Obyčejná okurka

obyčejná okurka

Společná okurka s ovocem
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:tykveRodina:DýněPodrodina:CucurbitoideaeKmen:BenincaseaeRod:OkurkaPohled:obyčejná okurka
Mezinárodní vědecký název
Cucumis sativus L. , 1753
Synonyma
viz text

Obyčejná okurka neboli okurka setá ( lat.  Cucumis sativus ) je jednoletá bylina , druh z rodu okurka ( Cucumis ) z čeledi Cucurbitaceae , zeleninová plodina .

Původ jména

Podle Vasmerova etymologického slovníku je jméno vypůjčeno ze střední řečtiny. ἄγουρος („okurka“), které se vrací k ἄωρος („nezralé“). Tato zelenina, konzumovaná nezralá, je záměrně proti melounu  - πέπων , který se konzumuje zralý [2] .

Slovo „okurka“ v sanskrtu je shodné se jménem indického prince , který měl podle legendy 60 000 dětí, což je pravděpodobně způsobeno četnými semeny v okurce a hojností ovoce [3] .

Německé slovo Gurke „okurka“ pochází z polštiny. ogurek [4] [3] .

Botanický popis

Stonek  je plazivý, drsný, zakončený úponky [5] , kterými se dokáže zachytit o oporu, přičemž se natáhne 1-2 m. Rostlina se může šířit i po zemi, pokud nemá opory.

Listy jsou srdčité, pětilaločné.

Plody jsou vícesemenné, šťavnaté, smaragdově zelené, husté, pupínkové,  v přirozeném prostředí také s drobnými ostny (plody s hladkým extrakarpem jsou uměle vyšlechtěny . Struktura plodu je charakteristická pro čeleď Pumpkin a je definována v botanické literatura jako dýně .Může mít různý tvar a velikost (v závislosti na odrůdě) Kulinářsky jsou okurky tradičně oblíbenou zeleninou .

Genom okurky byl zcela rozluštěn v roce 2009; má 350 milionů párů bází DNA . Pět ze sedmi chromozomů v okurkách vzniklo z deseti chromozomů společných předků s melouny [6] .

Taxonomie

Cucumis sativus  L. , 1753, Species Plantarum 2:1012 [7] .

Synonyma

Zleva doprava: květ, plodnice, okurky ve fázi technické zralosti, nezralé plody, plody ve fázi biologické zralosti (se zralými semeny)

Chemické složení

Plody okurky obsahují 94–96 % vody. Biologicky aktivní látky jsou rozpuštěny ve fyziologicky ideální formě pro lidský organismus. Okurky akumulují pouze 4-6% sušiny, z toho 2% jsou cukry (hlavně glukóza a fruktóza ), 0,6-1% bílkoviny a 0,5-0,7% vláknina .

Z minerálních látek jsou okurky bohaté na draslík , obsahují fosfor , síru , hořčík a řadu stopových prvků. Obsahuje vitamíny : kyselina askorbová (vitamín C), karoten (provitamin A), thiamin (vitamin B1), riboflavin (B2), kyselina listová a pantotenová (B9 a B5), vitamin E. Všechny vitamíny jsou soustředěny především ve slupce ovoce.

Hořkost v ovoci způsobuje glykosid cucurbitacin. Jeho množství se zvyšuje, pokud jsou rostliny ve stresu (například při suchu nebo zálivce studenou vodou). U mnoha moderních hybridů je produkce tohoto glykosidu potlačena na genetické úrovni. Aldehyd okurky neboli trans - 2, cis -6-nonadienal a 2-nonenal [8] [9] dodávají plodům jejich charakteristickou vůni a chuť .

Obsah kalorií 100 g okurek - 14 kcal.

Kulturní historie

Okurka se v kultuře objevila před více než 6 tisíci lety. Rodištěm tohoto druhu  jsou tropické a subtropické oblasti Indie [10] [11] [12] , předhůří Himálaje , kde dodnes roste v přírodních podmínkách. Zmíněný v Bibli jako zelenina Egypta ( Numeri  11:5 ). V egyptském chrámu Dahir el-Bars jsou zeleně zbarvené okurky vyobrazeny spolu s hrozny [3] .

Tuto kulturu znali již Řekové, od kterých přešla k Římanům a v době Karla Velikého byla rozšířena již po celé střední Evropě. V Řecku se v době Homéra nacházelo město Sikyon , tedy město okurek [3] .

První zmínku o okurkách v ruském státě učinil německý velvyslanec Herberstein v roce 1528 ve svých poznámkách o cestě do Muscovy .

Jedním z nejrozšířenějších jídel v Rusku v 16. století byl tzv. černý klas, polévka, kde se maso vařilo v láku z okurek , smíchané s různým kořením a bylinkami [3] .

V dnešní době je kultura okurek všudypřítomná a má mnoho odrůd a odrůd. Plody planých okurek jsou malé, některé jsou nepoživatelné pro vysoký obsah hořkých látek - cucurbitacinů .

Světová produkce

Přední producenti okurek (tis. tun)
[13]
Země 2000 2011 2014 2018 2020
Čína 19,869 47,362 56 855 67,549 72,780
krocan 1,825 1,749 1780 1,848 1,927
Rusko 1,192 1,202 1820 1,604 1,687
Írán 1,342 2,352 1 804 697 1,206
Mexiko 459 425 708 1,072 1,160
Ukrajina 709 966 941 985 1,013
Uzbekistán 437 719 857 813
Španělsko 720 776 644 795
USA 1.106 759 800 701 646
Egypt 567 665 473 366 613
Japonsko 767 586 549 548 539
Kazachstán 331 395 460 538
Polsko 510 532 538 442
Indonésie 423 522 477 433 441
Holandsko 410 430 440 410 430
Korejská republika 454 304 279 391 335
Súdán třicet 228 225 307
Tádžikistán 107 130 211 263
CELKOVÝ 74 976 82,639

V roce 2021 sklizeň v zimních sklenících v Rusku aktualizovala rekord z roku 2020 - bylo přijato více než 1,4 milionu tun produktů. Včetně produkce okurek činila nejméně 830 tisíc tun a rajčat - 590 tisíc tun, soběstačnost u okurek dosáhla 95%, u rajčat 65%.

Především investoři začali investovat do skleníků na produkci okurek. V důsledku toho se během osmi let produkce chráněných mletých okurek v Rusku více než zdvojnásobila, z 392 000 tun v roce 2013 na 830 000 tun v roce 2021. Spolu s růstem produkce skleníkové zeleniny se zvýšila i její spotřeba. Během osmi let se spotřeba okurek v Rusku zvýšila jedenapůlkrát - z 616 tisíc tun v roce 2013 na 935 tisíc tun v roce 2021. [čtrnáct]

Výnos plodin se každým rokem zvyšuje díky použití vysoce produktivních odrůd okurek a moderních technologií. Ve sklenících páté generace dosahuje více než 160 kg / 1 m² okurky.

Lídry mezi regiony ve skleníkovém pěstování zeleniny jsou Lipetsk, Moskva, Kaluga, Volgograd, Novosibirsk, Saratov, Čeljabinské oblasti, Krasnodarské a Stavropolské oblasti, republiky Baškortostán a Tatarstán, Karačajsko-čerkesská republika. Tvoří více než 60 % celkové produkce v zemi. [15] .

Čína je největším producentem okurek na světě . Produkuje více než tři čtvrtiny všech okurek na světě (61,9 z 80,6 milionů tun) a předstihuje Rusko , druhého největšího producenta na světě, více než 30krát [16] .

Největší producenti okurek na světě [17]
Země Výroba

(tuny)

Výroba

na osobu (kg)

Náměstí

(ha)

Sklizeň

(kg/ha)

Čína 61 949 091 44,444 1 155 840 53 596,6
Rusko 1 992 986 13,569 68 710 29 005,5
krocan 1 811 681 22,452 37 561 48 233
Írán 1 707 190 20,881 59 458 28 712,3
Ukrajina 948 900 22,452 49 800 19 054,2
Uzbekistán 933 310 28,582 19 682 47 419,9
Mexiko 886 270 7.105 18 603 47 641
USA 802 220 2,448 48 030 16 702,5

Dietní vlastnosti

Okurky jsou bohaté na složité organické látky, které hrají důležitou roli v metabolismu . Tyto látky stimulují chuť k jídlu , podporují asimilaci jiných potravinových produktů a zlepšují trávení .

Draslík obsažený v okurkách zlepšuje činnost srdce a ledvin. Navíc okurky, stejně jako jiná zelenina, obsahují nějakou vlákninu. Vláknina se lidským tělem nevstřebává, ale reguluje činnost střev a odstraňuje z těla přebytečný cholesterol , jehož nadbytek přispívá k rozvoji aterosklerózy , onemocnění jater , ledvin a dalších orgánů.

Význam a použití

Ve vaření

Plody rostliny - okurky jsou vhodné k konzumaci syrové, jsou také široce používány při vaření jako přísady do různých pokrmů, včetně konzerv na různé způsoby, jsou široce známé lehce solené okurky , nakládané a nakládané okurky .

V lékařství a kosmetice

V ruských lékařských knihách  - bylinářích, stejně jako ve staré lékařské knize ze 17. století "Cool Heliport" jsou odkazy na léčivé vlastnosti okurek. Lidoví léčitelé doporučovali pít místo vody odvar z okurek a dužina čerstvých plodů se používala jako účinné diuretikum, choleretikum a projímadlo. Nálev a odvar z podzimních listů (vrcholů) se v lidovém léčitelství doporučovaly při krvácení různého původu. Zevně se používají na popáleniny, dále jako kosmetický prostředek na akné, vyrážky a některá kožní onemocnění. Čerstvé okurky jsou součástí kosmetických pleťových masek, které bělí pokožku a činí ji pružnější. Kosmetologové doporučují otřít mastnou pokožku alkoholovou okurkovou tinkturou.

Solené a nakládané okurky nemají léčivé vlastnosti. Nedoporučují se osobám trpícím onemocněním ledvin, jater, kardiovaskulárního systému, trávicího traktu, hypertenzí, aterosklerózou a v těhotenství.

Zemědělská technika

Ve vztahu k okurce, stejně jako k jakékoli jiné zelenině, se používá dvojí druh kultury - skleník a hřeben.

Venkovní pěstování

Na otevřených hřebenech se semena vysévají do země nejdříve 25. května a nejpozději 5. června.

Okurky se pěstují téměř na každé zahradě. Nejlépe rostou na zahrádce, kde loni rostlo zelí (tedy ve druhém roce po aplikaci velkého množství organického hnojiva), dále po bramborách, luštěninách a rajčatech. Kultura se po 2-3 letech vrací na stejné místo. Nemůžete pěstovat okurku po dýních, tykvích, cuketách, vodních melounech, melounech, jedním slovem po plodinách patřících do stejné rodiny. Okurka miluje úrodnou půdu, takže při použití čerstvého hnoje jako hnojiva se od podzimu zaorává. Poté přidají 30 g superfosfátu a 20 g draselné soli na 1 m². Na jaře se na plochu určenou pro okurky aplikují další dusíkatá hnojiva (15-20 g / m2), načež orají nebo kopou na bajonetu a vytvářejí hřebeny, v nízkých místech jsou poměrně vysoké.

Před výsevem se semena posledního roku sklizně zahřejí na teplotu 60 stupňů po dobu 2-3 hodin. Tím se zvýší počet samičích květů na rostlinu. Semena hybridů (uvedená na sáčcích F1) takovou přípravu nepotřebují.

Doba setí není dříve než v květnu, protože okurka se velmi bojí mrazu. Semena se vysévají nasucho nebo klíčí ve vlhkém písku, pilinách atd., pro časnou sklizeň se okurky pěstují přes sazenice. Její optimální stáří je 35-40 dní po výsevu. Rostliny opravdu nemají rády poranění kořenového systému, takže pro pěstování musíte použít rašelinové květináče. Schéma výsadby - ve 2 řadách, 90 + 40 cm, mezi rostlinami - 20-25 cm.Ve sklenících je hustota rostlin 1,4-3 rostliny / 1 m². (v závislosti na odrůdě / hybridu a schématu tvorby), ale čím dříve se výsadba provádí, tím méně často jsou rostliny umístěny. Partenokarpické hybridy je třeba vysazovat méně často než ty opylované včelami.

Pokud chcete, aby okurky plodily déle, zaštípněte všechny květy, výhonky a vaječníky do 4-5 listů (do výšky 40-50 cm). Další formování závisí na druhu okurky. U většiny hybridů se značná část plodiny tvoří na hlavní řase a je vhodné formovat rostliny v 1 stonku, sevřením růstových bodů na bočních výhonech. Do 1/2 výšky skleníku - ponechte po 1 listu a 1 vaječníku (u některých hybridů svazek vaječníků), nahoře ponechte 2 listy a 2 vaječníky.

Čas od času je užitečné zkypřit půdu u kořenů rostliny a zasypat (mulčovat) půdu rozdrceným shnilým hnojem, trávou nebo sekáním slámy. Mulč chrání půdu před vysycháním, dusí plevel, optimalizuje teplotu půdy a vytváří příznivé podmínky pro kořeny. Okurky se zalévají denně, večer a pouze teplou vodou, snaží se nenavlhčit listy. Při oblačném počasí je přípustné zalévat 2-3x týdně a vždy teplou vodou. Výnos se zvyšuje pravidelným hnojením. Zelentsy (zejména na trámových partenokarpických hybridech) se musí sklízet denně, aby se zabránilo jejich přerůstání. V opačném případě část vaječníků vyschne, aniž by se vyvíjela.

Pěstování ve sklenících

Choroby a škůdci

Padlí (Oidium erysiphoides), peronosporóza nebo peronosporóza (Pseudoperonospora cubensis), hranatá skvrnitost (Pseudomonas syringae pv. lachrymans (Smith a Bryan) Yong et al.) a virová onemocnění způsobují vážné poškození kultury okurek . V severnějších a severozápadních oblastech je často diagnostikována olivová skvrnitost (Cladosporium cucumerinum) a na jihu antraknóza (Colletotrichum lagenarium). Při vysoké vlhkosti půdy (zejména v chladném počasí nebo při zalévání studenou vodou) okurky onemocní hnilobou kořenů . Ze škůdců na okurce v horkém počasí a ve skleníkové kultuře nejvíce škodí sviluška obecná (Tetranychus urticae), která rostliny doslova suší na sucho, třásněnka skleníková ( Heliothrips haemorrhoidalis Bouch .), sající také šťávu z listů . Slimáci polní jsou nebezpeční pro mladé výhonky; housenky gama lopatky ( Autographa gamma ) aj. U dospělých rostlin mohou poškodit listy a plody se semeny.

Odrůdy a hybridy

Odrůdy

Ruský státní registr šlechtitelských úspěchů , schválený k použití v roce 2021, zahrnuje 1649 zónovaných odrůd okurek, z nichž 58 je nových a 290 je chráněno [19] .

Nezhinsky okurka

Nezhinsky okurka získala slávu za vlády císařovny Kateřiny II . Císařovna, která ochutnala zeleninu během jedné ze svých cest, nařídila poskytnout císařskému dvoru pouze okurky Nezhin . Tento řád platil v Petrohradě až do roku 1917 . Podnikaví Nižinští využili královské přízně a pokusili se na kapitálovém trhu propagovat nejen „klíčový produkt“, ale také rajčata , lilky , fazole a cukety , načež byly okurky ze severní Ukrajiny žádané v dalších 70 zemích.

V současné době se odrůda používá velmi zřídka, zejména proto, že má nízkou odolnost vůči padlí révovému . Existuje však odrůda odolná vůči této nemoci Novonezhinsky , podobná chuti jako Nezhinsky.

Vjaznikovsky okurka

Stará odrůda určená do volné půdy. Vjaznikovskij okurka je podle encyklopedie Brockhause a Efrona (1890-1916) „ruská hřebenová odrůda, odolná vůči suchu a zvláště vhodná k nakládání, kvůli síle plodů“.

Vjaznikovskij okurka je spolu s Murom historickou odrůdou. Pojmenované po vesnici Vyazniki , Vladimir Oblast . Vyaznikovsky okurka byla aktivně pěstována rolníky od 18. století. V 19. století dosahovala produkce Vjaznikovského okurky ve Vjaznikách až 300 liber ročně. Vzhledem k tomu, že okurka byla pěstována nejen pro spotřebu, ale také pro semena, můžeme hovořit o vývoji selekce ve Vyazniki již v polovině 19. století.

Vyaznikovsky odrůda okurky se lišila od Muromského ve svém účelu. Muromské okurky byly soleny zpravidla ihned po sklizni. Okurka Vyaznikovsky se ukázala jako lehká a přenosná, což ji umožnilo přepravovat na značné vzdálenosti a poskytovat okurky jiným městům, například Nižnij Novgorod, Vladimir, Rostov.

Vyaznikovsky odrůda okurky se stala předkem mnoha dalších odrůd. Po převodu pozemků posledního partnerství "Vyaznikovsky okurka" na státní farmy v roce 1928 byla odrůda vytlačena ze své rodné oblasti jinými odrůdami. Chovatelé se shodují, že čistá kultura okurky Vyaznikovsky dnes již neexistuje. Existují důkazy, že plody okurky Vyaznikovsky dosáhly délky 50 cm.

Odrůdy Dálného východu

Na Dálném východě Ruska okurky evropských ("západních") odrůd nerostou, jsou těžce postiženy padlím, listy vysychají před začátkem plodování.

O. N. Migina , přední výzkumný pracovník Zemědělského výzkumného ústavu Dálného východu, vyvinul několik odrůd okurek odolných vůči houbovým chorobám : Mig, Far East 27, Cascade, Lotus, Khabar, Erofey“.

"Landgurke"

Landgurke (německy "vesnice" nebo "selská okurka") - okurka obří, odrůda byla vyšlechtěna šlechtiteli M. a A. Glebovichovými ve východním Německu, má obzvláště jemnou chuť a tvrdá semena, podobná semínkům melounu, má také hmotnost - od 5 do 10 kg. U obyčejných lidí se tomu říká "zarostlé"

Hybridy

Hybridy okurek jsou široce používány - mají vysoký výnos. Mezi hybridy se rozlišují partenokarpické (které jsou schopny tvořit plody bez opylení ) a opylované včelami .

Další informace

  • Ve městě Shklov byl v roce 2007 otevřen památník okurky .
  • Ve městě Lukhovitsy (Moskevská oblast) byl postaven památník „živitele okurky“.
  • Ve městě Nižyn byl v roce 2005 postaven památník nižynské okurce . Od roku 2012 se zde každoročně v polovině září koná festival „Jeho Veličenstvo Nezhinskij okurka“.
  • V obci Istobensk se již řadu let koná okurkový festival .
  • 27. července je Mezinárodní den okurek , v tento den se v Suzdalu poprvé konaly Okurkové slavnosti .
  • Alf Cobb z Velké Británie vypěstoval největší okurku na světě: její délka byla 36,1 palce, tedy 91,7 centimetru. [dvacet]
  • V roce 2009 mezinárodní tým výzkumníků oznámil, že sekvenoval genom okurky [21] . V roce 2013 vědci znovu dešifrovali genom, přičemž se zaměřili na genetické variace [22] .

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ M. R. Vasmer. okurka // Etymologický slovník ruského jazyka. — M.: Pokrok . - 1964-1973.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlov. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 43. - 222 s.
  4. ↑ Wolfgang Pfeifer: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen . Mnichov 1995, S. 487 a násl.; Friedrich Kluge: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. Berlín 2002, S. 378.
  5. ↑ Mariod, Abdalbasit Adam; Mirghani, Mohamed Elwathig Saeed; Husajn, Ismail Hassan. Cucumis sativus, okurka;  Kapitola 16 v : Nekonvenční olejnatá semena a zdroje ropy . - Academic Press , 2017. - ISBN 9780128134337 .
  6. ↑ Genom okurky publikován: Průvodce cévním systémem dýně, melounu a rostlin. Archivováno 5. června 2010 v článku Wayback Machine Sciencedaily.
  7. ↑ Sp. Pl. 2: 1012. 1753 . Získáno 15. dubna 2018. Archivováno z originálu 10. dubna 2019.
  8. ↑ Kula, Josef; Sadowska, Halina (1993). "Nenasycené alifatické C9 -aldehydy jako přírodní aromata: ( E , Z )-2,6-nonadienal". Parfumér a aromatizátor . 18 :23-25.
  9. ↑ Schieberle, P. (leden 1990). "Hodnocení silných pachových látek v okurkách ( Cucumis sativus ) a pižmových melounech ( Cucumis melo ) analýzou ředění aromatického extraktu." Journal of Food Science . 55 (1): 193-195. DOI : 10.1111/j.1365-2621.1990.tb06050.x .
  10. ↑ Doijode, SD (2001). Skladování osiva zahradních plodin . Haworth Press. ISBN 1-56022-901-2 str. 281
  11. ↑ Renner, S.S.; Schaefer, H; Kocyan, A. Phylogenetics of Cucumis (Cucurbitaceae): Okurka ( C. sativus ) patří do asijsko-australského kladu daleko od melounu ( C. melo )   // BioMed Central : deník. - 2007. - Sv. 7 . — S. 58 . - doi : 10.1186/1471-2148-7-58 . — PMID 17425784 .
  12. ↑ Cucumis hystrix Archivováno 5. prosince 2019 na Wayback Machine . Newstrackindia.com (21. července 2010). Získáno 25. 11. 2012.
  13. ↑ FAO . Získáno 26. června 2022. Archivováno z originálu 12. listopadu 2016.
  14. ↑ Ministerstvo zemědělství Ruska. Produkce skleníkové zeleniny v roce 2021 dosáhla rekordních 1,4 milionu tun 04.01.2022 . Získáno 14. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 14. ledna 2022.
  15. ↑ Ministerstvo zemědělství Výsledky sklizňové kampaně 2021 . Získáno 6. dubna 2022. Archivováno z originálu dne 8. června 2022.
  16. ↑ FAOSTAT. Podle Organizace pro výživu a zemědělství Archivováno 10. listopadu 2017 na UN Wayback Machine
  17. ↑ Nejlepší země produkující okurku na světě . AtlasBig (1. ledna 1970). Získáno 10. prosince 2021. Archivováno z originálu dne 10. prosince 2021.
  18. ↑ Birjuková Nina Konstantinovna. Agrotechnika okurek v jarních sklenících  (ruština)  // KARTO a OV: vědecký článek v časopise. - Moskva, 2013. - č. 4 . Archivováno z originálu 24. července 2021.
  19. ↑ Státní registr výběrových úspěchů schválených k použití. 2021 . Získáno 1. června 2021. Archivováno z originálu dne 2. června 2021.
  20. ↑ Nejdelší okurka světa . Získáno 7. září 2017. Archivováno z originálu 7. září 2017.
  21. ↑ Huang, S.; Li, R.; Zhang, Z.; Li, L.; Gu, X.; Fan, W.; Lucas, W.; Wang, X.; Xie, B.; Ni, P.; Ren, Y.; Zhu, H.; Li, J.; Odkaz.; Jin, W.; Fei, Z.; Li, G.; Staub, J.; Kilian, A.; Van Der Vossen, EAG; Wu, Y.; Guo, J.; He, J.; Jia, Z.; Ren, Y.; Tian, ​​G.; Lu, Y.; Ruan, J.; Qian, W.; Wang, M. Genom okurky, Cucumis sativus L  (anglicky)  // Nature Genetics  : journal. - 2009. - Sv. 41 , č. 12 . - S. 1275-1281 . - doi : 10.1038/ng.475 . — PMID 19881527 .
  22. ↑ Asya Gorina. Genetici sestavili nejúplnější mapu genomu okurky . Vesti.Ru (22. října 2013). Staženo 5. prosince 2019. Archivováno z originálu dne 5. prosince 2019.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
 tykve