Nížiny

Nisin je polypeptidové lantibiotikum produkované mikroorganismem Streptococcus lactis . První popisy supresivních vlastností nisinu se objevily v roce 1944. Od poloviny 20. století se látka používá jako konzervant potravin s číslem E234 . Nisin se nachází v syrovém mléce a je považován za neškodný pro zdravé lidi, protože se předpokládá, že je v krátké době rozložen trávicími enzymy.

Vlastnosti

Zatímco bakteriociny inhibují pouze blízce příbuzné druhy, nisin je vzácnou „širokospektrální“ výjimkou a je účinný proti mnoha grampozitivním organismům, včetně bakterií mléčného kvašení , Listeria monocytogenes (známý patogen), Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Clostridium botulinum , atd. [1] . Nisin je zvláště účinný proti sporám [1] . Gramnegativní bakterie jsou chráněny svou vnější membránou, ale mohou se stát citlivými na působení nisinu po tepelném šoku nebo v kombinaci s chelátorem EDTA [1] . Při použití v kombinaci s EDTA má nisin schopnost inhibovat E. coli a Salmonella enterica [1] . Nisin, jako bakteriocin třídy I, je velmi stabilní při kyselých hodnotách pH a tepelně stabilnější při nižších hodnotách pH. Způsob účinku nisinu proti patogenům, jako je L. monocytogenes , spočívá v rozptýlení membránového potenciálu a gradientu pH [1] .

Nisin je rozpustný ve vodě a může být účinný při koncentracích blízkých jedné části na miliardu. Koncentraci nisinu lze měřit pomocí různých metod, jako je chromatografie nebo difúzní bioanalýza [2] .

Aplikace

Potravinářský průmysl

Nisin se používá jako konzervační látka E234 v tavených sýrech , mase , nápojích a pečivu během výroby k prodloužení trvanlivosti inhibicí růstu patogenních bakterií. Je pozoruhodné, že potravinářský konzervant si dokáže zachovat své výrazné antimikrobiální vlastnosti i při vystavení vysokým teplotám. Nisin je také odolný vůči kyselému prostředí.

Další použití

Díky svému přirozenému selektivnímu spektru se nisin používá také jako selektivní činidlo v mikrobiologických médiích pro izolaci gramnegativních bakterií , kvasinek a plísní .

Nisin se také používá pro balení potravin a může sloužit jako konzervační látka prostřednictvím řízeného uvolňování na povrch potravinářských výrobků z polymerních obalů.

Nisin se používá v lékařství [3] a také ve veterinární medicíně [4] jako antibiotikum .

Byl studován v kombinaci s mikonazolem jako možná léčba infekcí Clostridium difficile .

Zabezpečení

Nisin je nyní uznáván jako bezpečný doplněk stravy potravinářskými regulačními úřady ve více než 50 zemích.

Food and Drug Administration (FDA) považuje nisin za „ obecně uznávaný jako bezpečný “ (GRAS) jako doplněk stravy v potravinách za předpokladu, že obsah nisinu není vyšší než 250 mg/kg produktu [5] . Nisin je uveden v nařízení Komise (EU) č. 231/2012 jako povolená bezpečná potravinářská přídatná látka a je zařazen do kategorie „Přídatné látky jiné než barviva a sladidla“ [6] . Společný expertní výbor FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) v roce 2013 stanovil přijatelný denní příjem nisinu na 2 mg/kg tělesné hmotnosti, zatímco podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je to 1 mg/kg tělesné hmotnosti. hmotnost [7] . V každém případě je skutečná spotřeba nisinu jako doplňku stravy podle propočtů EFSA hluboko pod bezpečnými stanovenými hodnotami [7] .

Existují důkazy, že nisin může snížit příznaky alergie způsobené chemickým konzervačním prostředkem a může být přínosem pro lidi s kolorektálním karcinomem [8] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 A H. Chen; Hoover, DG (2003). „Bakteriociny a jejich potravinářské aplikace“ . Komplexní recenze ve vědě o potravinách a bezpečnosti potravin ]. 2 (3): 82-100. DOI : 10.1111/j.1541-4337.2003.tb00016.x . ISSN  1541-4337 .
2. ↑ Chandrasekar, Vaishnavi (2015). „Modelování vývoje inhibičních zón v agarovém difúzním biologickém testu“ . Potravinářství a výživa . 3 (5): 394-403. DOI : 10.1002/fsn3.232 . PMC  4576963 . PMID  26405525 .
3. ↑ Clara Aranha, Sadhana Gupta, KVR Reddy: Antikoncepční účinnost antimikrobiálního peptidu Nisin: studie in vitro a in vivo. In: Antikoncepce. Pásmo 69. Ne. 4, 2004, S. 333–338.
4. ↑ LT Cao, JQ Wu, F. Xie, SH Hu, Y. Mo: Účinnost nisinu v léčbě klinické mastitidy u laktujících dojnic. In: Journal of milk science , Band 90, Nr. 8, 2007, S. 3980–3985.
5. ↑ K. Müller-Auffermann, F. Grijalva, F. Jacob, M. Hutzler. Nisin a jeho použití v pivovarech: recenze a diskuse: Nisin a jeho použití v pivovarech  //  Časopis Ústavu pivovarnictví. — 2015-07. — Sv. 121 , iss. 3 . — S. 309–319 . - doi : 10.1002/jib.233 .
6. ↑ Konsolidované znění: Nařízení Komise (EU) č. 1129/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvořením unijního seznamu potravinářských  přídatných látek . Staženo: 7. října 2022.
7. ↑ 1 2 Panel EFSA pro potravinářská aditiva a zdroje živin přidávané do potravin (ANS), Maged Younes, Peter Aggett, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli. Bezpečnost nisinu (E 234) jako potravinářské přídatné látky ve světle nových toxikologických údajů a navrhovaného rozšíření použití  // EFSA Journal. — 2017-12. - T. 15 , č.p. 12 . doi : 10.2903 /j.efsa.2017.5063 .
8. ↑ Zohreh Norouzi, Ali Salimi, Raheleh Halabian, Hossein Fahimi. Nisin, silný bakteriocin a antibakteriální peptid, zeslabuje expresi metastatických genů v buněčných liniích kolorektálního karcinomu  // Mikrobiální patogeneze. — 2018-10. - T. 123 . — S. 183–189 . — ISSN 1096-1208 . - doi : 10.1016/j.micpath.2018.07.006 .

Odkazy

Nisin - Aditiva.č