Obilniny jsou nejdůležitější skupinou kulturních rostlin v lidské hospodářské činnosti, které poskytují obilí , hlavní potravinový produkt pro člověka ( obiloviny ), suroviny pro řadu průmyslových odvětví a krmivo pro hospodářská zvířata [1] .
Obiloviny se dělí na luštěniny , které patří do čeledi luskovinových , a obilniny [1] . Většina obilnin ( pšenice , žito , rýže , oves , ječmen , kukuřice , čirok , proso , chumiza , mogar , paisa , dagussa a další) patří do botanické rodiny obilniny ; pohanka - do rodiny pohanky ; amarant moučný - do rodiny amarantů . Někdy obilniny znamenají pouze obilniny - obilniny a obilniny podobné [2] .
Celozrnná obilná zrna obsahují hodně sacharidů (60-80 % v sušině), bílkovin (7-20 % v sušině), enzymy , vitamíny skupiny B ( B 1 , B 2 , B 6 ), PP a provitamin A, což určuje jeho vysokou nutriční hodnotu pro člověka a jeho hodnotu pro krmné využití. Při odstraňování otrub a klíčků , stejně jako mletí z celých zrn , zůstává endosperm chudý na vitamíny a sestávající převážně ze sacharidů; je to on, kdo se zpravidla používá v moderním potravinářském průmyslu. Zrno luštěnin je bohaté na bílkoviny (v průměru 20-40 % na sušinu), sója je také bohatá na tuk. [jeden]
Odvětví zemědělství věnované pěstování obilných plodin se nazývá obilnářství . Hlavními plodinami jsou pšenice, ječmen, oves, kukuřice, rýže, pohanka a hrách. Obiloviny jsou hlavním zdrojem kalorií ve většině rozvojových zemí . Ve vyspělých zemích není podíl obilovin ve stravě tak významný a na stole spotřebitele se zpravidla dostávají ve výrazně zpracované podobě (například ve formě cereálií, sušenek nebo piva, nikoliv samotné obiloviny). Dochází k nárůstu spotřeby celých zrn: například ve Spojených státech se po dobu 10 let od roku 2006 do roku 2016 zvýšil podíl celých zrn na spotřebě obilných plodin z 12 % na 16 % [3] .
Kultivace plodin ( neolitická revoluce ) začala asi před 12 000 lety v oblasti úrodného půlměsíce (viz kultura Natufian ). Nejstarší zemědělské plodiny zde rostly ve volné formě a poté byly domestikovány : pšenice, jednozrnka a jednozrnka , ječmen , čočka , hrách , cizrna a vikev .
Se vznikem prvních států jsou úzce spjaty obilné plodiny (ječmen, žito, pšenice, kukuřice, rýže, proso) a lze tvrdit, že hrály hlavní roli při vzniku téměř všech raných civilizací. Existuje „hypotéza obilí“, která naznačuje, že tvorba stavů je možná pouze tehdy, když ve stravě převládají obiloviny [2] [4] . Luštěniny (čočka, cizrna, zahradní fazole) tvořily základ stravy ve starém Egyptě [5] .
Obiloviny (pšenice a ječmen) byly součástí středomořské triády (obiloviny, olivy, víno), která ovládala zemědělství starověkého světa [6] . S migrací starých Indoevropanů souvisí rozšíření kultury ozimých plodin obilnin po celé zeměkouli [7] .
Hlavními obilnými plodinami na světovém trhu jsou pšenice, ječmen, oves, kukuřice, rýže, pohanka a hrách [8] .
Hlavními vývozci obilovin jsou od roku 2009 USA, Kanada, Austrálie, Argentina, EU a Rusko, podíl prvních pěti tvořil přes 84 % z celkového objemu světového obchodu s obilím. Největšími dovozci byly Japonsko, Čína, Turecko, Saúdská Arábie. [8] Viz také Seznam zemí podle produkce obilovin .
Světová produkce obilných zrn v letech 2014-2017 kolísala mezi 2,5-2,6 miliardami tun, vyvezeno bylo 377-408 milionů tun, světové zásoby činily přes 770 milionů tun. Pro rok 2017 jsou hlavními vývozci Austrálie, Argentina, EU, Kanada a Spojené státy americké. [9] .
Kukuřice, pšenice a rýže představovaly v roce 2003 43 % celkového množství kalorií ve stravě světa [10] .
Světové ceny obilí (pšenice, kukuřice, sója, rýže, ječmen, čirok, řepka) dosáhly v červenci 2012 nového historického rekordu. ICG GOI (Cenový index obilnin a olejnatých semen) vypočítaný odborníky Mezinárodní rady pro obilniny (IGC) v červenci 2012 poprvé přesáhl 310 bodů a k 20. červenci 2012 dosáhl maximální hodnoty - 339 bodů, čímž překonal číslo ke stejnému datu předchozího roku o téměř 17 % [11] .
V roce 2021 Rusko sklidilo 120,7 milionu tun obilí (včetně 75,9 milionu tun pšenice) oproti 133,5 milionu tun (85,9 milionu tun) v roce 2020. Sklizeň žita činila 1,7 milionu tun proti 2,4 milionu tun v předchozím roce, kukuřice - 14,6 milionu tun proti 13,9 milionu tun, ječmene - 17,9 milionu tun proti 20,9 milionu tun. V roce 2022 může sklizeň obilí podle prognózy Centra pro agroanalytiku při ministerstvu zemědělství dosáhnout 123–126 milionů tun, včetně 75–84 milionů tun pšenice. [12]
Jak vyplývá z prezentace Ministerstva zemědělství Ruské federace, v roce 2022 bude osevní plocha 81,3 milionu hektarů, což je o téměř 1,4 milionu hektarů více než v roce 2021.
V roce 2022 se plánuje osetí obilovin a luštěnin na 47,998 milionu hektarů (+961,4 tisíce hektarů).
Včetně v tisících hektarů (změna do roku 2021):
Obiloviny se pěstují na všech kontinentech naší planety. Severní a jižní hranice jejich areálu se shodují s hranicemi zemědělství. Z obilnin jsou nejrozšířenější pšenice , rýže (zejména v asijských zemích), kukuřice (největší plochy v Severní Americe), žito (hlavně v Evropě), oves (v Severní Americe a Evropě), ječmen (v Evropě, Asii ). , Severní Amerika), proso a čirok (v Asii, Africe). Ostatní plodiny jsou méně běžné: chumiza , paiza hlavně v Číně, africké proso , teff v Etiopii, dagussa v Indii, amarant moučný v Peru.
V roce 1970 byla světová osevní plocha obilí 694 milionů hektarů, včetně 209,8 milionů hektarů pšenice, 134,6 milionů hektarů rýže, více než 107,3 milionů hektarů kukuřice; světová hrubá sklizeň obilí je 1 196 mil. t. Výnos obilných plodin velmi kolísá (v c/ha): např. výnos rýže v Indii je 17–20, v Japonsku více než 50, ve Španělsku 58–62; pšenice v Indii 11-12, NDR 35-37, USA 20-21.
V SSSR v roce 1971 bylo 110,8 milionu hektarů obsazeno obilnými plodinami, včetně (v milionech hektarů) pšenice 64, žita 9,5, ovsa 9,6, ječmene 21,6, rýže 0,4, kukuřice 3, 3, prosa 2,4; jejich hrubá sklizeň obilí je 172,66 mil. tun, průměrný výnos (1970) je 15,6 c/ha (29,3 v Moldavsku, 24,5 v Litvě a 23,4 na Ukrajině).
V roce 2008 bylo v Rusku sklizeno 108 milionů tun obilných plodin, což je největší sklizeň od roku 1990 [13] . Na konci roku 2015 bylo sklizeno 104,8 mil. tun obilí [13] .
Podle typu vývoje a délky vegetace se obilniny dělí na ozimy a jarní plodiny .
Kukuřice, pšenice a rýže tvoří 87 % všech obilných plodin vyprodukovaných na světě [10] .
PšeniceRod bylinných , většinou jednoletých rostlin z čeledi trávovitých nebo modrásek ( Poaceae ), přední obilná plodina v mnoha zemích, včetně Ruska . Mouka získaná z pšeničných zrn se používá k pečení chleba , výrobě těstovin a cukrovinek . Pšenice se také používá jako krmná plodina a je součástí některých receptů na pivo a vodku . Výnos pšenice měkké v zemích Evropské unie je 55 dt/ha (5,5 t/ha, resp. 550 t/km 2 ), průměrný výnos ve světě je 22,5 dt/ha. Maximální výnos je až 98 centů/ha (9,8 t/ha nebo 980 t/km 2 ). Rekordní výnos v průměru v Rusku je 32,2 q/ha [14] (2017). Pšenice je na prvním místě mezi ostatními zemědělskými plodinami, v roce 2012 byla světová plocha pšenice podle FAOSTAT 215,5 milionů hektarů ( kukuřice je na druhém místě - 177,4 milionů hektarů).
JečmenBylinná rostlina, druh rodu Ječmen ( Hordeum ) z čeledi obilnin ( Poaceae ). Významná zemědělská plodina, jedna z nejstarších kulturních rostlin v historii lidstva (rostlina se začala pěstovat asi před 10 tisíci lety) [15] . Ječné zrno je široce používáno pro potravinářské, technické a krmné účely, mimo jiné v pivovarnictví , při výrobě perlí a ječných krup. Ječmen je jedním z nejcennějších koncentrovaných krmiv pro zvířata, protože obsahuje kompletní bílkoviny bohaté na škrob . V Rusku se až 70 % ječmene používá ke krmným účelům.
OvesJednoletá bylina, druh rodu Oats ( Avena ), obilnina široce používaná v zemědělství . Oves setý je rostlina nenáročná na půdu a podnebí s relativně krátkou (75-120 dní) vegetační dobou , semena klíčí při +2 °C , sazenice snášejí mírné mrazy, takže plodina se úspěšně pěstuje v severních oblastech.
ŽitoJednoletá nebo dvouletá bylina , druh rodu Rye ( Secale ) z čeledi bluegrass ( Grains ). Žito je kulturní rostlina pěstovaná převážně na severní polokouli . Existují zimní a jarní formy žita [16] .
TriticaleKříženec žita a pšenice. Pěstuje se hlavně pro krmení zvířat. Triticale má zvýšenou mrazuvzdornost, odolnost vůči chorobám, snížené nároky na úrodnost půdy.
Obsah bílkovin v zrnu tritikale je vyšší než u pšenice a žita. Zrno má také vyšší hladinu lyzinu (3,8 %), obsahuje 2-4 % tuku. V 1 kg zelené hmoty tritikale - 0,3 krmných jednotek , zatímco u ozimé pšenice - 0,18.
KukuřiceJednoletá bylina [17] , jediný pěstovaný zástupce rodu Corn ( Zea ) z čeledi Grass ( Poaceae ) . Kromě pěstované kukuřice zahrnuje rod kukuřice čtyři druhy - Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis - a tři divoce rostoucí poddruhy Zea mays : ssp. parviglumis , ssp. mexicana a ssp. huehuetenangensis . Mnoho ze jmenovaných taxonů je věřil k hráli roli v kultivovaném šlechtění kukuřice ve starověkém Mexiku . Existuje předpoklad, že kukuřice je nejstarší obilnou rostlinou na světě [1] .
ProsoZ plodů pěstovaných druhů prosa ( Panicum ), které se loupáním zbavují šupin klásku, se získává proso. Jáhly se téměř nezpracovávají na mouku, používají se především ve formě obilovin. Jáhlová kaše neboli jáhlový guláš, ochucený slaninou , mlékem nebo rostlinným olejem , byla obvyklou potravou pracujícího lidu jižního Ruska, zejména při polních pracích. V obou formách jsou jáhly výživnou a zdravou potravinou [18] .
PravopisObilná plodina široce rozšířená na úsvitu lidské civilizace, druh rodu pšenice . Liší se zrnitostí s nemlátícími filmy, křehkostí klasu, cihlově červenou barvou, nenáročností. Oblast původu (pravděpodobně) je Středomoří . Pěstuje se ve starověkém Egyptě , starověkém Izraeli , Babylonu a na dalších místech. Později ji nahradila mnohem náročnější na klima a méně odolná vůči chorobám, ale výrazně vyšší výnosy tvrdá pšenice ( Triticum durum ), a v současnosti zaujímá malý podíl světové obdělávané plochy. Na území moderní Ukrajiny byla špalda známá již v 5.-4. tisíciletí před naším letopočtem. E. Otisky jeho zrn byly použity k vytlačení ornamentu na starověké keramice objevené při vykopávkách památek kultury Trypillia [19] .
PohankaNecereální obilná plodina . Druhy bylin rodu pohanka ( Fagopyrum ) z čeledi pohankovitých ( Polygonaceae ), obilná kultura . Pohanka (pohanka mletá) se vyrábí z pohanky - celozrnné ( pohanka , pohanka ), prodelu (drcené zrno s porušenou strukturou), smolenské krupice (silně drcené obilí), pohankové mouky , ale i léčiv. Zpěvní ptáci semena snadno požírají . Výnos pohanky v Rusku je asi 8-10 centů na hektar, což je téměř dvakrát méně než například pšenice. Maximální výnos je 30 c/ha (3 t/ha nebo 300 t/km²). Hlavními vývozci jsou Čína (61 tis. tun v roce 2009), USA (28).
QuinoaChlebová kultura, nesouvisející s obilovinami. Jednoletá rostlina, druh rodu Mare ( Chenopodium ) z čeledi Marev ( Chenopodiaceae ), rostoucí na svazích And v Jižní Americe . Quinoa je starověkého původu a byla jednou z nejdůležitějších potravin indiánů . V civilizaci Inků byla quinoa jednou ze tří základních potravin spolu s kukuřicí a bramborami . Inkové tomu říkali „zlaté zrno“.
Luštěniny - hrách , fazole , sója , vikev , čočka , fazole a další - jsou také velmi častou skupinou kulturních rostlin patřících do čeledi luskovitých z podčeledi papilionaceous . Podávejte zrno bohaté na bílkoviny (v sušině průměrně 20-40 %, vlčí bob až 61 %). Zrna některých luštěnin obsahují hodně tuku , např. sójové boby - až 27 %, arašídy - až 52 % v sušině.
| Druh obilí | Voda | Protein | Tuky | Sacharidy | jídlo
vlákna |
Popel |
|---|---|---|---|---|---|---|
| tvrdá pšenice (tvrdá) | 14.0 | 13,0 | 2.5 | 57,5 | 11.3 | 1.7 |
| měkká pšenice | 14.0 | 11.8 | 2.2 | 59,5 | 10.8 | 1.7 |
| Ječmen | 14.0 | 10.3 | 2.4 | 56,4 | 14.5 | 2.4 |
| Kukuřice | 14.0 | 10.3 | 4.9 | 60,0 | 9.6 | 1.2 |
| Pohanka | 14.0 | 10.8 | 3.2 | 56,0 | 14.0 | 2,0 |
| Žito | 14.0 | 9.9 | 2.2 | 55,8 | 16.4 | 1.7 |
| Proso | 13.5 | 11.2 | 3.9 | 54,6 | 13.9 | 2.9 |
| oves | 13.5 | 10,0 | 6.2 | 55,1 | 12.0 | 3.2 |
| Rýže | 14.0 | 7.5 | 2.6 | 62,3 | 9.7 | 3.9 |
| čirok | 13,0 | 9,0–14,0 | 2,5–3,5 | 69,5 | 2,0–3,0 | 2,0–2,5 |
| Čočka | 14.0 | 24.0 | 1.5 | 46.3 | 11.5 | 2.7 |
| fazole | 14.0 | 21.0 | 2,0 | 47,0 | 12.4 | 3.6 |
| Hrách | 14.0 | 20.5 | 2,0 | 49,5 | 11.2 | 2.8 |
| Slunečnice | 8,0 | 20.7 | 52,9 | 10.5 | 5,0 | 2.9 |
| Znásilnění | 8.1 | 30.8 | 43,6 | 7.2 | 5.8 | 4.5 |
| Sója | 12.0 | 34.9 | 17.3 | 17.3 | 13.5 | 5,0 |
Mezinárodní organizace pro normalizaci zveřejnila řadu norem ICS 67.060 týkající se obilných produktů [20]
| Obiloviny | |
|---|---|
| Obiloviny | |
| Luštěniny | |
| Obiloviny | |
| Pseudo zrna | |