velmi bohatý na vlákninu , která má příznivý vliv na trávení. Další podrobnosti viz Kukuřice cukrová .

Vaření

Výživná tkáň kukuřice obsahující škrob, tzv. endosperm , má zvenčí tvrdou skořápku a uvnitř měkký obsah. Obsahuje vázanou vodu . Když se zrno zahřeje na asi 200 °C, voda změní svůj skupenství z kapalného na plynné. Objeví se vodní pára . Voda ve formě páry zabírá mnohem větší objem : za normálních podmínek se z mililitru kapaliny získá asi 1,6 litru páry. Voda obvykle vře již při 100 °C, ale pod tlakem zůstává i přes zvyšující se teplotu v kapalném stavu. Při cca 200 °C už hustá skořápka zrna neodolá tlaku vody. Praskne a škrob , změkčený působením tepla a tlaku, expanduje, rychle se změní na pěnovou strukturu, poté se ochladí a ztuhne.

Popcorn si snadno připravíte tak, že ho rozehřejete na rozpáleném oleji v pánvi nebo hrnci. Kromě velkých výrobníků popcornu určených pro lidové festivaly a kina existuje mnoho typů domácích výrobníků popcornu:

• Speciální kotlík na sporák, s rukojetí. Je potřeba přidat olej. Rukojeť musí být během vaření otočena tak, aby byla kukuřice v neustálém pohybu, aby nedošlo k připálení hotového produktu. Zařízení tohoto typu existují již více než 100 let.
• Stroj na popcorn s topnou deskou. Míchací mechanismus udržuje popcorn v neustálém pohybu. U této metody je riziko přehřátí velmi malé. Víko přístroje lze použít jako servírovací misku. Je potřeba velmi málo oleje/tuku.

Ve dvou výše zmíněných jednotkách můžete vařit popcorn podle různých receptur a s mnoha přísadami. Pokud přidáte cukr, získáte karamelizovaný popcorn.

Popcorn lze vyrobit v jednotkách popsaných níže.

• Horkovzdušný stroj. Zařízení je funkčně podobné fénu . Místo výstupní trysky má malou misku popcornu, kterou je zespodu vháněn horký vzduch. Připravený popcorn letí otvorem do misky. V misce se k hotovému popcornu přidá sůl nebo cukr.
• Mikrovlnná trouba . Popcorn jednoduše ohřejte v uzavřeném papírovém sáčku. K dispozici je také speciální nádobí a popcorn do mikrovlnné trouby. Pokud používáte plastové nádoby, ujistěte se, že jsou odolné vůči teplu. Některé nádobí do mikrovlnné trouby vydrží teploty pouze do 150 °C. Takové nádobí se může poškodit, protože popcorn bude teplejší.

Neotevřená kukuřičná zrna pro popcorn lze zakoupit v obchodech s potravinami. Obyčejná zrna nejsou pro výrobu popcornu vhodná, protože jsou buď příliš suchá, nebo příliš měkká, a proto vařící voda nedokáže vytvořit potřebný tlak a proteče prasklinami.

Popcorn se posype cukrem , zkaramelizuje nebo osolí . Ve Spojených státech a Jižní Americe se zpravidla konzumuje slaný popcorn, ke kterému se nejčastěji přidává aroma (používá se například příchuť másla); kromě toho je běžný i karamelizovaný popcorn. Oproti tomu v Německu běžný popcorn slazený cukrem je ve Spojených státech téměř neznámý, ale v posledních letech se rozšířila sladko-slaná verze „Kettle corn“.

Aplikace

Popcorn je pro mnoho lidí předpokladem úspěšného filmového večera ( výraz „zásobit se popcornem“ znamená „příprava na zajímavou podívanou“, ne nutně v zábavním průmyslu). Téměř každé kino má stánek s popcornem. Kulturolog Andrew Smith vysvětluje důvody tohoto jevu: popcorn je velmi levný a snadno se připravuje, takže ve dvacátých letech minulého století to byl nejoblíbenější pouliční pokrm, pak začala velká hospodářská krize – a ve Spojených státech nastal boom kin: lidé kteří byli unaveni tvrdou realitou, přišli do kina a chtěli přístupnou podívanou. Do kin chodily také malé děti (éra němých filmů končila, nyní už nemusíte umět číst, abyste se mohli dívat) [4] .

A maloobchodníci nabízejí hotový popcorn v různých možnostech balení: existují sáčky ve tvaru hadice, které se také často prodávají na veletrzích . , malé i velké plastové kbelíky s těsně přiléhajícím víkem, které lze následně využít i k jiným účelům. Pro malé děti jsou určeny plastové hračky, jejichž části jsou plněné popcornem; tento popcorn je obvykle tónovaný potravinářským barvivem a jemněji drcený.

Popcorn jako obalový materiál

Odtučněný popcorn se částečně používá místo polystyrénových kuliček jako výplň sáčků k ochraně zasílaného zboží před poškozením během přepravy. Po dodání zboží lze tento popcorn použít jako krmivo pro hospodářská zvířata, ptactvo nebo jde na kompost .

Viz také

• Svačina
  • pufovaná rýže
  • Kukuřičné vločky
• Popcorn (hudební skladba)

Literatura

• Franklin LC Corn // The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America  (anglicky) / Andrew F. Smith (ed.). — 2. vyd. — Oxford: Oxford University Press , 2013. — S. 551–558. — 2560 s.
• Hallauer, Arnel R. Speciality Corns  (nespecifikováno) . - CRC Press , 2001. - ISBN 978-0-8493-2377-5 .
• Lusas, Edmund W. & Rooney, Lloyd W. (2001), Snack Foods Processing , CRC Press, ISBN 978-1-56676-932-7 
• Smith, Andrew F. Popped Culture: The Social History of Popcorn in America  (anglicky) . – University of South Carolina Press, 1999. - ISBN 978-1-57003-300-1 .

Poznámky

1. ↑ POPCORN znamená v angličtině Archivováno 8. prosince 2015 na Wayback Machine , význam toho slova. Websterův nový mezinárodní anglický slovník
2. ↑ Multivarka.pro: Články. . multivarka.pro. Získáno 21. března 2018. Archivováno z originálu dne 22. března 2018. (Ruština)
3. ↑ Historie popcornu  – The Cave Man and Cave Lady Treat Archivováno 4. srpna 2007 na Wayback Machine
4. ↑ Jak se popcorn dostal do kin: Velká hospodářská krize, děti a úpadek němých filmů ovlivnily (kulturolog Andrew Smith napsal samostatnou knihu o dopadu popcornu na život v USA) // gol.ru, srpen 2022

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Skvělý norský Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4422150-2 J9U : 987007565609905171 LCCN : sh85104866