Eremsek

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 29. října 2013; ověření vyžaduje 21 úprav .
Eremchek
Zařazeno do národních kuchyní
Baškirská kuchyně
Komponenty
Hlavní mléko, máslo, cukr
Možný zlato, ayran, katyk

Eremchek, eremsek  je tradiční mléčný výrobek baškirské kuchyně .

Obecná technologie

Eremsek se vyrábí z odstředěného nebo plnotučného zakysaného nebo fermentovaného kravského nebo kozího mléka . Do mléka se přidá trochu kvásku z ayranu , katyku nebo podmáslí a přivede se k varu .

Výsledná tvarohová hmota se přefiltruje přes síto a zavěsí do plátěného sáčku nebo pod tlakem.

Eremsek se také vaří v troubě z kyselého, pečeného nebo čerstvého mléka.

Suchý eremsek pro dlouhodobé skladování se připravuje takto: tvarohová hmota se vaří, dokud se vlhkost zcela neodpaří. K výslednému načervenalému odstínu se přidává čerstvé nebo ghí , cukr nebo med ; v některých oblastech Baškirie jahody, lesní jahody, ptačí třešeň (muyilli eremsek), rybíz (ҡarāgatly eremsek), třešně (seyale eremsek) atd.

Před podáváním je eremsek ochucen zakysanou smetanou, smetanou, medem a cukrem. Používají se jako náplň při přípravě knedlíků (ҡaҙan ҡolagy, ҡаҙаn tәkәne), gubadia , kystyby atd.

Hmotnostní podíl tuku ve výrobku je 20,0%, vlhkost - 18,0%, bílkoviny - 16,8%, sacharidy - 40,3%. Kyselost ne více než - 80oT. Energetická hodnota - 400,4 kcal .

Odkazy