Lardo

Lardo ( lat.  lardo ) je italský kulinářský výrobek vyrobený ze sádla [1] . Na rozdíl od francouzského výrazu sádlo („lard“), který označuje různé produkty z podkožního tuku obecně (od slaniny po sádlo ), se italské slovo „lardo“ používá především k označení dobře prosoleného a vyzrálého tuku.

Výrobní technologie

U larda se odebírá podkožní tuk prasat starších devíti měsíců a vážících minimálně 160 kg. Je střižena od krku, zad a podbřišku. Lardo je připraveno k jídlu po odležení soli, koření a bylinek po dobu 3-6 měsíců.

Lardo z Colonnaty

Ve vesnici Colonnata (provincie Massa Carrara , Toskánsko ) se vyrábí nejznámější lardo, které je chráněno zeměpisným názvem Lardo di Colonnata IGP . Vyrábí se zde již od starověkého Říma , kdy byla Colonnata relativně malým městem. Při solení se kromě soli používají koření a bylinky : rozmarýn , černý pepř , česnek , muškátový oříšek. Lardo z Colonnaty zraje ve žlabech nebo vanách z místního carrarského mramoru . Mramorové nádoby zajišťují potřebnou vlhkost a teplotu.

Lardo z údolí Arne d'Aosta

Další známý druh italského tuku pochází z obce Arna (autonomní oblast Valle d'Aosta ) a nazývá se Vallée d'Aoste Lard d'Arnad CHOP . Na rozdíl od produktu z Kolonnaty zraje v dřevěných kádích z dubu nebo kaštanu a složení koření kromě stejného rozmarýnu a muškátového oříšku zahrnuje jalovec , bobkový list a šalvěj .

Poznámky

  1. ↑ Zlato, Jonathane . Slab City: Na stezce masa, lardo sen , LA Weekly  (25. července 2007). Archivováno z originálu 12. prosince 2013. Staženo 4. srpna 2007.