| Velikonoční beránek | |
|---|---|
| Polské máslové jehněčí. | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ruština , běloruština , ukrajinština , polština , čeština . | |
| Komponenty | |
| Hlavní | máslo nebo těsto nebo cukr |
Velikonoční beránek je velikonoční pokrm (jedlá dekorace stolu), běžný u Poláků [1] a Čechů a dříve (v předrevolučním Ruském impériu ) také u Rusů , Bělorusů a na Zakarpatí . Jedná se o figurku beránka zhotovenou ručně nebo pomocí speciální formy, která symbolizuje Ježíše Krista . Jehněčí jsou tři hlavní druhy: z másla, z cukru a z těsta [2] .
V Polsku jsou nejrozšířenější másloví velikonoční beránci. Beránek se vyrábí z másla a používají se k tomu speciální formy, obdobně jako velikonoční. Jehněčí oči jsou často vyrobeny z pepře nebo sušeného hřebíčku a na jeho hřbet je umístěn bílý prapor s červeným křížem na párátku. Kolem krku beránka lze uvázat stuhu.
Toto jídlo je běžné nejen v Polsku samotném, ale i mezi zástupci polské komunity ve Spojených státech [3] , a v New Yorku si hotové velikonoční beránky zdaleka nekupují jen Poláci na svátek. V samotném Polsku lze v obchodě koupit i hotová jehňata před Velikonocemi. Pokud jde o historický vývoj receptury, Ignatius Radetzky ve svém "Gastronomer's Almanachu" [2] navrhl takové další detaily, jako jsou voskové rohy pokryté plátkovým zlatem a podstavec vyrobený ze dřeva a hlíny, z něhož rostla živá tráva [4] (to není však jasné, mělo takové jehně vůbec jíst).
V Bělorusku [5] [6] je tradice výroby máslových jehňat ve městech většinou zapomenuta, ale ve vesnici Matyukovo, okres Glubokoe , Vitebská oblast , díky úsilí místní řemeslnice Mariny Ivanovna Khrol tradice nejen pokračuje. , ale je také zařazen do Státního seznamu nehmotného kulturního dědictví Běloruska. V běloruské verzi receptu je tělo jehněčího vytvarováno z másla a poté se na něj ručně připevní kudrnatý „vlas“, rovněž vyrobený ručně z olejových hoblin.
V Zakarpatí se velikonoční beránky připravují podle podobného receptu a podle moderních novinářů jsou běžným atributem svátečního stolu [7] .
V Rusku [5] byla máslová jehňata známá již před revolucí, recept na jejich přípravu je obsažen v klasické kuchařce Dárek mladým hospodyňkám od Eleny Molokhovets . Později byla tradice zcela zapomenuta.
Paralelně s máslovými beránky existovala tradice pečení sladkého koláče ve tvaru beránka na Velikonoce. Na výrobu cupcaku se používá i speciální forma.
Nejčastěji se jedná o sladký cupcake, který je svým složením zcela obyčejný, liší se pouze svým vzhledem. Podobný dort vyrobený továrním způsobem lze občas koupit v Moskvě. Velikonoční beránky z těsta, představené na festivalu Easter Gift v Moskvě v roce 2019, však novináři označili za „ německé jídlo“ [8] .
V České republice [9] je zvykem dávat na sváteční stůl sladké košíčky ve tvaru beránka, vyrobené podle různých technologií a z různých druhů těsta.
Dříve se figurky beránků vyráběly i z cukru [1] , někdy se na velikonoční koláč dávali malí cukroví beránci . Velikonoční beránky se vyrábí také z čokolády, marcipánu a dalších kuchařských past.
| velikonoční tradice | |
|---|---|
| Vývoj | |
| Osobnosti | |
| Další vývoj | |
| Místa a relikvie | |
| Ortodoxní tradice | |
| Slovanské lidové tradice | |
| Evropské lidové tradice | |
| Velikonoční jídlo | |
| Velikonoce podle zemí | |
| Výpočet velikonočního data | |
| V katolické církvi | |
| Související pojmy | |