Kuskus | |
---|---|
Arab. كسكس Berber . ⵙⴻⴽⵙⵓ | |
| |
Zařazeno do národních kuchyní | |
Berberské , Alžírské , Tuniské , Marocké , Mauritánské , Středomořské , Izraelské | |
Země původu | Maghreb |
Komponenty | |
Hlavní | pšenice |
Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Kuskus ( berber. ⵙⴻⴽⵙⵓ , arab. كسكس ) je pšeničná krupice , která slouží jako základ stejnojmenného pokrmu maghrebského nebo berberského původu.
Historicky se kuskus vyráběl z prosa . V naší době je nejběžnější kuskus vyroben z krupice , získané z tvrdé pšenice . Navenek připomíná kulatou rýži , průměr zrn je 1-2 mm.
Kuskus, známý z písemných zdrojů od 13. století, je jednou ze základních potravin v Maghrebu : v Alžírsku [1] , Tunisku , Libyi a severním Maroku . Méně časté v jiných částech Afriky , ve Francii , v sicilské provincii Trapani ( fregola ), v Izraeli a některých oblastech Středního východu .
Po repatriaci Židů ze zemí Maghrebu ve 40. a 50. letech 20. století. v Izraeli se rozšířila obdoba kuskusu – „ ptitim “ ( hebr. פתיתים ), který se vyznačuje velkou zrnitostí (jako risoni ) .
Kuskus se vyrábí z menší krupice , mnohem méně často z jiných obilovin . Krupica se posype vodou, ze vzniklé hmoty se vytvoří zrníčka, která se následně posypou suchou krupicí nebo moukou a poté se prosejou. Příliš malá zrnka procházející sítem se opět posypou krupicí atp.
Tradičně kuskus připravovaly ženy, ale protože příprava kuskusu je velmi pracný proces, je nyní výroba kuskusu mechanizovaná [2] .
kuskusové krupice
vaření kuskusu
vaření kuskusu
Vařič na kuskus (typ dvojitého kotle )
Pokrm zvaný kuskus se tradičně vaří v páře a podává se s dušenou a/nebo dušenou zeleninou. Klasickou variantou je dochutit hotový kuskus citronovou šťávou a ozdobit lístky čerstvé máty . Běžné odrůdy:
V prodeji jsou i balené cereálie - dušený a sušený kuskus. K přípravě polotovaru stačí zalít vařící vodou po dobu 5 minut a pevně přikrýt víkem. Rychlost přípravy příznivě odlišuje takový kuskus od rýže a těstovin .
Slovníky a encyklopedie | |
---|---|
V bibliografických katalozích |
Kashi | |
---|---|
Z krupice |
|
Z kukuřičné krupice | |
Z rýžových krup | |
jiný |
|