| podporuje | |
|---|---|
| Podpěra, podpora | |
| Kuřecí a vejce rekvizity | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| indonéská kuchyně | |
| Země původu | Indonésie |
| Komponenty | |
| Hlavní | kuře , kachna, maso , droby , vejce , koření , kokosové mléko |
| Možný | tofu , tempeh , zelenina |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Opor ( Indon. opor ) je skupina jídel indonéské kuchyně , sjednocená běžným způsobem vaření : vařením v kokosovém mléce s přidáním určité sady koření . Tímto způsobem lze připravit širokou škálu živočišných a zřídka i rostlinných produktů .
Nejoblíbenější podpěry jsou z kuřete , kachny a masa . Zvláštní rozmanitost receptů na tato jídla se vyznačuje jejich domovinou - ostrovem Jáva . Mezi Jávánci je podpora tradičně jedním z hlavních jídel během slavnostního jídla věnovaného muslimskému svátku Eid al-Fitr .
Vaření v kokosovém mléce je tradiční způsob vaření v mnoha částech Indonésie, kde je tato tekutina extrahovaná ze zralých plodů kokosové palmy široce dostupná. Vlastní Opor je původní jávský pokrm a je oblíbený zejména ve střední a východní Jávě [1] .
Vzhledem k masovému osídlení Jávánců mimo jejich původní oblast pobytu byla praxe přípravy různých typů podpory přijata v mnoha dalších regionech Indonésie , získala určitou distribuci v Malajsii a sousedním Singapuru , stejně jako v Nizozemsku , které si od koloniálních dob udržovalo docela úzké sociokulturní vazby s Indonésií [1] [2] [3] .
Opor je hustá polévka z kokosového mléka a spousty koření a koření. Lze jej připravit z různých živočišných a méně často i rostlinných produktů. Nejčastěji se takto vaří kuře, kachna, maso a vnitřnosti různých druhů a také slepičí nebo kachní vejce - již předvařená a oloupaná. Podporou jsou také ryby (zejména kapr a malý východní tuňák ), mořské plody , tofu , tempeh , některé druhy zeleniny ( fazole , coupe , brambory , mrkev ) , ale i dužina jackfruitu a chlebovníku . Obvykle je opor jednosložkový a má příslušný název: kuřecí opor ( Indon. opor ayam ), hovězí opor ( Indon. opor sapi ). Někdy se v pokrmu používá několik přísad: například vejce, tofu nebo zelenina mohou být přidány ke kuřeti nebo masu [4] [5] [6] .
Počáteční produkty se obvykle nakrájí na velké kousky (fazole, mořské plody, vejce se vaří celá ) a dusí se ve velkém objemu kokosového mléka na mírném ohni do změknutí. Kokosové mléko se předehřívá se značným množstvím koření, koření a dochucovadel , z nichž některé lze předsmažit na dně hrnce na malém nebo žádném oleji . Mezi nejčastěji používané koření patří koriandr , galangal , cymbopogon , lumbang , nové koření , česnek , cibule , šalotka , zázvor , sůl , běžný nebo palmový cukr a limetková dužina, šťáva nebo kousky . Složení koření se může lišit v závislosti na receptuře, ale tradičně téměř nikdy neobsahuje šafrán a chilli , které jsou v indonéské kuchyni velmi oblíbené a dodávají pokrmům nejen ostrou chuť, ale i zářivé barevné odstíny – resp. červeno-oranžová. Výsledkem je, že opor má obvykle středně pikantní chuť a ke konci vaření mírně zhoustne, kokosové mléko jen mírně změní svou přirozenou barvu. Tím se odlišuje od ostatních indonéských jídel vařených také v kokosovém mléce - gulai , rendanga , sayur-lode , která díky více pálivým a barvícím kořením často získávají velmi jasné barvy a ostrou chuť. Někdy, když je kurkuma přidána do kokosového mléka , tekutina v podpoře zežloutne [5] [6] .
V různých oblastech Indonésie se vyrábí mnoho druhů rekvizit, které se od sebe liší hlavním produktem nebo sadou koření a koření. Konzistence hotového výrobku je také odlišná: některé recepty vyžadují velmi dlouhé vaření, což vede k odpaření části kokosového mléka a zahuštění jeho zbytků, v důsledku čehož se hotový pokrm stává spíše dušeným než polévkou . ; podle jiných se kokosové mléko naopak ředí vodou, aby zůstalo tekuté [5] [6] .
Kuřecí verze tohoto pokrmu je široce populární v Indonésii, v pobřežních oblastech se často připravuje z ryb a mořských plodů, v pasteveckých oblastech - z masa. Některé typy rekvizit jsou tradičně považovány za kulinářské speciality určitých měst nebo lokalit a jsou často celonárodně známé pod příslušnými názvy. Takže například kuřecí opor na bandungský způsob se připravuje se značným množstvím palmového cukru, citronové vousy a lumbang [7] , kuřecí opor na způsob palembang - s kousky ananasu [8] , a na kuřecí opor na způsob benkul kuřecí je nakrájená nadrobno [9] .
Opor se obvykle jí horký co nejdříve po uvaření. Někdy se před podáváním posype krupukem nebo smaženou cibulkou , jako mnoho dalších hlavních jídel indonéské kuchyně . Opor je oblíbené domácí jídlo, které se často podává v gastronomických zařízeních specializovaných na národní indonéskou kuchyni a prodává se také ve stáncích na tradičních trzích. Všude je to každodenní jídlo, ale na Jávě zároveň tradičně slouží jako jeden z hlavních lahůdek při oslavě muslimského svátku Uraza Bayram, kterému se zde říká „ Idul-Fitri “ ( Indon. Idul Fitri ) [1] [10] .
Ke svátečnímu stolu je zvykem podávat rekvizity s dalšími oblíbenými specialitami indonéské kuchyně - ketupaty a lontongy , což jsou hutné lepkavé rýžové brikety , vařené v oplatce z banánových listů (první je obdélníkového tvaru, druhá jsou klobásy). Jestliže je ketupat na mnoha místech na Jávě především atributem svátku Idul-Fitri, pak se s dlouhými oporami často podává v běžné dny. Přitom lontong nakrájený na plátky může hrát stejnou roli, jakou hraje chléb v evropské kuchyni : zachycují podpěry nebo nasáknou jeho tekutou část. Dost často se navíc plátky lontongu vložené do hlubokého talíře nebo mísy přelévají s podložkou – taková směs, zvaná „ lontong-opor “, je mezi Jávány velmi oblíbená [10] [11] .