Těstoviny

Cukrovinky s podobnými názvy: Macaron , Macaron .
Těstoviny
Země původu
Komponenty
Hlavní pšeničná mouka , voda
Související pokrmy
Podobný peří , rohy, hlemýždi
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Makaróny ( ital.  maccheroni ) - těstoviny ve formě trubiček různých průměrů a délek. V Rusku se těstovinám často říká jakýkoli druh těstovin. Mezi další typy trubicových výrobků patří peří , rohy [1] a šneci .

V ruském jazyce slovo "těstoviny" pochází z fr.  makarony a to.  Makkaronské jazyky, které si ji zase vypůjčily z italštiny.  macheroni . Původ slova sahají možná do řečtiny. μακαρία, macaria , což znamená „směs ječné mouky nebo krupice “ [2] .

Výroba

Těstoviny nabízené na světovém trhu mají různé receptury výchozích složek a různé technologie výroby.

Pro přípravu kvalitních těstovin je bezpodmínečně nutné používat mouku ze zrn tzv. tvrdé pšenice . Odrůdy pšenice tvrdé se od běžných odrůd odlišují zvýšeným obsahem lepku v zrnu. Díky tomu je hotový výrobek krásný na pohled a příjemný k jídlu: vysoce kvalitní těstoviny si po uvaření ve vroucí vodě zachovávají svůj tvar a pružnost.

Vzhledem k tomu, že množství lepku v zrnu závisí na suchém a slunečném počasí v poslední fázi zrání pšenice, lze obilí vhodné pro výrobu těstovinové mouky produkovat pouze na určitých místech zeměkoule. Odrůdy pšenice tvrdé mají na světovém trhu velkou a stabilní poptávku, která určuje vysoké ceny takového zrna.

Národní tradice

Tradičně se v Itálii těstoviny vaří al dente a podávají se s různými omáčkami , přísadami, speciálně vytvořenými šéfkuchaři pro přidání do pokrmu.

V národní kuchyni Spojených států jsou takovou omáčkou kečupy různých receptur. .

V kuchyních jiných zemí jsou těstoviny často pouze přílohou jako produkt nabízený k masu a dalším složkám pokrmu.

Těstoviny jsou tradičně oblíbeným produktem v armádách mnoha zemí světa a často jsou žádané při výpravách na velké vzdálenosti. Tato obliba je dána tím, že těstoviny jako polotovar mají malou hmotnost , dlouhou trvanlivost , snadné balení a přepravu a relativně jednoduché a rychlé způsoby vaření.

Poznámky

  1. ↑ Těstoviny // Velká ruská encyklopedie. Ročník 18. - M. , 2011. - S. 510.
  2. ↑ Vasmer M. Macaroni // Etymologický slovník ruského jazyka. Ve 4 svazcích.Svazek 2 / Překlad z němčiny. a doplňky O.N. Trubačov. - 2. vyd., vymazáno. - M. : Progress, 1986. - S. 561. - 672 s.

Literatura