Amarantové krupice jsou krupice vyrobené z amarantu (amaranth), nejstarší obilné plodiny v Mezoamerice , kterou pěstovali Aztékové . Historici tomu říkají „aztécká pšenice“ a „chléb Inků“. [1] Následující druhy rodu Amaranth se stále pěstují jako obilná plodina : amarant ocasatý ( Amaranthus caudatus ), Amaranthus cruentus a Amaranthus hypochondriacus . Spolu s pohankou a quinoou patří do skupiny pseudoobilnin.
Cereálie jsou bohaté na lysin a obsahují vysoce kvalitní bílkoviny . Amarant v syrovém stavu je pro člověka nepoživatelný [2] . Amarantový olej se získává z plodů amarantu .
Amarant byl po 8 tisíc let jednou z hlavních plodin Jižní Ameriky a Mexika („ aztécká pšenice “, „ chléb Inků “) spolu s luštěninami a kukuřicí .
V díle „ Obecné dějiny záležitostí Nového Španělska “ (1547-1577) Bernardino de Sahagun na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o amarantu ( Amaranthus panicathus ), zejména:
Jedna z bylin, která se konzumuje vařená, se nazývá uauquilitl, což je quinoa. Je jasně zelená, má tenké a vysoké stonky a široké listy. Stonky této byliny se nazývají whatley a stejně se jmenuje i semeno. Tato bylina se vaří se solí, aby se dala jíst, [a] má vůni bílého mari. Vymačkává se voda, vyrábí se z ní tamales zvané kiltamalli a také tortilly. Je všudypřítomný a hojně konzumovaný. Je jako bílá gáza ve Španělsku.
- [3]Inkové a Aztékové považovali amarant za posvátný a používali ho ve svých rituálech. Španělští dobyvatelé ji proto nazývali „ďáblovou rostlinou“. S christianizací indiánů pěstování této plodiny prakticky sešlo [4] . V Mexiku se nadále pěstuje za účelem získání surovin pro výrobu sladkého alegría (rozsvícený „štěstí“).
V Asii je amarant populární mezi horskými kmeny Indie , Pákistánu , Nepálu a Číny jako obilnina a zelenina.
Amarantová zrna obsahují až 16 % bílkovin , 5–6 % tuku , 55–62 % škrobu , pektiny , mikro a makro prvky . Pokud jde o obsah lysinu , amarantový protein je dvakrát vyšší než protein pšeničný . Základem tuku jsou nenasycené mastné kyseliny ( olejová , linolová , linolenová ); lipidová frakce obsahuje až 10 % skvalenu .
Amarantové obilné produkty chuť a vůně připomínající ořechy ; jsou velmi výživné. Více než polovinu amarantových proteinů tvoří albuminy a globuliny s vyváženým složením aminokyselin .
Amarantový škrob se vyznačuje zvýšeným bobtnáním , viskozitou a želatinací . Používá se při výrobě kysaných mléčných výrobků , cukrovinek , piva a dalších technologií.
V listech a stoncích amarantu bylo nalezeno 18 sterolů . Listy dále obsahují vitamíny (B, C, E), bílkoviny , sacharidy , flavonoidy ( kvercetin , trefolin , rutosid ), velké množství minerálních látek.
Na trzích Severní a Jižní Ameriky, Číny a jihovýchodní Asie můžete najít více než 30 druhů amarantových produktů: nudle , těstoviny , chipsy , sušenky , muffiny , vafle , nápoje , kojenecká výživa . Přírodní pigmenty ze slupky semínek dodávají omáčkám a nápojům krásnou tmavou barvu a příjemnou chuť.
Mladé listy amarantu jsou podobné špenátu a používají se jak čerstvé, tak k vaření teplých jídel. Sušené listy se také používají k jídlu.
| Obiloviny | |
|---|---|
| Obiloviny | |
| Luštěniny | |
| Obiloviny | |
| Pseudo zrna | |