Spaghetti ( pl. ital. spaghetti , z jednotného čísla spaghetto [1] - "tenký provázek; provázek ") - italský název pro dlouhé rovné nudle , nitkovité [2] těstoviny dlouhé až 50-75 cm a asi 2 palce průměr mm [3] .
Špagety pocházejí z Itálie a jsou široce používány v italské kuchyni , často se podávají s rajčatovou omáčkou . Jsou základem mnoha italských jídel, například: Spaghetti Napoli ("neapolské špagety") - s rajčatovou omáčkou, Spaghetti all'Aglio ed Olio (" Špagety alio and olio " - špagety s česnekem a máslem) - s horkým olivovým olejem a v něm lehce orestovaný česnek .
Spaghetti se narodil na Sicílii. Ve městě Pontedassio nedaleko Janova je otevřeno Muzeum špaget, které obsahuje stovky receptů na koření a omáčky. Existuje také notářský zápis (z janovského archivu) ze 4. února 1279, potvrzující existenci kulinářského cukrářského výrobku zvaného „makarony“.
Tradičním centrem těstovinového festivalu je městečko Gragnano , nedaleko Neapole. Důvodem je možná to, že nalezené dokumenty z roku 1502 popisují proces výroby „maccaroni“, které se později staly jedním z nejoblíbenějších jídel na světě a symbolem Itálie.
V oblasti Gragnano je dnes soustředěna až desetina všech italských továren na těstoviny, které dodávají tři miliony tun těstovin na evropský , asijský , americký a australský trh .
Do roku 1955 se roční spotřeba špaget v Itálii zdvojnásobila, ze 14 kg na osobu před druhou světovou válkou na 28 kg. Do tohoto roku Itálie vyrobila 1 432 990 tun špaget, z toho 74 000 na export, a měla výrobní kapacitu 3 miliony tun [4] .
Muzeum špaget vystavuje 176 druhů těstovin. Italské slovo „spaghetti“ nejsou všechny nudle , ale přísně definovaný druh italských těstovin. Zpočátku byly špagety dlouhé 50 cm, ale postupem času byly z důvodu úložného prostoru zmenšeny na současnou délku 25 cm.V prodeji se sice stále dají najít špagety původní délky, které nadšenci výrobci řadí mezi speciální formáty.
Špagety se většinou podávají s nějakou omáčkou, kterých je přes 10 tisíc druhů. Jako "zálivku" na špagety lze použít téměř vše, co je jedlé. Výroba koření na těstoviny je v Itálii jednou z nejuznávanějších „věd“. Ve společnosti jsou velmi ceněni mistři, kteří toho o koření hodně vědí.
Každý z 20 regionů země nabízí své vlastní směsi. Vzhledem k tomu, že téměř všechny oblasti Itálie směřují k moři, jsou mořské plody nabízeny téměř všude s těstovinami. V "pevninských" oblastech - Valle d'Aosta , Trentino-Alto Adige , stejně jako ve východním Toskánsku , jsou základem koření dary lesa a farem. Takže v Sieně jsou kulinářskou vizitkou špagety s poměrně velkým množstvím mletého masa . Bylo tomu tak už od středověku, kdy obyvatelé opevněného města odráželi útoky nepřátel a bojovníci potřebovali nenáročné, ale přitom uspokojující jídlo. Na ostrovech Sicílie a Sardinie se špagety podávají s mořskými plody: rybami, sépiemi, chobotnicemi, korýši, kraby, humry. V historické římské čtvrti Trastevere vám nabídnou špagety s omáčkou puttanesca – omáčkou z oliv, kapar, ančovičky a rajčat.
V Janově se nabízí vyhlášené místní zelené koření – „ pesto alla genovese “, které se skládá z lístků bazalky, česneku, středomořských piniových oříšků a ovčího sýra. Dnes patří „janovské pesto“ k lahůdkám italské kuchyně.
V oblasti Lazio a samozřejmě v Římě je carbonara (Spaghetti alla carbonara) považována za tradiční omáčku - omáčka z vajec, kousků smaženého Guancchale , mleté papriky a sýra Pecorino .
| Těstoviny | |
|---|---|
| Typy |
|
| Metody vaření | |