Peří (těstoviny)

Peří , penne ( italsky  penne ) - těstoviny ve formě trubiček se zkosenými plátky o délce až 15 cm [1] .

Etymologie

Název tohoto druhu těstovin pochází z italského slova „penna“ – „peříčko“. Penne Rigate je jedním z nejoblíbenějších formátů těstovin na celém italském poloostrově, pro který má téměř každý region své jméno. Například v Umbrii se jim říká "spole" (z italského spole - raketoplány) a na jihu - "maltagliati" (z italského maltagliati - špatně řezané).

Původ

Peří je jednou z mála forem těstovin se známým datem a místem narození. V roce 1865 si Giovanni Battista Capurro, výrobce těstovin ze San Martino d'Albaro (nedaleko Janova ), patentoval stroj na diagonální krájení těstovin. Tento důležitý vynález umožnil nakrájet čerstvé těstoviny v tomto tvaru bez jejich drcení a získat hotový výrobek o velikosti od 3 cm do 50 cm [2] [3]

Druh

• Penne rigate ( ital.  Penne rigate ) - žebrované peří,
• Pennete rigate ( ital.  Pennette rigate ) - menší žebrovaná pírka,
• Mezze penne rigate ( ital. Mezze penne  rigate ) - žebrované peří, kratší a silnější než penne rigate,
• Penne lishe ( ital.  Penne lisce ) - hladké peří,
• Penne mezzane ( italsky  Penne mezzane ) - hladké peří, delší a tenčí než penne lišhe,
• Penne a Candela ( italsky  Penne a Candela ) - hladké peří, kratší a silnější než penne lishe,
• Penne piccole ( ital.  Penne piccole ) - malá pírka.

Aplikace

Peří se obvykle vaří „ al dente “ a poté se podává s omáčkami. Penne se také často přidává do salátů a kastrolů . " Al dente " (al dente) - znamená stupeň přípravy těstovin, v překladu z italštiny ( ital.  Al dente ) znamená "na zub." Ve stavu Al dente jsou těstoviny ještě docela tuhé a nestihly se rozvařit. Abyste dosáhli Al dente, musíte dodržet určitou dobu vaření. Těstoviny se obvykle vaří po dobu uvedenou na obalu, ale aby byly Al dente, musíte vařit o minutu méně.

Ne všechny těstoviny lze takto uvařit. Skutečné těstoviny se v Itálii vyrábějí pouze z tvrdé pšenice , která obsahuje více bílkovin a lepku , což znamená, že mouka je hutnější. Pokud těstoviny nejsou vyrobeny z takové mouky, pak během procesu vaření produkt nabobtná a stane se příliš měkkým a lepkavým. Pro al dente jsou tedy vhodné pouze těstoviny z tvrdé pšenice. Al dente může kromě těstovin znamenat i stupeň připravenosti rýže v rizotu , a dokonce i zeleniny.

Penne je ve své podobě ideální do omáček jako je marinara , pesto , arrabiata . A penne s omáčkou arrabiata bylo dokonce několikrát zmíněno v několika filmech, "La Grande Bouffe " od Marca Ferreriho a " Roma " od Federica Felliniho [4] .

Penne Rigate se hodí k široké škále omáček, od tradičních rajčatových nebo masových až po vynalézavější a originálnější, založené na kombinaci zeleniny a sýrů. Skvěle se z nich tvoří také různé kastrolky a snadno se stanou hlavním jídlem slavnostní večeře. Půvabný tvar Penne Rigate je také ideální pro tlustá, sytá jídla, jako například v klasickém receptu na těstoviny Boscaiola.

Poznámky

1. ↑ 1 2 Pasta // Komoditní slovník. Svazek 5 / kap. vyd. IA. Pugačev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274.
2. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 25. září 2019. Archivováno z originálu 27. června 2019. (neurčitý) 
3. ↑ https://www.dececco.com/it_it/product/mezze-penne-rigate-n-141-integrali Archivováno 29. září 2020 na Wayback Machine /
4. ↑ Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette . - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - S. 25. - 157 stran Str. - ISBN 88-7402-022-8 , 978-88-7402-022-5. Archivováno 14. prosince 2019 na Wayback Machine
5. ↑ Těstoviny // Velká ruská encyklopedie. Ročník 18. - M. , 2011. - S. 510.