Bádenská kuchyně je regionální kuchyně v Německu, typická pro region Baden .
Příznivé klimatické podmínky Hornorýnské nížiny umožnily rozvoj vinařství v Bádensku . Bádenská kuchyně kombinuje, upravuje a vylepšuje mnoho jídel ze sousedních regionů - Falce , Švábska , Alsaska , Švýcarska a Francie . Bádenská kuchyně souvisí s láskou ke smetaně, máslu a vínu s alsaskou kuchyní, suverénním přístupem k bramborám a cibuli s falcí, uctivým přístupem k nejjednodušším jídlům se švábskou, všeobecnou alemanskou znalostí míry ve všem [ 1] .
V Badenu milují chřest, který se pěstuje u Schwetzingenu , známého jako „chřestové město“ [2] , a podává se s vařenou nebo syrovou uzenou šunkou, kratzede a bramborami s rozpuštěným máslem a holandskou omáčkou . Další láskou Badenů jsou droby . Dršťky se v Badenu podávají vařené s osmaženou cibulkou, ledvinkami - nakrájenými na tenké nudličky s "kyselými bramborami" vařenými ve vodě s octem, nebo nadrobno nakrájenými smaženými bramborami a játry "na kyselo", jako " kyselé dršťky ". Kohout se vaří v Ryzlinku rýnském v Badenu a tento pokrm ze zakysané smetany dosáhl slávy téměř rovné francouzskému kohoutovi v Beaujolais . Vrcholem bádenského kulinářského umění je Scheufele - šťavnatá solená a uzená vepřová plec, která se vaří ve dvou verzích - s kostí, s tukem a kůží nebo bez ní [1] .
Důležitou přílohou v bádenské kuchyni jsou moučné výrobky a především spätzl , které jsou považovány za klasického společníka všech masitých pokrmů, zejména Sauerbraten , roastbeefu a telecích závitků s bohatou omáčkou. Brambory se téměř vždy podávají jako příloha ve zpracované podobě: jako bramborový salát nebo shupfnudeli [3] .
Bádenská kuchyně má mnoho pečiva, zejména otevřené švestkové a jablečné koláče a gugelhupfs . Na podzim se v Badenu pečou cibulové koláče . Nejznámějším bádenským sladkým jídlem je Schwarzwaldský dort [1] .
Vinařská oblast Baden se rozkládá na ploše 15 tisíc hektarů, je třetí největší v Německu a produkuje bílá vína Riesling, Sylvaner a Roulder a červená Spatburgunder [1] .
| Německá kuchyně | |
|---|---|
| |