Vaření [1] (nové lat. [ars] culinaria - kuchyňské umění [2] z lat. culina - kuchyně [3] , též kuchařské umění ) - lidská činnost vaření . Zahrnuje komplex technologií , vybavení a receptur . Vaření je soubor způsobů přípravy široké škály potravin nezbytných pro lidský život a zdraví z minerálů a produktů rostlinného a živočišného původu.
Dodržování určitých pravidel při vaření se nazývá technologie. Metody vaření a samotné ingredience se mezi různými zeměmi, národy, sociálními skupinami značně liší, nazývají se kuchyní a odrážejí jedinečné vzájemné vztahy kultury, ekonomiky a tradic. Samotné vaření je velmi závislé jak na zručnosti, tak na vzdělání kuchaře . K přípravě chutného a zdravého jídla je nutné získat určité znalosti technologie a dovednosti v kulinářském umění vaření.
Vaření je také obchod (nebo speciální oddělení v restauraci , jídelně , kavárně , v obchodě ), kde se prodávají polotovary a hotové kulinářské výrobky .
Strava by měla obsahovat živiny: bílkoviny , tuky , sacharidy . Bílkoviny jsou potřebné pro stavbu bílkovin v lidském těle ( svaly ), najdeme je v mase , rybách , mléce , vejcích a některé zelenině ( brambory , fazole a tak dále). Tuky jsou zdrojem energie; mohou být rostlinného ( kakaové máslo , olivový olej ) i živočišného původu ( mléčné máslo, sádlo ) . Sacharidy plní strukturální, plastické , energetické a další funkce; jejich zdrojem jsou obiloviny , zelenina , ovoce , kde jsou ve formě škrobu nebo různých cukrů .
Krmivo by také mělo obsahovat vitamíny a stopové prvky ; k udržení jejich hladiny v těle musí být strava pestrá. Nejdůležitějšími vitamíny jsou A , B , C , D a E , dále stopové prvky vápník , hořčík , fosfor , železo , sodík a draslík .
Velký význam pro lidský život má voda , která je široce používána v kulinářských technikách: produkty se vaří , dusí , marinují a fermentují .
V mnoha společnostech je zvykem přidělit zvláštní místo v obydlí pro vaření - kuchyni . Z hygienických důvodů mohou být kuchyně odděleny od obydlí nebo mohou být upraveny pro udržování čistoty jiným způsobem.
V kuchyni se obvykle nachází ohniště nebo jiný zdroj ohně ( sporák , domácí trouba ), dále plochy pro manipulaci s produkty: kuchyňský stůl , skříňky na odkládání nádobí , spotřebičů a výrobků.
Kuchyňské náčiní zahrnuje náčiní na vaření (např. kotlík , hrnce , pánve , tajine ), servírovací náčiní ( např. talíře , polévkové mísy , misky , misky , náčiní na koření atd.), kuchyňské spotřebiče a spotřebiče (např. síto , válečky , strouhy , cedníky , prkénka na ryby a jiné produkty, sekací kladivo ). Také v kuchyni jsou potřebné příbory : lžíce , hůlky , kuchyňské nože .
Podle slavného biologa Edwarda Wilsona sehrála konzumace tepelně zpracovaného masa a zeleniny významnou roli v evoluci člověka jako druhu. V procesu evoluce se trávicí systém člověka změnil tak, aby zajistil přechod od konzumace syrové stravy ke konzumaci tepelně zpracované stravy. Vaření se tak stalo univerzálním znakem člověka jako biologického druhu . Kromě toho se příprava jídla a sdílení stalo důležitým faktorem při vytváření sociálních vazeb [4]