Kuskus (vaření)

Kuskus ( berber. ⵙⴻⴽⵙⵓ , arab. كسكس ‎) je pšeničná krupice , která slouží jako základ stejnojmenného pokrmu maghrebského nebo berberského původu.

Historicky se kuskus vyráběl z prosa . V naší době je nejběžnější kuskus vyroben z krupice , získané z tvrdé pšenice . Navenek připomíná kulatou rýži , průměr zrn je 1-2 mm.

Distribuce

Kuskus, známý z písemných zdrojů od 13. století, je jednou ze základních potravin v Maghrebu : v Alžírsku [1] , Tunisku , Libyi a severním Maroku . Méně časté v jiných částech Afriky , ve Francii , v sicilské provincii Trapani ( fregola ), v Izraeli a některých oblastech Středního východu .

Po repatriaci Židů ze zemí Maghrebu ve 40. a 50. letech 20. století. v Izraeli se rozšířila obdoba kuskusu – „ ptitim “ ( hebr. פתיתים ‏‎), který se vyznačuje velkou zrnitostí (jako risoni ) .

Kuskus jako obilovina

Kuskus se vyrábí z menší krupice , mnohem méně často z jiných obilovin . Krupica se posype vodou, ze vzniklé hmoty se vytvoří zrníčka, která se následně posypou suchou krupicí nebo moukou a poté se prosejou. Příliš malá zrnka procházející sítem se opět posypou krupicí atp.

Tradičně kuskus připravovaly ženy, ale protože příprava kuskusu je velmi pracný proces, je nyní výroba kuskusu mechanizovaná [2] .

• kuskusové krupice

• vaření kuskusu

• vaření kuskusu

• Vařič na kuskus (typ dvojitého kotle )

Kuskus jako pokrm

Pokrm zvaný kuskus se tradičně vaří v páře a podává se s dušenou a/nebo dušenou zeleninou. Klasickou variantou je dochutit hotový kuskus citronovou šťávou a ozdobit lístky čerstvé máty . Běžné odrůdy:

• Kuskus s masem (hlavně jehněčím a jehněčím ) se distribuuje daleko od pobřeží Středozemního moře.
• V pobřežních oblastech Maghrebu a na ostrově Djerba se kuskus připravuje s rybami a mořskými plody .
• Existuje kuskus s kořením , například s kurkumou (v tomto případě krupice dostane žlutou barvu).
• Běžný je vegetariánský kuskus se zeleninou . Sladký kuskus s hrozny, sušeným ovocem , ořechy se nazývá mesfouf .

Polovařený kuskus

V prodeji jsou i balené cereálie - dušený a sušený kuskus. K přípravě polotovaru stačí zalít vařící vodou po dobu 5 minut a pevně přikrýt víkem. Rychlost přípravy příznivě odlišuje takový kuskus od rýže a těstovin .

Podobné pokrmy

• Bulgur
• Tarhonya
• Fregula

Poznámky

1. ↑ Luce - Ben Aben, maurské ženy připravující kuskus, Alžír, Alžír . Světová digitální knihovna (1899). Získáno 26. září 2013. Archivováno z originálu 10. října 2017. (neurčitý)
2. ↑ Kuskus je návštěvník z Maroka . Získáno 16. července 2007. Archivováno z originálu dne 17. července 2007. (neurčitý)

Literatura

• Pokhlebkin VV Kuskus // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 176. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Skvělý norský Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4700971-8