Eremchek | |
---|---|
Zařazeno do národních kuchyní | |
Baškirská kuchyně | |
Komponenty | |
Hlavní | mléko, máslo, cukr |
Možný | zlato, ayran, katyk |
Eremchek, eremsek je tradiční mléčný výrobek baškirské kuchyně .
Eremsek se vyrábí z odstředěného nebo plnotučného zakysaného nebo fermentovaného kravského nebo kozího mléka . Do mléka se přidá trochu kvásku z ayranu , katyku nebo podmáslí a přivede se k varu .
Výsledná tvarohová hmota se přefiltruje přes síto a zavěsí do plátěného sáčku nebo pod tlakem.
Eremsek se také vaří v troubě z kyselého, pečeného nebo čerstvého mléka.
Suchý eremsek pro dlouhodobé skladování se připravuje takto: tvarohová hmota se vaří, dokud se vlhkost zcela neodpaří. K výslednému načervenalému odstínu se přidává čerstvé nebo ghí , cukr nebo med ; v některých oblastech Baškirie jahody, lesní jahody, ptačí třešeň (muyilli eremsek), rybíz (ҡarāgatly eremsek), třešně (seyale eremsek) atd.
Před podáváním je eremsek ochucen zakysanou smetanou, smetanou, medem a cukrem. Používají se jako náplň při přípravě knedlíků (ҡaҙan ҡolagy, ҡаҙаn tәkәne), gubadia , kystyby atd.
Hmotnostní podíl tuku ve výrobku je 20,0%, vlhkost - 18,0%, bílkoviny - 16,8%, sacharidy - 40,3%. Kyselost ne více než - 80oT. Energetická hodnota - 400,4 kcal .
Mléčné výrobky | |
---|---|
Základní | |
Deriváty (zředěné) | |
Deriváty (zahuštěné) |
|