Pšenice

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 30. října 2022; kontroly vyžadují 3 úpravy .

Pšenice
Pšenice obecná ( Triticum aestivum ), typový druh rodu Triticum
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:Jednoděložní [1]Objednat:CereálieRodina:CereáliePodrodina:bluegrassKmen:PšenicePodkmen:TriticinaeRod:Pšenice
Mezinárodní vědecký název
Triticum L. , 1753
typ zobrazení
Triticum aestivum  L. [2]
Sekce
Monococco  Dum. Dicoccoides  Flaksb. Triticum Timopheevii A.  Filat. & Doroff. Compositum  N. Gontsch. [3]
plocha
Oblasti původu (žlutá) a pěstování
Systematika na Wikispecies Obrázky na Wikimedia Commons TO JE   42236 NCBI   4564 EOL   108051 ÚSMĚV   g:12442 IPNI   19220-1

Pšenice ( lat.  Triticum ) je rod bylinných , většinou jednoletých rostlin z čeledi obilnin, neboli Bluegrass ( Poaceae ), přední obilná plodina v mnoha zemích.

Mouka získaná ze zrn pšenice se používá při pečení chleba , výrobě těstovin a cukrovinek . Pšenice se také používá jako krmná plodina a je součástí některých receptů na pivo a vodku , stejně jako do whisky .

Botanický popis

Jednoleté byliny vysoké 30-150 cm. Stonky jsou vzpřímené, duté nebo vyrobené. Pochva je rozdělena téměř k základně, obvykle s kopinatými ušima na vrcholu; jazýčky 0,5-2 (3) mm dlouhé, blanité, obvykle lysé. Listy 3-15 (20) mm široké, obvykle ploché, čárkovité nebo široce čárkovité, lysé nebo chlupaté, drsné [4] . Kořenový systém je vláknitý.

Obecné květenství je přímý, čárkovitý, podlouhlý nebo vejčitý, složený klas 3 až 15 cm dlouhý, s osou, která se při plodování neláme nebo se rozpadá na úkrojky. Klásky jednotlivé, umístěné na ose klasů ve dvou pravidelných podélných řadách, přisedlé, všechny stejné, 9-17 mm dlouhé, s (2) 3-5 těsně přiléhajícími květy, z nichž horní bývá nedostatečně rozvinutý; osa klásku je velmi krátce chlupatá, bez členitosti, s krátkými spodními segmenty a delším horním segmentem [5] .

Šupiny klásku jsou obvykle 6–15 (výjimečně 25–32) mm dlouhé, podlouhlé nebo vejčité, kožovité, vzácně blanité, zduřelé, nestejné, nahoře nestejně useknuté, lysé nebo krátkosrsté, s (3) 5–11 (13 ) žíly, z nichž 1-2 žíly jsou mnohem vyvinutější a vyčnívají ve formě více či méně okřídlených kýlů, s 1-2 zuby na vrcholu, z nichž ten větší někdy přechází v rovnou páteř dlouhou až 5 cm [5] .

Lemma 7-14 (vzácně 15-20) mm dlouhé, vejčité až podlouhlé, kožovité, hladké, drsné nebo krátkosrsté, se 7-11 (15) žilkami, bez kýlu, na vrcholu přecházející v zub nebo páteř nahoru do 18 cm délky; mozol velmi krátký, tupý [5] .

Horní lemma obvykle o něco kratší než spodní lemma, více či méně okřídlené kýly velmi krátce řasnaté; květinové filmy včetně 2, obvykle celé, řasnaté podél okraje.

Tyčinky 3, s prašníky dlouhými 2-4,5 mm. Obilky 5-10 mm dlouhé, volné, silné, nahoře mírně chlupaté, oválné nebo podlouhlé, hluboce rýhované. Škrobová zrna jsou jednoduchá [4] .

Chromozomy jsou velké; hlavní počet chromozomů je 7. Do srpna 2018 vědci konečně rozluštili genom pšenice. [6]

Jarní nebo zimní rostliny [4] .

Taxonomie

Triticum  L. , Species Plantarum 1:85 . 1753.

Pro tento druh obilovin použil Linné klasický latinský název pro pšenici, který se používal ve starém Římě [7] [5] .

Synonyma

Seznam: [7] [8]

• Špalta  Wolf Gen. Pl. [Wolf] 22. 1776. Basionym of Triticum sect. Spelta  (Wolf) Dumort. , Pozorujte. Gramin. Belg. 94. 1824.
• Bromus  Scop. , Úvod. 74. 1777. non Bromus  L. 1753.
• Crithodium  Link , Linnaea 9(1): 132, v.3. 1834.
• Gigachilon  Seidl , Oekon.-Techn. fl. Bohm. [Berchtold & al.] 1(2): 425. 1836. nom. neplatný.
• Nivieria  Ser. , An. sci. Phys. Nat. Agric. Průmysl. (Lyon) 5:114 1842.
• Deina  Alef. , Landw. Fl.335. 1866.
• Frumentum  E.HLKrause , Bot. Centralbl. 19(73): 339, 1898.
• Zeia  Lunell , Amer. Midl. Přírodovědec 4: 225. 1915. non Zea  L. 1753; nom. syn. z Agropyron  Gaertn. 1770.

Klasifikace

Rod je rozdělen do 5 sekcí [3] , zahrnujících asi 20 druhů [9] , a dále obsahuje 10 hybridů (7 vnitrorodových a 3 mezirodové) [5] [9] :

• Sekce Monococcon  Dum. (jednozrnka) - diploidní membránový divoký druh a pěstovaný jednozrnka Triticum boeoticum Boiss. - Boiotská pšenice nebo divoký jednorožec Triticum monococcum L. - Pšenice jednozrnka nebo pěstovaná jednozrnka Triticum urartu Thumanjan ex Gandilyan - pšenice Urartu
• Sekce Dicoccoides  Flaksb. ( dvuzernyanki ) - tetraploidní druhy membranózní špaldy a nahé pěstované druhy Triticum aethiopicum Jakubz. - Etiopská pšenice Triticum carthlicum Nevski - Kartalinsky pšenice Triticum dicoccoides ( Körn. ex Asch. & Graebn. ) Schweinf. — Hláskováno divoce Triticum dicoccum Schrank - Dvuzernyanka , nebo emmer , nebo emmer Triticum durum Desf. — tvrdá pšenice Triticum polonicum L. - polská pšenice Triticum turanicum Jakubz. — pšenice turanská Triticum turgidum L. - Pšenice tučná neboli anglická pšenice
• Sekce Triticum  - hexaploidní pěstovaný druh Triticum aestivum L. typus [2] - Pšenice měkká nebo obyčejná Triticum compactum Host _ Triticum macha Decapr. & Menabde - pšenice Maha Triticum spelta L. - pšenice špalda Triticum sphaerococcum Percival _
• Sekce Timopheevii  A.Filat. & Doroff. (timofeeva) - tetraploidní membranózní špalda a hexaploidní špalda Triticum araraticum Jakubz. - pšenice Ararat  - někdy považována za poddruh pšenice Timofeevovy nazývané Triticum timopheevii araraticum Triticum timopheevii Zhuk. — Pšenice Timofejev
• Sekce Compositum  N.Gontsch. (coppositum) - tetra-, hexa-, oktaploidní většinou membranózní hybridy získané uměle v laboratoři Triticum flaksbergeri Navr. - lněná pšenice [3] Triticum kiharae Dorof. & Migush. - Kihara pšenice hybridy Triticum × borisovii Zhebrak (1944) - Borisovova pšenice [= Triticum aestivum  L.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×dimococcum E.Schiem. & Staudt (1956) [= Triticum dicoccon  ( Schrank ) Schübl.  ×  Triticum monococcum  L. ] Triticum × duelongatum Poleva (1995) [= Elymus elongatus  ( Host ) Runemark  ×  Triticum durum  Desf. ] Triticum × duromedium Lubimova (1993) [= Elymus hispidus  ( Opiz ) Melderis  ×  Triticum durum  Desf. ] Triticum × edwardii Zhebrak (1944) - Edwardova pšenice [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum monococcum  L. ] Triticum ×fungicidum Zhuk. (1944) - Pšenice houbová [= Triticum carthlicum  Nevski  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×soveticum Zhebrak ex Thone (1944) - sovětská pšenice [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] [5] Triticum ×teres H. R. Jiang & XXKong (1986) [= Aegilops tauschii  Coss.  ×  Triticum urartu  Thumanjan ex Gandilyan ] Triticum × timococcum Kostov (1936) [= Triticum monococcum  L.  ×  Triticum timopheevii  ( Zhuk. ) Zhuk. ] Triticum ×turgidovillosum Tschermak (1930) [= Triticum durum  Desf.  ×  Triticum turgidum  L. ]

Odrůdy

Žádná obilovina nemá tolik druhů a odrůd jako pšenice. Každá země má kromě běžných odrůd pšenice i své místní.

Pšenice, a tedy i mouka z ní získaná, má mnoho ukazatelů (charakteristik). Jedním z nejznámějších je obsah bílkovin. Tradičně, v závislosti na obsahu bílkovin, šlechtitelé rozdělují pšenici na slabou, hodnotnou a silnou s následujícími ukazateli:

• Slabá pšenice  : bílkoviny minimálně 11 %, lepek – minimálně 25 %.
• Hodnotná pšenice  : bílkoviny minimálně 13-14%, lepek minimálně 28%.
• Silná pšenice  : bílkoviny alespoň 15 %, surový lepek alespoň 28 %.

Mouka ze silné pšenice tvoří pružnou plastickou hmotu, schopnou odolávat delšímu kvašení při mechanickém zpracování , těsto . Chléb vyrobený z takové mouky má velký objem (450-500 ml ze 100 g) [10] .

Zemědělská klasifikace zcela nesouhlasí s dělením akceptovaným botaniky . Charakteristiku různých odrůd pšenice určují formy vegetativních orgánů, stonku a klasu, jakož i rozdíl ve vzhledu zrn a jejich chemickém složení. Pravá , nebo vlastně pšenice , dává slámu, která je elastická a pružná, neláme se na kousky při mlácení, klas pevně sedí na slámě, zrna v něm jsou holá a při vymlácení se snadno oddělují od přiléhajících květinových filmů jim. Druhá skupina, špalda , se vyznačuje opačnými znaky, a to: jejich sláma je velmi křehká, snadno se láme při mlácení, klas se také snadno odtrhává od slámy, zrna jsou pevně obalena fólií a velmi obtížně se od nich odděluje . Tyto dvě skupiny odpovídají dělení pšenice na měkkou a tvrdou, přičemž do těchto skupin je zahrnuta anglická pšenice ( Triticum turgidum ) a polská pšenice ( Triticum polonicum ).

Měkké pšenice mají slámu tenkostěnnou a dutou po celé délce, anglické mají naopak brčka tlustostěnné a nahoře u klasu jsou vyplněny houbovitou hmotou, zatímco tvrdé a polské pšenice jsou vždy plněné taková mše.

Klas měkké pšenice je širší a kratší než u tvrdé pšenice, ale u tvrdé pšenice vnější fólie přiléhají k kláskům mnohem těsněji, proto se zrna z nich u kořene nedrolí, ale hůře stojí. ven při výmlatu. Polské pšenice jsou v délce klasu podobné rákosí, jejich filmy jsou poměrně velmi dlouhé, což je pro tyto pšenice tak charakteristické. Velký klas anglické pšenice je hustě osázený klásky a poněkud rozprostřený do šířky.

Pšenice má také různou velikost ořezů. U pšenice měkké se markýzy buď nevyskytují vůbec, nebo jsou poměrně krátké – nepřesahují délku klasu. Anglické nažky vždy mají a jsou poněkud vyvinutější než pšenice měkké, ale tvrdé pšenice vynikají zejména délkou natí a jejich silným vývojem. Jsou 2-3x delší než klas. Polská pšenice má také poměrně dlouhé osy.

Tyto skupiny pšenice se liší také zrny. Tyto rozdíly se týkají jak vzhledu zrn, tak chemického složení. Některá zrna jsou kratší, uprostřed břichatá, jiná jsou naopak delší a žebrovaná než široká. (Zrna polské pšenice jsou obzvláště dlouhá, díky čemuž jsou podobná zrnům žita, proto se takové pšenici dříve říkalo gigantické ( asyrské nebo egyptské ) žito ). U některých zrn se při drcení snadno zplošťují a odhalují bílý, moučnatý vnitřek, u jiných se naopak při drcení zrnka rozpadnou na nepravidelné kousky a jejich vnitřek je průhledný s nažloutlým nádechem. Poslední jmenované se nazývají skelné: jsou obvykle křehké a tvrdé; moučné jsou naopak měkké. Vazba mezi částicemi u moučných zrn je poměrně slabá, zatímco u skelných zrn je mnohem významnější.

Mezi těmito dvěma typy existuje střední forma, jejíž zrna jsou buď moučná nebo sklovitá a někdy totéž zrno má moučné jádro a ve zbytku jeho hmoty jsou rozptýlené skvrny připomínající sklovitou pšenici. Mezi tyto odrůdy patří maďarské odrůdy ozimé pšenice Banat a Teyskaya , které se dostaly do kultury v Rusku na doporučení profesora I. A. Stebuta [11] .

Mezi měkké pšenice v Rusku patří: girka, sandomierka, kostromka, kuyavskaja a jiné pšenice bez ostny, zatímco z pšenic trnitých: klásek bílý, samarka, klásek červený, saxon atd.; obojí je zima a jaro. Tvrdé pšenice jsou všechny jarní a všechny trnité; patří sem Bílý Turek, Kubanka, Červený Turek, Garnovka, Černokoloska a další.

V roce 2019 ruští vědci z Ústavu cytologie a genetiky Sibiřské pobočky Ruské akademie věd a Omské státní agrární univerzity. P. A. Stolypin byl informován o dokončení prací na nové odrůdě pšenice „Owl“ s fialovými zrny. Nová odrůda obsahující antokyanový pigment má vysokou nutriční hodnotu, zvýšené antimikrobiální a antioxidační vlastnosti. Při šlechtění odrůdy byl kladen důraz na to, aby pšenice měla vlastnosti ochrany rostliny před ultrafialovým zářením, suchem, slaností a nízkými teplotami. Na vyšlechtění nové odrůdy se kromě pšenice podílela obilovina Aegilops a gaučovka šedá . Výzkumný ústav fyziologie a základní medicíny sibiřské pobočky Ruské akademie lékařských věd provádí další výzkum, který má potvrdit léčivé vlastnosti nové odrůdy [12] [13] .

Odrůdy vyvinuté Národním obilným centrem s vysokou úrovní mrazuvzdornosti a odolnosti proti suchu, stejně jako odolné vůči hnilobě kořenů, umožňují zvýšit výnos až na 140 centů na hektar [14] >.

Historie

Kultivovaná pšenice pochází z oblasti Blízkého východu známé jako úrodný půlměsíc . Soudě podle srovnání genetiky pěstované a divoké pšenice se nejpravděpodobnější oblast původu pěstované pšenice nachází poblíž moderního města Diyarbakir v jihovýchodním Turecku [15] . N. I. Vavilov považoval Arménii za hlavní vlast pšenice [16] .

Pšenice byla jednou z prvních domestikovaných obilovin, pěstovala se na samém počátku neolitické revoluce . Dá se s jistotou říci, že starověcí lidé mohli používat divokou pšenici jako potravu, ale zvláštností divoké pšenice je, že její zrna se po dozrání okamžitě drolí a nelze je sklízet. Pravděpodobně z tohoto důvodu používali starověcí lidé k jídlu nezralá zrna. Naopak zrna pěstované pšenice se v klasu udržují až do vyklepání při výmlatu . Analýza starověkých klásků nalezených archeology ukazuje, že před 10 200 až 6 500 lety byla pšenice postupně domestikována – procento zrn nesoucích gen, který dává odolnost proti slévání, se postupně zvyšovalo. Jak je vidět, proces domestikace trval velmi dlouho a přechod do moderního stavu probíhal spíše pod vlivem náhodných faktorů a nebyl výsledkem účelového výběru [17] . Vědci podotýkají, že výběr prvních odrůd probíhal podle síly klasu, který musí vydržet sklizeň, odolnosti proti poléhání a zrnitosti [18] . To brzy vedlo ke ztrátě schopnosti kultivované pšenice reprodukovat se bez lidské pomoci, protože její schopnost šířit zrna ve volné přírodě byla značně omezena [19] .

Výzkumníci identifikují tři oblasti v severní Levantě , kde se s největší pravděpodobností objevila kultivovaná pšenice: poblíž osad Jericho , Irák ed-Dubb a Tel Aswad [20] a o něco později v jihovýchodním Turecku [21] .

Rozšíření pěstované pšenice z oblasti jejího původu je zaznamenáno již v 9. tisíciletí před naším letopočtem. e., když se objevila v Egejském moři . Pšenice se do Indie dostala nejpozději v roce 6000 před naším letopočtem. e. a Etiopie , Pyrenejský poloostrov a Britské ostrovy  - nejpozději 5000 let před naším letopočtem. E. O tisíc let později se v Číně objevila pšenice [19] . Předpokládá se, že k domestikaci pšenice mohlo dojít v různých oblastech, ale divoká pšenice neroste všude a neexistuje žádný archeologický důkaz pro její časnou domestikaci jinde než na Středním východě [22] .

V 7. tisíciletí př. Kr. E. kultury pšenice se staly známými kmenům kultury Nea Nicomedia v severním Řecku a Makedonii a rozšířily se také do severní Mezopotámie - kultura Hassun [23] , kultura Jarmo [24] .

Do 6. tisíciletí př. Kr. E. pšeničná kultura se rozšířila do severních oblastí ( kultura Bug-Dněstr [25] , kultura Karanovo v Bulharsku [26] [27] , kultura Körösh v Maďarsku, v povodí řeky Körösh [28] ).

V 6. tisíciletí př. Kr. E. kmeny tasijské kultury přinesly kulturu pšenice do severovýchodní Afriky ( střední Egypt ) [29] .

Na počátku našeho letopočtu je rostlina známá téměř na celém území Asie a Afriky; v době římských výbojů se obiloviny začínají pěstovat v různých částech Evropy. V XVI-XVII století evropští kolonisté přivezli pšenici na jih a poté do Severní Ameriky , na přelomu XVIII-XIX století - do Kanady a Austrálie . Pšenice se tak rozšířila.

Výroba

Podle FAOSTAT je v roce 2012 plocha osázená pšenicí 215,5 milionu hektarů - to je největší plocha ze všech zemědělských plodin ( kukuřice je na druhém místě  - 177,4 milionu hektarů, rýže je na třetím místě  - 163,2 milionu hektarů) . Lídry v pěstování pšenice jsou Čína, Indie, Rusko a USA.

Produkce pšenice podle let (FAOSTAT) tis.t
/mil. tun.

Země	1985	1995	2005	2013	2014	2016	2018
Čína	85807	102211	96160	121720	126,2	131,7	131,4
Indie	44069	65767	72 000	93510	94,5	93,5	99,7
SSSR / Rusko	41200	30119	45 500	52090	59,7	73,3	72,1
USA	65975	59404	57106	57966	55,4	62,9	51.3
Francie	28784	30880	36922	38613	39,0	29.5	35.8
Kanada	24252	24989	25547	37529	29.3	30.5	31.8
Pákistán	11703	17002	21591	24231	26.0	26.0	25.1
Ukrajina		13500	18700	22 800	24.1	26.1	24.7
Austrálie	15999	16504	24067	22855	25.3	22.3	20.9
Německo	13802	17763	23578	25019	27.8	24.5	20.3
krocan	17032	18015	21 000	22050	19.0	20.6	20,0
Argentina		15900	16 000	8000	13.9	18.6	18.5

Počínaje „chruščovským“ obdobím SSSR dovážel pšenici, ale od 70. do začátku 90. let zaujímal ve své produkci první místo na světě. Dovoz pšenice byl tažen každoročním kolísáním výnosů v důsledku klimatu a polohy značné části osevní plochy v zóně rizikového hospodaření, globálními podmínkami na trhu s obilím a nutností udržovat vlastní chov zvířat v podmínkách 5-7. měsíce ustájených hospodářských zvířat.

V letech 1986-1990 činila v RSFSR průměrná roční hrubá sklizeň obilných plodin 105 milionů tun a od začátku 70. let přesáhla 100 milionů tun.

Podle různých odhadů činila světová produkce pšenice v roce 2005 613-615,5 milionů tun, včetně krmné pšenice - asi 105 milionů tun, potravin - asi 435 milionů tun, neznámý druh - asi 75 milionů tun.

Vyrobeno v roce 2005:

• v EU - 123 milionů tun,
• v Číně - 96 milionů tun,
• v Indii - 72 milionů tun,
• v USA - 57 milionů tun,
• v Rusku - 48 milionů tun,
• v Austrálii - 25 milionů tun,
• na Ukrajině - 18 milionů tun,
• v Argentině - 12 milionů tun.

V dubnu 2010 list Le Figaro napsal, že produkce pšenice v Rusku by mohla poprvé v historii překročit její sklizeň ve Spojených státech [30] . Podle deníku je toto číslo výsledkem nové ruské zemědělské strategie [30] . Neobvykle horké počasí v Rusku v létě 2010 , charakterizované překročením klimatické normy o 10 a více stupňů, jakož i nízkými srážkami, však takový vývoj událostí vylučovalo. Bylo možné shromáždit asi 40 milionů tun a v některých regionech Ruska zemřela úroda pšenice, což ovlivnilo světové ceny.

V roce 2014 činil podle FAOSTAT celkový objem produkce pšenice ve světě 729 milionů tun. V poměru k ukazatelům roku 2004 se za 10 let objem výroby zvýšil o 15,3 % [31] .

Výroba v Rusku

Hlavní oblasti sklizně pšenice jsou Rostovská oblast , Krasnodarské území , Stavropolské území , Altajské území , Volgogradská oblast a Voroněžská oblast . [32] [33]

V roce 2021 bylo v Rusku sklizeno 75,9 milionů tun pšenice, včetně 735 tisíc tun tvrdé pšenice (+2,3 % do roku 2020). Osevní plocha pšenice tvrdé v roce 2022 vzroste na 790,7 tisíc hektarů (od roku 2017 to bylo 650-700 tisíc hektarů). Podle prognózy ministerstva zemědělství dosáhne do roku 2025 produkce tvrdé pšenice 1,8 milionu tun, k čemuž přispěje zvýšení osevních ploch v Rusku o 35 % a zavedení intenzivních odrůd a technologií.

Asi 80 % hrubé sklizně tvrdé pšenice připadá na území Altaj , Orenburg , Čeljabinsk , Omsk , Saratov , Samara a Volgogradské oblasti. [34]

Jak vyplývá z prezentace Ministerstva zemědělství Ruské federace, v roce 2022 bude plocha osázená pšenicí 29,535 milionu hektarů (+818,1 tisíce hektarů). [35]

Rosselkhoztsentr Ministerstva zemědělství Ruska zveřejňuje hodnocení: TOP-10 odrůd jarní pšenice a TOP-10 odrůd ozimé pšenice z hlediska objemů setí v porovnání s roky 2019 a 2020 [36] , ve srovnání s lety 2020 a 2021. [37] .

Výnosy podle zemí

Seznam zemí s nejvyššími výnosy, c/ha

	Země	2010	2011	2012	2013
jeden	Nový Zéland	81	73	89	91
2	Irsko	86	99	72	90
3	Belgie	88	84	85	89
čtyři	Holandsko	89	78	86	87
5	Německo	73	70	73	80
6	Spojené arabské emiráty	59	60	70	76
7	Namibie	66	74	73	75
osm	Velká Británie	77	77	67	74
9	Dánsko	66	65	74	73
deset	Francie	64	62	76	73
jedenáct	Egypt	56	65	66	67
12	Zambie	63	63	68	65
13	Lucembursko	60	55	59	64
čtrnáct	Chile	58	58	49	58
patnáct	Švédsko	54	54	62	58
—	Okolo světa	třicet	32	31	33
Zdroj: Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství [38]

Výnos pšenice měkké v zemích EU je 55 c/ha (5,5 t/ha, resp. 550 t/km 2 ), průměrný výnos ve světě je 22,5 c/ha. Maximální výnos je až 98 centů/ha (9,8 t/ha nebo 980 t/km 2 ). V roce 2016 byl průměrný výnos v Rusku 26,8 c/ha, přičemž se velmi liší podle regionů v závislosti na klimatických podmínkách. Na území Krasnodar dosahuje výnos 58,5 c/ha [39] . Na Ukrajině je průměrný výnos 42,1 q/ha [40] .

Světový obchod s pšenicí

V roce 2014 činil podle Světové obchodní organizace celkový objem exportu pšenice do světa 175,2 milionů tun. Za 5 let se světový obchod s pšenicí zvýšil o 15,1 %, za 10 let o 46,2 % [41] .

17. května 2022 na aukci na evropské burze Euronext dosáhly náklady na tunu pšenice 435 eur. 11. května 2022 se na chicagské komoditní burze ceny potravinářské pšenice přiblížily 400 USD/tunu. Důvody zdražení obilí jsou důsledky protiruských sankcí a také abnormální horko v Indii, druhém největším producentu pšenice [42] .

Vyvážející země

V roce 2014 bylo prvních deset vyvážejících zemí (miliony tun) [41] :

1. USA  - 25.6
2. Kanada  - 24.1
3. Rusko  - 22.1
4. Francie  - 20.4
5. Austrálie  - 18.3
6. Německo  - 10.9
7. Ukrajina  - 10.5
8. Rumunsko  - 4.9
9. Kazachstán  - 4.2
10. Indie  - 3.9

V roce 2016 se světovou jedničkou ve vývozu pšenice stalo Rusko (25 mil. tun), následované Spojenými státy (24 mil. tun), Kanadou a Austrálií (20 mil. tun každá), Ukrajinou a Francií (18 mil. tun každá) [43] .

V roce 2017 bylo prvních deset vyvážejících zemí (miliony tun) [44] :

1. Rusko  - 33,0
2. USA  - 27.3
3. Kanada  - 22.1
4. Austrálie  – 22.0
5. Ukrajina  - 17.3
6. Francie  - 15.2
7. Argentina  - 13.1
8. Německo  - 7.9
9. Rumunsko  - 5.8
10. Kazachstán  - 4.3

Dovážející země

V roce 2014 dovezlo pšenici podle Světové obchodní organizace 180 zemí. Ve čtyřech zemích přitom objem dovozu přesáhl 7 milionů tun [41] .

V roce 2014 bylo prvních deset dovážejících zemí (miliony tun) [41] :

1. Itálie  - 7.5
2. Indonésie  - 7.4
3. Alžírsko  - 7.4
4. Írán  - 7.1
5. Mosambik  - 5.9
6. Brazílie  - 5.8
7. Japonsko  - 5.8
8. Turecko  - 5.3
9. Maroko  - 5.2
10. Španělsko  - 4.8

Země Blízkého východu a severní Afriky jsou výrazně závislé na dodávkách pšenice z Ruska a Ukrajiny, tyto dvě země zajišťují zhruba polovinu všech dodávek. V souvislosti s rusko-ukrajinskou krizí z roku 2022 přitom experti vyjádřili obavy, že budou zničeny dodavatelské řetězce a v regionu bude nedostatek chleba [45] .

Použití

zrno pšenice
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota	360 kcal 1505 kJ
Veverky	až 14 g
Tuky	2-2,5 g
Sacharidy	68-71 g
- škrob	65-68 g
- cukr	3 g
- dietní vláknina	10 g
jiný
Normy. Klasifikace zrn

Za prvé, pšenice je široce používána jako potravinářská, průmyslová a krmná plodina .

Z pšeničných zrn se vyrábí mouka , obiloviny , alkohol , olej .

Mouka se používá při pečení chleba , výrobě těstovin a cukrovinek . Obiloviny získané z pšenice: krupice , kuskus , bulgur , freekeh .

Pšenice se také používá ke krmení hospodářských zvířat a je součástí některých receptur řady alkoholických nápojů, jako je pivo a vodka , a také whisky .

V chovu zvířat

Podle zprávy OSN , až 90 % vyprodukovaného zrna pšenice se používá ke krmení hospodářských zvířat. Pro potravu pro přežvýkavce se také používá zelená hmota, senáž a sláma.

V lékařství

Pšeničný škrob ( lat.  Amylum Tritici ) se nachází v zrnech. Zrna mohou být velká, 26–30 µm velká, nebo malá, 6–7 µm, kulatá nebo plochá. Používá se v lékařství v prášcích a mastech, jako obalování (v klystýru ), v chirurgii na fixní obvazy ze škrobových obvazů [46] .

Pšeničné klíčky obsahují značné množství živin a biologicky aktivních látek . Extrakt z pšeničných klíčků je imunomodulátor , který dokáže zvýšit odolnost organismu vůči negativním vnějším faktorům.

V medicíně a kosmetologii je extrakt z pšeničných klíčků navrhován jako prostředek s účinkem proti popálení, urychlující hojení ran , vředů a popálenin [47] . To je způsobeno účinkem extraktu z pšeničných klíčků na fibroblasty , které hrají hlavní roli při hojení ran a aktivaci procesu granulace. Vlivem extraktu z pšeničných klíčků dochází ke zvýšení počtu fibroblastů (zvýšená mitóza ) a průniku fibroblastů do rány [48] , zvýšení aktivity ornitindekarboxylázy a hydrolýze inositolfosfolipidu [49] , zvýšení schopnost syntézy a uvolňování glykosaminoglykanů a kolagenových vláken, což hraje rozhodující roli v procesu stahování ran.

V kosmetologii se také používá jako omlazující prostředek. Pšeničné klíčky díky obsahu selenu a karotenoidů , které mají antioxidační vlastnosti, brání působení volných radikálů . Extrakt z pšeničných klíčků tedy posiluje stěny cév , zabraňuje stárnutí a vzniku nádorů [50] [51] .

V květinářství

Klasy pšenice se používají ve květinářství , aby kompozice a kytice získaly rustikální chuť. Z klásků a stonků se navíc pletou různé hračky a dekorace. Ve floristickém designu je akceptován latinský název této obiloviny - Triticum .

V náboženství a umění

V Písmu svatém je zaslíbená země téměř vždy nazývána zemí pšenice (zřejmě kvůli hojnosti této obiloviny): zelené místo (doslova „místo chleba“) nebo ráj . V evangeliu je podobenství o dělníkovi , který osíval pole pšenicí: když spal, jeho nepřítel zasel trávu mezi řádky pšenice . Dělník nechal obilí dozrát a teprve potom oddělil dobré zrno od špatné trávy. Ježíš vysvětlil význam podobenství svým učedníkům takto: nepřítel je Satan, dobré a špatné semeno je spravedlivý a hříšník a žeň je synonymem pro poslední soud, kdy se zdá, že ženci, Boží andělé , se oddělují. vyvolení z odsouzených.

V křesťanském umění pšenice symbolizuje chléb společenství v souladu se slovy Spasitele, který lámal chléb při Poslední večeři : „... vezměte, jezte: toto je mé tělo“ [52] .

Metafora pšenice a související metafory obilí a chleba jsou použity v několika dílech básníka O. E. Mandelstama (články „Slovo a kultura“, „ Lidská pšenice “, básně „Miluji pod klenbami šedého ticha ...“, „A nebe je těhotné budoucností...“ ) a označují poezii, náboženství, budoucnost lidstva, „velkou národnost“ Evropy [53] .

Lidová znamení

• Ne tato pšenice před dubovým listem [54] .
• Zasej pšenici, když třešeň ptačí rozkvete.

Výroky

• Pšenice krmí podle vlastního výběru a mateří kašička krmí úplně každého.
• Toto žito je v popelu a pšenice je v sezóně.
• Chvalte pšenici v hromádce .
• Když je pšenice tučná, pak sklizeň není nuda.
• Pokud půdu pohnojíte, odstraníte pšenici.
• Matka žito krmí všechny hlupáky úplně a pšenice je volitelná.
• Pšenice na poli s latou , v sáčku s perlami .
• Žito a pšenice se narodí za rok, ale laskavý člověk se vždy bude hodit.
• Pšenice je bohatá sestra žita.
• Pšenice je královnou mezi obilovinami .
• Pro slepé kuře je všechno pšenice.
• Zasejme v pravý čas, nasbíráme horu semínek .

Galerie

Viz také

• Mezinárodní centrum pro zlepšení kukuřice a pšenice

Poznámky

1. ↑ Podmínky uvedení třídy jednoděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Jednoděložné rostliny" .
2. ↑ 1 2 Informace o rodu Triticum  (anglicky) v databázi Index Nominum Genericorum Mezinárodní asociace pro taxonomii rostlin (IAPT) .
3. ↑ 1 2 3 Goncharov, 2008 .
4. ↑ 1 2 3 Něvský, 1934 , str. 675.
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Tvelev, 1976 , str. 160.
6. ↑ Vědci rozluštili genom pšenice . Získáno 23. 8. 2018. Archivováno z originálu 23. 8. 2018. (neurčitý)
7. ↑ 12 Watson , 1993 .
8. ↑ Triticum  (anglicky) : podrobnosti o taxonu na webu Tropicos .
9. ↑ 12 Seznam rostlin .
10. ↑ Pšenice v kvalitě je slabá, hodnotná, silná, plnivá
11. ↑ Genetika a výběr obilnin v Povolží. // Tr. Saratov S.-x. in-ta. - T. 6. - Saratov, 1971. - S. 6.
12. ↑ Natalya Vedeneeva. Pšenice fialová byla vyšlechtěna na Sibiři . MK.ru (5. února 2016). Staženo: 14. srpna 2022. (neurčitý)
13. ↑ Ruští vědci vyvinuli fialovou pšenici . Sport 24 . Staženo 18. 5. 2019. Archivováno z originálu 18. 5. 2019. (Ruština)
14. ↑ Valerij Filoněnko. Proč se ukázalo, že ruské obilí je lepší než francouzské: Domácí šlechtitelé vyšlechtili nové odrůdy pšenice, které vážně zvyšují produktivitu  // " Parlamentní noviny ". - 2021. - 23. září. — Datum přístupu: 23.09.2021.
15. ↑ Dubcovsky, J. a Dvořák, J. Plasticita genomu klíčový faktor úspěchu polyploidní pšenice při domestikaci // Věda . - 316 [vydání 5833]. - 29. června 2007. - S. 1862.
16. ↑ Vavilov, N.I. Asie - zdroj druhů / Věda a život  : časopis. - č. 1. - 1968. - S. 98.Původní text  (ruština)[ zobrazitskrýt] V Sovětském svazu se zejména mnoho různých druhů pšenice vyskytuje v Arménii, která je nepochybně hlavní domovinou pěstované pšenice.
17. ↑ Pšenice nebyla okamžitě pěstována. Archivováno 18. října 2011 na Wayback Machine // Elements - science news .
18. ↑ Hledání prastarých kořenů zemědělství // Věda . - 316 [vydání 5833]. - 29. června 2007. - S. 1830.
19. ↑ 12 Smith , C. Wayne. rostlinné výroby. - John Wiley and Sons, 1995. - S. 60-62. — ISBN 0-471-07972-3 .
20. ↑ Colledge, S., Conolly, J. a Shennan, S. Archeobotanické důkazy pro šíření zemědělství ve východním Středomoří. // Současná antropologie . - 2004. - č. 45. - S. 35-58; Nesbitt, M. Kdy a kde se v jihozápadní Asii poprvé vyskytly domestikované obiloviny? / Úsvit zemědělství na Blízkém východě. Ed. od R. Cappers a S. Bottema. - Berlín: Ex Oriente, 2002. - S. 113-132.
21. ↑ Colledge, S. & Conolly, J. Přehled a syntéza důkazů o původu zemědělství na Kypru a Krétě. / Původ a rozšíření domácích plodin v jihozápadní Asii a Evropě. - Walnut Creek, Kalifornie: Left Coast Press, 2007. - S. 53-74.
22. ↑ Zohary, D., Hopf, M. Domestikace rostlin ve Starém světě. — Oxford: Oxford University Press, 2000.
23. ↑ Merpert, N. Ya. , Munchaev, R. M. Rané zemědělské osady severní Mezopotámie // Sov. archeologie . - 1971. - č. 3. - S. 83-84.
24. ↑ Masson, V. M. Střední Asie a starověký východ. - M.-L., 1964. - S. 148; Braidwood RJ, Howe B. Prehistorická vyšetřování v iráckém Kurdistánu. // Studie starověké orientální civilizace [Orientální institut Chicagské univerzity]. - č. 31. - [1960]. - S. 214-215.
25. ↑ Markovich, V.I. Buro-Dněstrská kultura na území Moldavska. - Kišiněv, 1974. - S. 77, 91.
26. ↑ Mikov, V. Kultura neolitu, eneolitu a doby bronzové v Bulharsku. // Sovy. archeologie . - 1958. - č. 1. - S. 105.
27. ↑ Georgiev, GJ Kulturgruppen der Jungstein-und der Kupferzeit in der Ebene von Thrazien (Sudbulgarien) / L'Europe a la fin de l'age de la pierre. - Praha, 1961. - S. 61.
28. ↑ Kutzian, J. Kultura Koros. / Dissertationes Pannonicae… [Bdpst]. — t. 1-2, poř. 2. - č. 23. - 1944-1947. — S. 177; Milojčič, V. Koros - Starčevo - Vinca / Reinecke - Festschrift…. - Mohuč, 1950. - S. 114.
29. ↑ Dítě, G. Nejstarší východ ve světle nových vykopávek / Per. z angličtiny. - M., 1956; Brunton, C. Mostagedda a tasiánská kultura. - L., 1937. - S. 92; Baumgartel, E. J. Kultury prehistorického Egypta. - L. [a. o.], 1960.
30. ↑ 1 2 Rusko předstihlo USA ve sklizni pšenice Archivováno 19. dubna 2010 na Wayback Machine // Le Figaro, 19. dubna 2010, ruský překlad Archivováno 21. dubna 2010 na Wayback Machine
31. ↑ Produkce pšenice ve světě. Země produkující pšenici . Staženo 31. 5. 2017. Archivováno z originálu 4. 6. 2017. (neurčitý)
32. ↑ Ministerstvo zemědělství Výsledky sklizňové kampaně 2020 . Získáno 29. května 2022. Archivováno z originálu dne 24. června 2021. (neurčitý)
33. ↑ Ministerstvo zemědělství Výsledky sklizňové kampaně 2021 . Získáno 29. května 2022. Archivováno z originálu dne 8. června 2022. (neurčitý)
34. ↑ Sklizeň tvrdé pšenice v Rusku do roku 2025 se může 21. 1. 2022 zvýšit 2,4krát . Získáno 23. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 23. ledna 2022. (neurčitý)
35. ↑ Rusko v roce 2022 zvýší plochu osázenou pšenicí na téměř 30 milionů hektarů 31.01.2022 . Získáno 16. února 2022. Archivováno z originálu 16. února 2022. (neurčitý)
36. ↑ Ministerstvo zemědělství. TOP-10 odrůd obilovin, luštěnin a olejnin z hlediska objemu setí v roce 2020 v Rusku . Získáno 9. července 2022. Archivováno z originálu dne 19. listopadu 2021. (neurčitý)
37. ↑ Ministerstvo zemědělství. TOP-10 odrůd obilovin, luštěnin a olejnin podle objemů setí v roce 2021 v Rusku od 02.01.2022 . Získáno 9. července 2022. Archivováno z originálu 15. února 2022. (neurčitý)
38. ↑ Produkce pšenice podle let . Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Získáno 9. prosince 2015. Archivováno z originálu 19. října 2016. (neurčitý)
39. ↑ Výnos pšenice . Získáno 27. března 2021. Archivováno z originálu dne 28. února 2021. (neurčitý)
40. ↑ Sklizeň roku 2016 byla rekordní v historii Ukrajiny . Získáno 6. září 2017. Archivováno z originálu 6. září 2017. (neurčitý)
41. ↑ 1 2 3 4 Země vyvážející pšenici, země dovážející pšenici . Staženo 31. 5. 2017. Archivováno z originálu 26. 5. 2017. (neurčitý)
42. ↑ Cena pšenice překonala rekord na evropských trzích 17.05.2022 . Získáno 15. července 2022. Archivováno z originálu dne 14. června 2022. (neurčitý)
43. ↑ Rusko se v roce 2016 stalo lídrem ve vývozu pšenice . Staženo 31. 5. 2017. Archivováno z originálu 16. 2. 2017. (neurčitý)
44. ↑ Organizace OSN pro výživu a zemědělství; (FAO) . Získáno 18. prosince 2017. Archivováno z originálu 12. listopadu 2016. (neurčitý)
45. ↑ Al-Arabíja: Od Egypta přes Libanon po Jemen... arabský svět se obává nedostatku pšenice kvůli rusko-ukrajinské krizi . Arabinform Journal . Získáno 17. března 2022. Archivováno z originálu dne 16. března 2022. (Ruština)
46. ↑ Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M . : Vyšší škola, 1990. - S. 228-229. - ISBN 5-06-000085-0 .
47. ↑ Martini P., Mazzatenta C., Giorgio Saponati G. Účinnost a snášenlivost fitostimolinu ve dvou různých formách (namočené gázy a krém) a gel Citrizan v topické léčbě povrchových kožních popálenin druhého stupně  //  Dermatol Res Practice: Publikováno online . - 2011. - doi : 10.1155/2011/978291 .
48. ↑ Farinella Z., Morale MC Stimulace buněčného dělení u myších fibroblastů linie 3T3 extraktem z Triticum vulgare. // Int. J. Tiss. Reac. - 1986. - Sv. 8. - S. 33
49. ↑ Canjnico P. a kol. Extrakt získaný z Triticum vulgare stimuluje hydrolýzu fosfolipidů inositolu v myších fibroblastech. // Acta Therapeutica. - 1992. - Sv. 18. - S. 171
50. ↑ Vanden Berghe QR a kol . Specifická stimulace lidských endoteliálních buněk extraktem Triticum vulgare a jeho biologicky aktivními frakcemi. // Výzkum fytoterapie. - 1992. - Sv. 7. - S. 172
51. ↑ Canonico P. a kol . Diferenciální aktivity extraktu Triticum vulgare a jeho frakcí v myších fibroblastech. // Acta Therapeutica. - 1993. - Sv. 19. - S. 151
52. ↑ Matt.  26:26
53. ↑ Toddes E. A. Článek „Human wheat“ v díle Mandelstama z 20. let // Tynyanovsky collection: Third Tynyanov readings. - Riga: Zinatne, 1988. - S. 184-218 .
54. ↑ Dary přírody / V. A. Soloukhin , L. V. Garibova, A. D. Turova a další / komp. S. L. Oshanin. - M. : Ekonomie, 1984. - S. 14. - 304 s. — 100 000 výtisků.

Literatura

• Triticum // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Transhel V. A. Pšenice, rod rostlin // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1898. - T. XXVa.
• Něvský S. A. Rod 202. Pšenice - Triticum L.  // Flóra SSSR  : ve 30 svazcích  / kap. vyd. V. L. Komárov . - L.  : Nakladatelství Akademie věd SSSR , 1934. - T. 2 / ed. svazky R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 675-688. — 778, XXXIII str. - 5175 výtisků.
• Tsvelev N. N. Rod 22. Pšenice - Triticum L.//Obiloviny SSSR/ otvory. vyd. An. A. Fedorov . -L.:Science, 1976. - S. 160-170. — 788 s. -2900 výtisků.
• Kulturní flóra SSSR / Editoři svazku V. F. Dorofeev; O. N. Korovina. - L .: Kolos, 1979. - T. 1, Pšenice. — 348 s.
• Goncharov N. P., Kondratenko E. Ya. Původ, domestikace a evoluce pšenice  // Informační bulletin VOGiS: časopis. - 2008. - T. 12 , č. 1/2 . - S. 159-179 . — ISSN 1814-554X . (Ruština)
• Šelepov V. V. aj. Pšenice: historie, morfologie, biologie, šlechtění . - Mironovka, 2009.
• Pšenice  / L. A. Bespalová // Mateří kašička - Rumcherod. - M .  : Velká ruská encyklopedie, 2015. - S. 66-67. - ( Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / šéfredaktor Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 28). - ISBN 978-5-85270-365-1 .

Odkazy

• Watson L., Macfarlane TD a Dallwitz MJ Triticum L.  (anglicky) . Trávní rody světa: popisy, ilustrace, identifikace a vyhledávání informací; včetně synonym, morfologie, anatomie, fyziologie, fytochemie, cytologie, klasifikace, patogenů, světové a místní distribuce a odkazů . Botanický ústav Čínské akademie věd (1993). Datum přístupu: 14. prosince 2011. Archivováno z originálu 3. února 2012.
• Triticum  (anglicky) . Seznam rostlin. Verze 1.1 Zveřejněna na internetu; http://www.theplantlist.org/ (vstup 1. ledna) (2013). Datum přístupu: 11. listopadu 2020.
• Pšenice  - článek z Collier Encyclopedia
• Fotografie různých zrn pšenice na Flickru
• Sekce pěstování pšenice na agromage.com
• GOST R 52554-2006 Pšenice. Specifikace

Slovníky a encyklopedie	italština Britannica (online) Treccani
Taxonomie	APNI EOL GBIF ÚSMĚV iPřírodovědec NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Tropicos WFO WoRMS
V bibliografických katalozích	NKC : ph115962

Obiloviny
Obiloviny	Kukuřice oves Špalda Pšenice Žito čirok Teff Triticale Ječmen
Luštěniny	adzuki fazole Vigna Hrách Guar Kayan Lobia Kaše cizrna Sója urd fazole Čočka Čína
Obiloviny	Dagussa Panika Proso Rýže Divoká rýže čirok Chumiza
Pseudo zrna	Amarant Pohanka chia Quinoa Kaniva