Jablko

Jablko  je šťavnatý plod jabloně , který se konzumuje čerstvý a pečený, slouží jako surovina při vaření a k výrobě nápojů. Nejrozšířenější je jabloň domácí, méně se pěstuje jabloň slivoně . Velikost červených, zelených nebo žlutých kulovitých plodů je 5-13 cm v průměru. Pochází ze střední Asie , kde dodnes roste divoce rostoucí předchůdce jabloně domácí , jabloň Sievers [1] . K dnešnímu dni existuje mnoho odrůd tohoto druhu jabloní, které rostou v různých klimatických podmínkách. Podle doby zrání se rozlišují letní, podzimní a zimní odrůdy, pozdější odrůdy se vyznačují dobrou odolností.

Etymologie

Ruské slovo „ jablko “ vzniklo přidáním protetické iniciály „ j“ k Praslavi. *ablko ; to druhé je tvořeno pomocí přípony -ъk - z pozdně protoindoevropského kmene *āblu - "jablko" ( lit. obuolỹs , lotyšsky. ābols , anglicky  apple , německy  Apfel , galsky avallo , staroirsky aball [ 2] [3] ). Tento základ představuje regionalismus severozápadních indoevropských jazyků a vrací se zpět ke společnému indoevropskému základu (rekonstruovanému jako *(a)masl- [4] nebo jako *ŝamlu- [3] ). S příponou -on- , stejný kmen dal jabloň (později jabloň ) [5] .  

Latinská slova mālum „jablko“ a mālus „jabloň“ se také vrací k Proto-IE. *(a)masl-/*ŝamlu- [4] .

Botanický popis rostliny

Stromy s rozložitou kulovitou nebo vejčitou korunou 2-10 m vysokou a výše. Kořenový systém je stěžejní, s postranními větvemi [1] .

Větve - zkrácené (plody), na kterých se kladou poupata , a prodloužené (růst).

Listy řapíkaté, celokrajné, střídavé, vespod lysé nebo pýřité, s opadavými nebo zbývajícími palisty . Tvar bývá vejčitý, okraj listů vroubkovaný nebo vroubkovaný [1] .

Květy se shromažďují v málokvětých poloumbellatých nebo corymbose květenstvích . Barva květů se může lišit od zcela bílé až po světle růžovou a jasně karmínovou [6] . Květy jabloně jsou protogynní : gynoecium dozrává před androecium . Opylován hmyzem [7] .

Plodem  je jablko vycházející z dolního vaječníku . Gynoecium je uzavřeno v dolním vaječníku [6] . Jak se plod vyvíjí , plodnice se stávají chrupavčitými, pergamenovými, kožovitými. Na řezu plodem je dobře patrná hranice mezi tkáněmi hypanthia a tkáněmi vaječníku , ohraničená kruhem hustěji umístěných buněk a cévních svazků [7] .

Květinový vzorec : [8] .

Jabloň domácí začíná plodit (podle odrůdy a podmínek pěstování) zpravidla ve 4.-12. roce, produktivní doba je 40-50 let. Plodící na koncích zkrácených větví ( ringloty , oštěpy , ovocné větvičky ). Kvete v dubnu-květnu. Kvetení trvá 8-12 dní. Opylení  je křížové. Při bohatém kvetení je asi 30 % vaječníků svázáno a vyvinou se do zralých plodů , zbytek se rozpadá [9] .

Historie chovu

Předkové moderního člověka vždy jedli divoká jablka. Jablka se pěstují téměř 5 tisíc let [1] . Domovinou jabloně domestikované je území moderního jižního Kazachstánu a Kyrgyzstánu (podhůří Alatau ), kde se stále ve volné přírodě vyskytuje jabloň Sievers , ze které jabloň domácí pochází [10] [11] . Pravděpodobně odtud, v době Alexandra Velikého nebo během jiných migrací , přišla do Evropy. Podle jiné verze tento ovocný strom původně rostl v oblasti mezi Kaspickým a Černým mořem a odtud byl přivezen do jiných částí světa [12] . Zuhelnatělé zbytky jabloně byly nalezeny při vykopávkách pravěkých jezerních míst ve Švýcarsku ; zřejmě obyvatelé Evropy jabloň dobře znali již v neolitu , ale k její domestikaci v této části světa došlo mnohem později [3] .

Kolébkou pěstování jablek v Evropě bylo starověké Řecko . Spisovatelé starověkého Říma  - Cato , Varro , Columella , Plinius starší  - popsali 36 odrůd jabloní pěstovaných ve své době [13] . V evropské kultuře jabloň rychle zaujala důležité místo. Motiv „zlatých jablek“ lze považovat za celoevropský, údajně poskytující nesmrtelnost a věčné mládí, a proto často ukradený [3] . Dokonce i slovo „ráj“ v keltštině zní jako Avalon („země jablek“) [13] .

V ruských zemích se pěstovaná jabloň poprvé objevila v 11. století v klášterních zahradách Kyjevské Rusi ; Tak byl za Jaroslava Moudrého (roku 1051) vysazen jabloňový sad, později známý jako zahrada Kyjevsko-pečerské lávry [14] . V 16. století se jabloň objevila i v severních oblastech Ruska . K vývoji pěstovaných odrůd jabloní byly použity čtyři její druhy: jabloň nízká , jabloň lesní , jabloň bobulová a jabloň švestkolistá nebo čínská .

Nutriční hodnota

Neloupaná nezpracovaná jablka
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 52 kcal 217 kJ
Voda 85,56 g
Veverky 0,26 g
Tuky 0,17 g
- nasycený 0,028 g
- mononenasycené 0,007 g
- polynenasycené 0,051 g
Sacharidy 13,81 g
- dietní vláknina 2,4 g
vitamíny
Retinol ( A ), mcg 0
Thiamin ( B1 ) , mg 0,017
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,026
Niacin ( B3 ) , mg 0,091
Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg 0,061
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,041
Folacin ( B9 ), mcg 1.5
Kyselina askorbová (vit. C ), mg 4.6
Tokoferol (vit. E ), mg 0,17
Vitamín K , mcg 2.2
stopové prvky
Vápník , mg 6
Železo , mg 0,12
Hořčík , mg 5
Fosfor , mg jedenáct
Draslík , mg 107
sodík , mg jeden
Zinek , mg 0,04
jiný
Měď 27 mcg

Průměrné jablko se střední vlákninou váží asi 242 g a obsahuje asi 126 kalorií [15] .

V angličtině existuje přísloví „kdo jí jablko denně, lékař se nestane“ ( An apple a day keeps the doctor away ). Podle některých studií může konzumace jablek snížit riziko rakoviny tlustého střeva, prostaty a plic. Ve srovnání s jiným ovocem a zeleninou jablka neobsahují tolik vitamínu C, ale jsou bohatá na další antioxidanty.

Vláknina v jablku, i když méně než ve většině ostatních druhů ovoce, stimuluje střevní motilitu, což může snížit riziko rakoviny. Vláknina může být také užitečná při prevenci srdečních onemocnění, hubnutí a snižování hladiny cholesterolu.

Obsahuje jablečnou, vinnou, citrónovou a další organické kyseliny , cukry ( glukóza , sacharóza a další), vitamíny C, A, B1 , karoten , třísloviny a pektin , stopové prvky ( železo , měď ), makroživiny ( draslík , vápník , hořčík a další ), silice a další látky.

Sušená jablka jsou dobrým zdrojem lehce stravitelných cukrů (obsahují 8 až 15 %), stopových prvků (až 0,5 % různých minerálních solí) a semena jednoho středního ovoce obsahují asi denní potřebu jódu .

Například jablka Antonov ve 100 gramech s obsahem kalorií 48 kcal obsahují: 0,3 g bílkovin, 11,5 g sacharidů, 0,02 mg vitamínu B1 , 4,9 mg vitamínu C , 16 mg vápníku a 86 mg draslíku .

Semena jablek obsahují jedovatý glykosid amygdalin .

Podle studií jsou červená jablka sladší než jablka zelená [16] .

Jedno jablko obsahuje 25 % denní potřeby kyseliny askorbové [17] .

Jablka ve vaření

Metody vaření

Jablečné nápoje

Spotřebiče pro práci s jablky

nože na jablka

Na řezání jablek existují speciální nože . Vykrojí jádřinec, někdy také zbytek jablka rozdělí na šest nebo osm stejných plátků. Řezačka na obrázku je klipsová rukojeť vyrobená z kovu nebo plastu se zabudovanými čepelemi. Čepele jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli. Spona chrání ruku před řezy čepelemi a přenáší sílu ruky na řezné čepele.

Výroba a obchod

Celosvětová produkce jablek v roce 2005 činila 55 milionů tun v hodnotě 10 miliard dolarů , z toho dvě pětiny Čína . USA  jsou druhým největším producentem jablek, představují 7,5 % světové produkce. 60 % jablek pěstovaných v USA se pěstuje ve státě Washington [20] .

Největšími vývozci jablek podle FAO v roce 2019 byly: Polsko , Čína , Itálie , USA a Chile , největšími dovozci v roce 2019 byly: Rusko , Německo , Velká Británie , Irák , Bangladéš [21] .

Produkce jablek podle zemí v letech 2000-2020 [22]
Ne. Země
rok 2000 2010 2016 2019 2020
jeden  Čína 20 043 400 33 266 900 44 447 799 42,425. 400 40 500 000
2  USA 4 681 980 4 214 330 4 649 323 4 997 680 4 650 684
3  krocan 2 400 000 2 600 000 2 925 828 3.618.752 4 300 486
čtyři  Polsko 1450380 1 858 970 3 604 271 3 080 600 3 554 300
5  Indie 1 050 000 2 163 400 2 872 000 2 316 000 2 734 000
6  Itálie 2 232 100 2 204 970 2 455 616 2 303 690 2.462.440
7  Írán 2141660 1 662 430 2 799 197 2.241.124 2.206.723
osm  Rusko 1 832 000 992 000 1 843 544 1 950 800 2 040 700
9  Francie 2 156 900 1 711 230 1 819 762 1 753 500 1 619 880
deset  Chile 805 000 1 100 000 1 759 421 1.621.321 1.619.575
jedenáct  Uzbekistán 453 000 712 000 1 120 209 1.124.017 1.148.455
12  Ukrajina 648 200 897 000 1 099 240 1 153 970 1.114.570
13  Německo 3 136 800 834 960 1 032 013 991,450 1 023 320
čtrnáct  Jižní Afrika 573 970 740 460 918 085 891,979 992,975
patnáct  Brazílie 1 153 270 1 275 850 1 049 251 1,222,979 983,247

Úložiště

Používá se několik způsobů skladování plodů jablek a hrušek: při nízkých teplotách za normálních atmosférických podmínek, v chladničce s řízeným plynovým prostředím (CGA) a v chladničce s upraveným plynovým prostředím (MGS) [23] .

Pokud jsou pro skladování odrůd jablek nebo hrušek, zejména pěstovaných na jihu, zapotřebí zvýšené teploty (+3 ... + 4 ° C), pak ke snížení intenzity dýchání ovoce a rozvoje mikroflóry plynné prostředí je vytvořeno s minimálním množstvím kyslíku a maximálním množstvím oxidu uhličitého, což zajišťuje prodloužení doby skladování, to znamená, že nástup fyziologické zralosti je odložen. Protože tento způsob skladování vyžaduje značné materiálové a energetické náklady, používá se pouze pro ovoce nejvyšší a první komerční jakosti [23] .

Během skladování a přepravy mohou být jablka potažena difenylem .

Produkce a spotřeba jablek v Rusku, soběstačnost

Spotřeba jablek na hlavu (bez domácností) v letech 2017-2021 činil 12,6 kg. V letech 2012-2016 byla v letech 2007-2011 na úrovni 12,0 kg. - vážil 10,8 kg.

Průměrný roční objem jablečného trhu (bez domácností) v letech 2017-2021 dosáhl 1 853,7 tis. tun. Pro srovnání v letech 2012-2016. objemy činily 1 736,3 tis. tun. Dovoz přitom výrazně poklesl (z 1 082,5 tis. tun na 757,7 tis. tun), zatímco průmyslová výroba naopak výrazně vzrostla (z 658,1 tis. tun na 1 111,2 tis. tun).

Soběstačnost Ruska v jablkách v letech 2017-2021 zvýšil na 59,9 %. V letech 2012-2016 míra soběstačnosti - 37,9 %, v letech 2007-2011. představovaly pouze 28,6 % a 71,4 % jablek připadalo na dovážené produkty. [24]

Domácí odrůdy jablek

Existuje více než 7,5 tisíce odrůd jablek [25] . Jablka různých odrůd se liší velikostí a výnosem, i když jsou odrůdy naroubovány na stejnou podnož [26] . Různé odrůdy jablek jsou určeny pro pěstování v různých typech mírného a subtropického klimatu.

Ruský státní registr šlechtitelských úspěchů , schválený k použití v roce 2021, zahrnuje 476 odrůd jabloní, z nichž 34 je nových a 84 chráněných, a také 16 odrůd okrasných jabloní [27] .

Odrůdy s měkkým, ale křupavým ovocem získaly komerční distribuci. Dalšími žádoucími vlastnostmi moderních komerčně vyšlechtěných odrůd jsou krásná barva a tvar, odolnost proti hnědnutí, přeprava, dlouhodobé skladování a dobrá chuť. Rostliny by měly mít vysoké výnosy a odolnost vůči chorobám [26] . Většina pěstovaných odrůd je určena ke konzumaci jablek v čerstvém stavu, existují však odrůdy pěstované pro kulinářské použití a pro výrobu moštu . Jablka jablečného moštu mají obvykle trpkou, svíravou chuť a čerstvá jsou málo užitečná, ale nápoj z nich má jemnější chuť než ten z dezertních jablek [28] .

Jablko v kultuře

Zajímavosti

Galerie

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 Jabloň  / E. N. Sedov // Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / kap. vyd. Yu. S. Osipov . - M  .: Velká ruská encyklopedie, 2004-2017.
  2. ↑ Vasmer, M. R. Yabloko // Etymologický slovník ruského jazyka . - M .: Progress , 1964-1973.  - Indoevropská etymologie slova "jablko".
  3. ↑ 1 2 3 4 Gamkrelidze, T. V. , Ivanov, Vjač. Slunce. Indoevropský jazyk a Indoevropané: Rekonstrukce a historicko-typologická analýza prajazyka a protokultury. - Tbilisi: Publishing House of Tbilisi University, 1984. - S. 637-642.
  4. ↑ 1 2 Starostin, S. A. Indoevropsko-severokavkazské izoglosy // Starověký východ: etnokulturní souvislosti. - M .: Nauka , 1988. - S. 112-163. — ISBN 5-02-016792-4 .
  5. ↑ Tsyganenko, G.P. Etymologický slovník ruského jazyka. - 2. vyd. - Kyjev: Radyanská škola , 1989. - S. 505. - ISBN 5-330-00735-6 .
  6. ↑ 1 2 Sergievskaya, E. V. Systematika vyšších rostlin: Praktický kurz. - 2. vyd. - Petrohrad. : Lan, 2002. - S. 231-233. — ISBN 5-8114-0452-2 .
  7. ↑ 1 2 Život rostlin, díl 5, část 2, 1981 , str. 184.
  8. ↑ Fedorov, Al. A., Artyushenko, Z. T. Atlas deskriptivní morfologie vyšších rostlin. - L .: Nauka , 1975. - S. 12.
  9. ↑ Jakovlev G.P., Čelombitko V.A. Botanika: Učebnice pro vysoké školy / Ed. R. V. Kamelina. - Petrohrad. : Spetslit, nakladatelství SPHFA, 2003. - S.  435 . — 647 s. - 5000 výtisků.  — ISBN 5-299-00237-8 .
  10. ↑ Velasco R. a kol. Genom domestikovaného jablka ( Malus × domestica Borkh.) // Nature Genetics. - 2010. - Sv. 42, č. 10 . — S. 833.
  11. ↑ Jabloň Sievers - předchůdce všech jabloní Země - Obrázek světa (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 19. března 2013. Archivováno z originálu 24. dubna 2013. 
  12. ↑ Fetal Knowledge Archived 18. května 2019 na Wayback Machine . // Nové časy . - 24.8.2009.
  13. ↑ 1 2 Ivčenko, 1965 , str. 58.
  14. ↑ Ivčenko, 1965 , str. 59.
  15. ↑ Nutriční fakta, jablka, syrová, se slupkou [Zahrnuje USDA komoditní potravinu A343 Nutriční fakta a kalorie] . nutriční data.com. Datum přístupu: 3. ledna 2013. Archivováno z originálu 28. prosince 2012.
  16. ↑ Chemický rozbor jablek .
  17. ↑ Odborníci na výživu o užitečnosti jablek .
  18. ↑ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Archivní kopie ze dne 7. března 2009 na Wayback Machine Močení, solení a fermentace – tři zdroje, tři složky ruského občerstvení
  19. ↑ Rajský jablečný džem . Získáno 21. května 2009. Archivováno z originálu dne 26. srpna 2009.
  20. ↑ Desmond, Andrew. Světový jablečný trh  (neopr.) . — Haworth Press, 1994. - S. 144-149. — ISBN 1560220414 .
  21. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Staženo 2. listopadu 2021. Archivováno z originálu 12. listopadu 2016.
  22. ↑ FAO
  23. ↑ 1 2 Skladování jablek a hrušek . Získáno 13. března 2012. Archivováno z originálu dne 5. března 2012.
  24. ↑ Bilance jablečného trhu: velikost trhu, spotřeba, soběstačnost 30.05.2022
  25. ↑ Elzebroek, ATG; Wind, K. Průvodce pěstovanými rostlinami  (neurčeno) . - Wallingford: CAB International, 2008. - S. 27. - ISBN 978-1-84593-356-2 .
  26. ↑ 1 2 Apple–Malus domestica . Přírodní Anglie. Datum přístupu: 22. ledna 2008. Archivováno z originálu 12. května 2008.
  27. ↑ Státní registr výběrových úspěchů schválených k použití. 2021
  28. ↑ Sue Tarjan. Autumn Apple Musings (nedostupný odkaz) 1.– 2. Novinky a poznámky UCSC Farm & Garden, Centrum pro agroekologii a udržitelné potravinové systémy (podzim 2006). Datum přístupu: 24. ledna 2008. Archivováno z originálu 11. srpna 2007. 
  29. ↑ Ratushny et al., 2003 , s. 196.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích