Nasycené tuky

Nasycené tuky  jsou skupinou triglyceridů (tuků) obsahujících pouze nasycené mastné kyseliny . Takové kyseliny (někdy nazývané alkanové ) nemají dvojné nebo trojné vazby, atomy uhlíku v jejich složení mají pouze jednoduché vazby, takže uhlíkový řetězec je zcela "nasycený" atomy vodíku. V přírodě se nachází mnoho nasycených mastných kyselin, které obsahují od 3 ( kyselina propionová ) do 36 atomů uhlíku.

Výživové poradenství

Vysoký podíl nasycených tuků se nachází v „tropických“ tucích ( palmový a kokosový olej), „červených“ živočišných tucích (vepřové, hovězí) a mléčných výrobcích. [1] . V menší míře než trans-tuky jsou nasycené tuky také spojeny se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a úmrtností [2] , proto WHO doporučuje omezit jejich příjem [3] .

Mnoho vládních a mezinárodních organizací doporučuje omezit příjem nasycených tuků, včetně: WHO, Health Canada [4] , US Department of Health and Human Services [5] [6] , Food Standards Agency [7] , Department of Health and Ages Care [8] , Health Promotion Board [9] , Portál zdraví občanů indické vlády [10] , Ministerstvo zdravotnictví [11] , Centrum pro bezpečnost potravin [12] .

V roce 2004 CDC (USA) doporučilo Američanům snížit příjem nasycených tuků [13] . Recenze American Heart Association z roku 2006 doporučují, aby lidé nezískali více než 7 % svých kalorií z nasycených tuků [14] [15] .

V roce 2003 zveřejnila Světová zdravotnická organizace a Organizace OSN pro výživu a zemědělství zprávu svých odborníků, která dospěla k závěru, že konzumace nasycených tuků přímo souvisí s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Doporučili omezit příjem nasycených tuků na méně než 10 % denních kalorií a méně než 7 % v rizikových skupinách. [16] [17]

EFSA (Evropská unie) poznamenává, že nasycené mastné kyseliny si tělo syntetizuje a nestanovuje doporučené úrovně příjmu [18] . Ruské směrnice uvádějí, že „konzumace nasycených mastných kyselin u dospělých a dětí by neměla činit více než 10 % denního kalorického příjmu“ a poznamenávají, že vysoký příjem nasycených mastných kyselin je důležitým rizikovým faktorem pro rozvoj řady nemocí, včetně cukrovky, obezity a kardiovaskulárních chorob [19] .

Některá doporučení zahrnují ne více než 30 gramů nasycených tuků denně pro muže a ne více než 20 gramů pro ženy.

Metastudie 2014 od British Heart Foundation ; katedra University of Cambridge ) nezjistil žádný statistický vztah mezi nahrazením nasycených tuků nenasycenými tuky a snížením rizika koronární insuficience [20] [21] [22] .

Poznámky

  1. ↑ Nasycené tuky (downlink) . Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA (2014). Datum přístupu: 1. března 2014. Archivováno z originálu 29. ledna 2014. 
  2. ↑ Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. Asociace specifických dietních tuků s celkovou a příčinně specifickou mortalitou  // JAMA Internal Medicine. — 05.07.2016. — ISSN 2168-6106 . - doi : 10.1001/jamainternmed.2016.2417 .
  3. ↑ Zdravá  strava . Světová zdravotnická organizace. Staženo: 7. července 2016.
  4. ↑ Nasycené a trans-tuky . Získáno 21. prosince 2010. Archivováno z originálu 1. prosince 2010.
  5. ↑ Dietní směrnice pro Američany 2005 . Staženo: 21. prosince 2010.
  6. ↑ Dietní pokyny pro Američany (pdf). Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (2005).
  7. ↑ Nasycené tuky . Staženo: 2. prosince 2010. 1
  8. ↑ Australská dietní doporučení a australská příručka zdravého stravování (odkaz není k dispozici) . Získáno 21. prosince 2010. Archivováno z originálu 7. ledna 2011. 
  9. ↑ Správný postup tuků! . Staženo: 21. prosince 2010.
  10. ↑ Citizens Health Knowledge Center Výživa . Staženo: 21. prosince 2010.
  11. ↑ Směrnice o potravinách a výživě Nového Zélandu pro zdravé dospělé . Staženo: 21. prosince 2010.
  12. ↑ Nutriční značení . Staženo: 21. prosince 2010.
  13. ↑ Trendy v příjmu energie, bílkovin, sacharidů, tuků a nasycených tuků – Spojené státy americké, 1971–2000 (odkaz není k dispozici) . Centra pro kontrolu nemocí (2004). Získáno 4. října 2017. Archivováno z originálu 1. prosince 2008. 
  14. ↑ Lichtenstein AH , Appel LJ, Brands M., Carnethon M., Daniels S., Franch HA, Franklin B., Kris-Etherton P., Harris WS, Howard B., Karanja N., Lefevre M., Rudel L. , Sacks F., Van Horn L., Winston M., Wylie-Rosett J. Dieta a doporučení pro životní styl revize 2006: vědecké prohlášení  Výboru pro výživu American Heart Association //  Circulation : deník. Lippincott Williams & Wilkins, 2006. — Červenec ( roč. 114 , č. 1 ). - str. 82-96 . - doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . — PMID 16785338 .
  15. ↑ Smith SC, Jackson R., Pearson TA, Fuster V., Yusuf S., Faergeman O., Wood DA, Alderman M., Horgan J., Home P., Hunn M., Grundy SM Principles for national and regional guidelines o prevenci kardiovaskulárních chorob: vědecké prohlášení Světového  fóra pro srdeční a cévní mozkovou příhodu //  Circulation : deník. Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - Červen ( roč. 109 , č. 25 ). - S. 3112-3121 . - doi : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . — PMID 15226228 .
  16. ↑ Společná odborná konzultace WHO/FAO. Dieta, výživa a prevence chronických nemocí (technická zpráva WHO, řada 916) 81–94. Světová zdravotnická organizace (2003). Staženo: 11. března 2011.  (nepřístupný odkaz)
  17. ↑ Dieta, výživa a prevence chronických onemocnění 66. WHO (2003). — „Tabulka 6 Rozsahy cílů příjmu živin v populaci .. Cíl (% celkové energie, pokud není uvedeno jinak) <…> Nasycené mastné kyseliny <10 % <…> Celková energie tuků ve výši alespoň 20 % je v souladu s dobrým zdravím.“ ".
  18. ↑ Panel EFSA pro dietetické produkty, výživu a alergie (NDA). [pdf Vědecké stanovisko k dietním referenčním hodnotám pro tuky, včetně nasycených mastných kyselin, polynenasycených mastných kyselin, mononenasycených mastných kyselin, transmastných kyselin a cholesterolu] // EFSA Journal. - T. 8 , ne. 3 , vydání březen 2010 . - doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 .
  19. ↑ Pokyny MP 2.3.1.2432 -08 „4.2.1.2.1. Nasycené mastné kyseliny »
  20. ↑ Teze o nebezpečnosti nasycených tuků není prokázána . Ruská služba BBC (18. března 2014).
  21. ↑ Nové důkazy vyvolávají otázky o souvislosti mezi mastnými kyselinami a srdečními chorobami  . University of Cambridge (18. března 2014). Staženo 7. prosince 2017.
  22. ↑ Rajiv Chowdhury a kol. "Asociace dietních, cirkulujících a suplementačních mastných kyselin s koronárním rizikem: Systematický přehled a metaanalýza" // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788 : "Účel: Shrnout důkazy o souvislostech mezi mastnými kyselinami a koronárním onemocněním ."  (Angličtina)
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích