Světlicový olej je rostlinný olej získaný ze semen světlice barvířské ( Carthamus tinctorius ).
Vypadá průhledně, od sytě žluté po tmavě zelenou, s květinově-oříškovou chutí a mírnou hořkostí, aroma je lehké, přírodní rostlinný olej.
Olej získaný z loupaných semen se používá jako potravina. Olej ze surových semen má hořkou chuť, používá se k přípravě lehkých nežloutnoucích vysychavých olejů, při výrobě mýdla a při výrobě linolea.
Světlice barvířská je jednou z nejstarších plodin v historii lidstva. Archeologické pozůstatky nalezené v Mezopotámii naznačují možné stáří asi 2500 let před naším letopočtem.
S jistotou je známo, že světlice barvířská se používala již v dobách starověkého Egypta , získával se z ní oranžový pigment, který se používal jako barvivo na látky, které se obalovaly kolem mrtvých.
Později, ve středověku , se světlice barvila v Evropě, barvila látky, ze kterých se šily oděvy. Ve Francii a Itálii se jím barvily sýry a uzeniny. Po dlouhou dobu byl světlice barvířská považována výhradně za červeno-oranžové potravinářské barvivo . Dnes je to převážně palačinková kultura.
Od starověku se okvětní lístky safloru používaly jako alternativa k šafránu , jako levnější alternativa.
Po mnoho let byl světlicový olej považován za bezpečný ke konzumaci pouze v syrové formě a jako koření. Ale díky rozvoji průmyslu a moderních technologií se světlicový olej stal vhodným pro vaření a smažení a stal se vynikající alternativou slunečnicového oleje , který stále není vhodný pro smažení ve své nerafinované formě.
V produkci světlicového oleje jsou dva jednoznační vůdci: Spojené státy americké a Kazachstán . USA jsou jasným lídrem v pěstování a výrobě světlicového oleje s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin ( kyseliny olejové ) ve složení. Existují dva druhy světlice barvířské, které produkují různé druhy oleje, jeden s vysokým obsahem mononenasycené mastné kyseliny ( kyselina olejová ) a druhý s vysokým obsahem polynenasycené mastné kyseliny ( kyselina linolová ).
V roce 2018 činila světová produkce světlicových semen 627 653 tun v čele s Kazachstánem, což je 34 % z celkového světového objemu. Dalšími významnými producenty byly Spojené státy a Indie, 26 % světové produkce dohromady.
| Země | Celková produkce semen (tuny) |
|---|---|
| Kazachstán | 214 149 |
| USA | 107 220 |
| Mexiko | 58 675 |
| Indie | 55 000 |
| krocan | 35 000 |
| Celková světová produkce | 627 653 |
Světlice barvířská preferuje vysoké teploty a nejlépe roste při 28-35°C a je odolná vůči suchu [2] . Rostlina má velmi vyvinutý kořenový systém zasahující hluboko do země a vyživující listy a květy vlhkostí z hlubokých vrstev půdy. [3] Jen krátce před a během aktivního kvetení světlice barvířská potřebuje vláhu. Zároveň je při nadměrném zásobování vodou náchylná k zahnívání kořenů. [čtyři]
Saflor je zralý, když většina listů zhnědne asi 30 dní po odkvětu. [5]
Bod tuhnutí oleje je od -13 do -20 °C, kinematická viskozita při 20 °C je (61-85) ⋅ 10 -6 m/s, jodové číslo je 130-155.
Světlicový olej drží rekord v obsahu kyseliny linolové a je schopen kompenzovat nedostatky pravidelným používáním oleje v potravinách. Na rozdíl od mnoha jiných rostlinných olejů, světlice barvířská obsahuje typ vitaminu E: gama-tokotrienol (0,8 mg %). Ale zároveň světlicový olej postrádá skvalen.
Kyselina linolová, která je ve složení světlicového oleje asi 80 % na 100 g, je klasifikována jako esenciální, to znamená, že si ji lidské tělo nedokáže syntetizovat. Je nutné zajistit integritu plazmatických membrán, procesy růstu a reprodukce, fungování kůže a dalších orgánů.
Světlicový olej při pravidelné konzumaci normalizuje hladinu cholesterolu , snižuje riziko srdečních patologií, aktivuje regeneraci epiteliálních buněk a kontroluje hladinu glukózy v krvi.
Olej neobsahuje absolutně žádné sacharidy.
Světlicový olej obsahuje bílkoviny, které pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšovat obranyschopnost organismu. Odborníci doporučují zavést rostlinnou kompozici do stravy lidí náchylných k rozvoji onemocnění jater, urogenitálního systému a žlučníku. Díky množství antioxidantů je světlicový olej vynikajícím nástrojem v boji proti rakovině.
Světlicový olej je nekomedogenní a je vhodný pro použití v čisté formě v kosmetologii. Olej se aktivně používá k masážím včetně obličeje a hlavy. Jeho vtírání do pokožky hlavy pomáhá normalizovat krevní oběh a posilovat vlasové folikuly.
Mýdlo se vyrábí ze sodných solí mastných kyselin ve světlicovém oleji.
Kosmetika vyrobená ze světlicového oleje je považována za biologicky odbouratelnou.
| Tuky a oleje | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Živočišné tuky |
| ||||||||||
| Rostlinné oleje |
| ||||||||||
| modifikované tuky |
| ||||||||||