Sayur-lode | |
---|---|
Sayur lodeh | |
Zařazeno do národních kuchyní | |
indonéská kuchyně | |
Země původu | Indonésie |
Komponenty | |
Hlavní | zelenina , kokosové mléko , koření |
Možný | tempeh , tofu |
Související pokrmy | |
V jiných kuchyních | saur-asem |
Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Sayur-lode , také sayur-lodeh ( indon. sayur lodeh , doslova - " vařená zelenina ") - pokrm indonéské kuchyně . Je to hustá polévka ze zeleniny a někdy i některých dalších produktů na bázi kokosového mléka .
Obzvláště populární je na Jávě , kde historicky získal tento pokrm kultovní význam a nyní zůstává důležitým atributem mnoha rodinných a komunitních slavnostních hostin. V některých oblastech ostrova jsou Sayur-lodě přisuzovány magické vlastnosti, zejména schopnost předcházet různým katastrofám.
Vaření v kokosovém mléce je tradiční způsob vaření v mnoha částech Indonésie, kde je tato tekutina extrahovaná ze zralých kokosů široce dostupná. Sayur-lode je ve skutečnosti původním pokrmem jávské kuchyně [1] .
Díky masovému osídlení Jávánců mimo jejich původní oblast bydliště ve střední a východní části ostrova Jáva se praxe vaření saur-lode široce rozšířila po celé Indonésii , pronikla i do sousední Malajsie a Singapuru . To také stalo se poněkud rozšířené v Nizozemsku , který udržoval docela blízké sociocultural pouta s Indonésií od koloniálních časů [2] [3] .
Sayur lode je v podstatě velmi hustá zeleninová polévka vyrobená z kokosového mléka a spousty koření. Jeho název se z indonéštiny doslova překládá jako „ vařená zelenina “, a to i přesto, že kromě samotné zeleniny může tento pokrm obsahovat také některé druhy bylin , ovoce a ořechy. Jeho nejoblíbenější ingredience jsou lilek , jackfruit , chlebovník , jedlý chayote , vodní špenát , cibule (cibulová i zelená), kukuřice , cowpea , krásná parkia , rajče , paprika , sójové klíčky , melinjo ( z posledně jmenovaných se používají listy ). Obvykle se k přípravě jídla používají dva až čtyři, méně často - větší množství hlavních složek rostlinného původu. Někdy je jednosložkový [1] [4] [5] .
Saur-lod navíc kromě zeleniny, bylinek , ovoce a ořechů poměrně často přidává tuhé sójové fermentační produkty - tempeh nebo tofu a někdy obojí [6] [7] . Méně často se používají živočišné produkty - malé kousky masa , kuře , ryby , droby , krevety nebo bakso - husté karbanátky , oblíbená specialita indonéské kuchyně. V takových případech se kokosové mléko obvykle smíchá s vývarem , ve kterém se maso nebo kuře vařilo, a samotný pokrm se nazývá „beef sayur-lode“ ( Indon. sayur lodeh sapi ) nebo „kuřecí saur-lode“ ( Indon. sayur lodeh ayam ) [8] .
Všechny hlavní složky pokrmu podusíme v kokosovém mléce na mírném ohni. Někdy se některá zelenina před vařením orestuje . Během varu se směs oslazuje běžným nebo palmovým cukrem a bohatě ochucuje různým kořením, kořením a kořením . Nejčastěji se tam přidávají různé druhy pepře a galangalu , koriandr , česnek , šalotka , zázvor . Často se používá kurkuma nebo krevetová pasta : v prvním případě pokrm získá poměrně intenzivní žlutou barvu, ve druhém znatelný načervenalý nebo nahnědlý odstín. V ostatních případech, v závislosti na hlavních složkách a sadě koření, může tekutá část hotového pokrmu získat jinou barvu - od bílé nebo světle krémové až po nazelenalou. Chuťové odstíny se mohou značně lišit, v každém případě je však pokrm velmi kořeněný a obvykle lehce nasládlý [5] [6] [8] [9] .
Složením ingrediencí a koření je sayur-lode příbuzný dalšímu oblíbenému indonéskému pokrmu - sayur-asem , který se také vyrábí z různých druhů zeleniny. Pokud však recept na saur-lode zahrnuje vaření zeleniny v kokosovém mléce, pak recept na saur-asem - v masovém vývaru nebo vodě a navíc neumožňuje použití tofu a tempehu [10] [11] [12 ] .
Sayur-lode je oblíbené domácí jídlo, ale často se také podává v gastronomických zařízeních specializovaných na národní indonéskou kuchyni. Toto jídlo se obvykle konzumuje horké, ihned po uvaření. Slouží jako samostatný pokrm, ke kterému lze podávat některé přílohy - obvykle vařenou rýži nebo rýžovou kaši , často slepičí nebo kachní vejce , vařená speciálním způsobem ve slaném nálevu s přidáním velkého množství koření [13] .
Sayur-lode je mezi Jávány nejen běžným denním jídlem, ale také tradičním atributem mnoha slavnostních jídel. Historicky to byla jedna z hlavních lahůdek na společných slavnostních hostinách - slametanech (též lamatan - indon. slametan, slamatan ), které byly načasovány tak, aby se časově shodovaly s dokončením sklizně , svatbami , narozením dětí, zotavením z nemoci a dalšími významné příležitosti [1] [14] .
Zvláštní, v plném smyslu slova, kultovní význam je připisován saur-lode v centrální části Jávy. Zde se tomuto pokrmu připisuje zázračná vlastnost – schopnost předcházet různým neštěstím včetně přírodních katastrof [1] [14] .
Tradice je nejsilnější mezi obyvateli Yogyakarty . V očekávání blížící se katastrofy místní připravují saur-lode, které se od běžného, každodenního často liší větší sadou ingrediencí – někdy se polévkový set skládá z 10-12 různých druhů zeleniny a ovoce. Podání ke stolu, u kterého se snaží shromáždit všechny členy rodiny, je obvykle doprovázeno společnou modlitbou . Tento zvyk je stejně běžný mezi muslimskou Yogyakartou a v místní křesťanské komunitě [1] [14] .