Mrkve

Mrkve

kořeny mrkve
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:UmbelliferaeRodina:UmbelliferaePodrodina:CelerKmen:scandixPodkmen:MrkevRod:MrkevPohled:divoká mrkevPoddruh:Mrkve
Mezinárodní vědecký název
Daucus carota subsp. sativus ( Hoffm. ) Schübl. & G. Martens (1834)
Synonyma

Mrkev setá ( lat.  Daucus carota subsp. sativus ) je dvouletá rostlina, zeleninová plodina , poddruh divokého druhu mrkve . Obvykle v každodenním životě slovo "mrkev" znamená rozšířenou kořenovou plodinu této konkrétní rostliny, která se obvykle nazývá zelenina .

Biologický popis

Dvouletá bylina s dužnatým kořenem a opakovaně zpeřenými listy .

Květenství  je 10-15-paprskový komplexní deštník , paprsky jsou drsně chlupaté, během květu prorostlé. Květy s malými kališními zuby a bílými, načervenalými nebo nažloutlými okvětními lístky.

Plody  jsou malá, eliptická dvousemenná semena dlouhá 3-5 mm.

Kultivace

Historické informace

Pěstuje se již čtyři tisíce let [2] , v současnosti bylo vyšlechtěno mnoho odrůd a kultivarů (kultivarů) tohoto druhu .

Pravděpodobně byla mrkev poprvé zavedena do pěstování v Afghánistánu , kde stále roste většina druhů z rodu mrkve . Jedná se o poddruh divokého druhu mrkve , kultivary z ní byly vyšlechtěny selekcí .

Staří Řekové a Římané hojně pěstovali mrkev, nazývali ji „daucus“ a „karote“, tato slova se později stala jejím botanickým názvem [3] , také „borkan“ ( jiné řecké βράκανα , pruské Búrkan , lit. burkūnas , lotyšské bur̃kãns , estonština pórgand , finské pórkkana ) [4 ] .

Zpočátku se mrkev nepěstovala kvůli kořenu, ale kvůli voňavým listům a semenům. První zmínky o použití kořenů mrkve v potravinách se nacházejí ve starověkých pramenech v 1. století našeho letopočtu. E. Moderní mrkev byla přivezena do Evropy v 10.-13. století; Ibn al-Awam z Andalusie popsal červené a žluté odrůdy mrkve. Byzantský lékař Simeon Sith (11. století) zmiňuje stejné barvy. Mrkev je také popsána v Domostroy , památníku ruské osvětové literatury 16. století. Oranžovou mrkev vyšlechtili nizozemští šlechtitelé v 17. století [5] . Až do 17. století byla mrkev převážně fialová, žlutá a bílá [6] . Pěstovala se v Afghánistánu a Persii .

V 17. století používali Evropané mrkvovou zeleninu k vaření polévek, pěna se připravovala s mrkvovou šťávou , ze smažených kořenů mrkve se připravovala tzv. vojácká káva, která se dodnes tradičně konzumuje na německých vesnicích [3] .

Mezi Krivichi , kteří obývali starověké Rusko , byl zvyk dávat mrkev blízko mrtvých, kteří byli umístěni do lodí a poté spáleni. Mrkev spálená společně s nebožtíkem mu měla sloužit jako potrava na onom světě [3] .

Dříve pěstovaná mrkev byla často považována za samostatný druh Daucus sativus ( Hoffm. ) Röhl. (kulturní mrkev, nebo secí mrkev), v ruskojazyčné literatuře tento přístup převládá dodnes [7] . V moderní anglicky psané literatuře a mezinárodních databázích se pěstovaná mrkev obvykle považuje za poddruh divoké mrkve: Daucus carota subsp. sativus  ( Hoffm. ) Arcang. [8] [9]

Světová produkce

Mrkev patří mezi deset ekonomicky nejvýznamnějších zeleninových plodin na světě. V roce 2011 bylo podle Organizace pro výživu a zemědělství OSN celosvětově vyprodukováno 35,658 milionů tun mrkve a tuřínu pro lidskou spotřebu na celkové ploše 1 184 000 hektarů (2 926 000 akrů). Čína vyprodukovala 16,233 mil. tun, což je 45,5 % světové produkce, následuje Rusko (1,735 mil. tun), USA (1,342), Uzbekistán (1,222), Polsko (0,887), Ukrajina (0,864) a Spojené království (0,694).

Asi 61 % se vyrábí v Asii, 24,2 % v Evropě a Americe (Severní, Střední a Jižní Amerika a Karibik) – 9,7 %, v Africe – méně než 4 %. Světová produkce vzrostla z 21,4 milionu tun v roce 2000, 13,7 milionu tun v roce 1990, 10,4 milionu tun v roce 1980 a 7850 tun v roce 1970. Tempo růstu světové produkce mrkve bylo větší než tempo růstu světové populace a větší než celkový nárůst světové rostlinné produkce. Evropa byla tradičně hlavním centrem výroby, ale v roce 1997 ji předběhla Asie.

Odrůdy a vlastnosti mrkve

Růst celosvětové produkce je do značné míry výsledkem většího produkčního prostoru spíše než průměrných výnosů. Mírné zlepšení výnosů lze přičíst optimalizaci zemědělských postupů, vývoji lepších odrůd (včetně hybridů) a zvýšené mechanizaci.

Ruský státní registr šlechtitelských úspěchů schválený k použití v roce 2021 zahrnuje 355 odrůd mrkve, z toho 18 nových a 50 chráněných [10] .

Mrkev má velmi vysoký výnos 20-80 t/ha, srovnatelný s bramborami [11] .

Mrkev lze skladovat několik měsíců v lednici nebo přes zimu na chladném a vlhkém místě. Pro dlouhodobé skladování lze nemytou mrkev umístit do kbelíku mezi vrstvy písku, směs písku a dřevěné štěpky v poměru 50/50 nebo do půdy. Doporučený rozsah teplot (0-5)°С.

Aplikace

Aplikace ve vaření

Jako koření lze použít kořeny a plody divoké i pěstované mrkve . Plody, které mají palčivou kořeněnou chuť, se používají jako koření do jídel, používají se v marinádách , výrobě alkoholických nápojů. Testováno a schváleno jako koření při zpracování ryb . Plody lze využít v konzervárenském průmyslu.

Kořeny kulturní mrkve se používají jako potravina v syrové i vařené formě k přípravě prvního a druhého chodu, koláčů, kandovaného ovoce , marinád, konzerv, dětských pyré atd. Z mrkve se získává mrkvová šťáva a karoten .

U moderních německých a francouzských rolníků se starodávný zvyk uchovávat mrkev s medem (tak se lépe uchují všechny užitečné látky) v případě nemoci proměnil v tradiční přípravu pro každého člena rodiny z jedné takové mrkve, podávané u stolu jako nová Roční dezert: v příštím roce prý zajistí dobré zdraví [ 3] .

Nať mrkve obsahuje hodně vitaminu C: 100 g listů ho obsahuje 70 mg, v okopaninách to není více než 5 mg na 100 g. Pro zachování vitaminu C v okopaninách se doporučuje vařit mrkev neoloupaná a vcelku a po uvaření zbavíme slupky [12] .

Lékařské aplikace

Z hlediska obsahu karotenu je mrkev mezi zeleninou na druhém místě za sladkou paprikou. Mrkev a mrkvová šťáva jsou předepisovány pacientům s hypo- a avitaminózou A. Experimentálně bylo zjištěno, že mrkev aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů a má antiseptické , protizánětlivé , analgetické vlastnosti a vlastnosti při hojení ran . Léčba mrkvovou šťávou se doporučuje při onemocněních spojených s poruchou metabolismu minerálů ( cholelitiáza , metabolická polyartritida ), je indikováno použití mrkvové šťávy v prvních dnech po infarktu myokardu , dále těhotným ženám, kojícím matkám a dětem. Čerstvá mrkvová šťáva se také používá při chudokrevnosti , hypoacidní gastritidě . Čerstvá mrkev a mrkvová šťáva jsou však kontraindikovány při exacerbaci peptického vředu a enteritidy .

Mrkev je indikována při onemocněních spojivky a rohovky oka, poruchách metabolismu minerálů, polyartritidě , osteochondróze , urolitiáze a cholelitiáze . Mrkev má mírné projímavé a diuretické vlastnosti, proto se používá při onemocněních trávicího traktu a ledvin [13] .

Ze semen mrkve byl získán přípravek "Daukarin", což byl souhrn flavonoidů, který měl protikřečový , vasodilatační účinek na koronární a periferní cévy, uvolňoval hladké svalstvo a měl uklidňující účinek na centrální nervový systém . Daukarin se používal při chronické koronární insuficienci , projevující se bolestí v oblasti srdce a za hrudní kostí v klidu nebo po fyzické námaze.

V lidovém léčitelství se divoká mrkev používá jako antihelmintikum a projímadlo a také k odstranění radioaktivních látek z těla [13] .

Sovětský vědec Boris Tokin při výzkumu fytoncidů dokázal, že mrkev drží rekord v obsahu látek, které mají škodlivý vliv na mikroby . Z hlediska obsahu fytoncidů je mrkev horší pouze než cibule a česnek [3] .

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Podle knihy "Pikantně aromatické a kořenitě ochucující rostliny" (viz sekce Literatura ).
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlov. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 139. - 222 s.
  4. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka od Maxe Fasmera - články: "Borkan", "Mrkev"
  5. ↑ Oxford Companion to Food / Dalby A., Feasts S. Historie jídla a gastronomie v Řecku. - Routledge, 1996. - S. 182. - ISBN 0-415-11620-1 ; Dalby A. Jídlo ve starověkém světě od A do Z. - 2003. - S. 75. - ISBN 0-415-23259-7 .
  6. ↑ Původně byla mrkev fialová, ne oranžová  (ruština)  ? . Komyza.com (28. dubna 2020). Získáno 18. října 2021. Archivováno z originálu dne 18. října 2021.
  7. ↑ Maevsky P.F. Flora středního pásma evropské části Ruska. — 10. opraveno a doplněno. - M . : Partnerství vědeckých publikací KMK, 2006. - S. 400. - 600 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 5-87317-321-5 .
  8. ↑ Carrots  (anglicky) informace na webu " Encyclopedia of Life " (EOL).
  9. ↑ EHM Wijnheijmerl, WA Brandenburg' a SJ Ter Borg. Interakce mezi divokou a pěstovanou mrkví (Daucus carota L.) v Nizozemsku  // Euphytica: Journal. - Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, 1989. - č. 40 . - S. 147-154.  (odkaz není dostupný  )
  10. ↑ Státní registr výběrových úspěchů schválených k použití. 2021 . Získáno 1. června 2021. Archivováno z originálu dne 2. června 2021.
  11. ↑ Odrůdy a hybridy mrkve . Získáno 11. února 2014. Archivováno z originálu 22. února 2014.
  12. ↑ Znachkova V. G. Levná tabulka. - Moskva: Vojenské nakladatelství, 1993. - S. 54. - 415 s. — ISBN 5-203-01591-0 .
  13. ↑ 1 2 Dontsov V.V., Dontsov I.V. Léčivé rostliny a včelařské produkty: Léčivé vlastnosti léčivých bylin a medu. - Nižnij Novgorod: Phlox, 1992. - 352 s. — ISSN 5-87198-012-0

Literatura