Lilek

Lilek
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:SolanaceaeRodina:LilekPodrodina:LilekKmen:LilekRod:LilekPodrod:LeptostemonumSekce:melongenaPohled:Lilek
Mezinárodní vědecký název
Solanum melongena L.
Synonyma
  • Solanum esculentum Dunal
  • Solanum melongena var. deprese L.
  • Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees
  • Solanum melongena var. serpentinum L. [2]

Lilek lilek , neboli lilek tmavý ( lat. Solanum melongéna ) je druh vytrvalých bylin z rodu Solanum ( Solanum ). Pěstuje se jako jednoletá rostlina. Jedlé jsou pouze plody. V botanickém smyslu je to bobule, v kulinářském smyslu je považována za zeleninu. Vlast - subtropy Asie.  

Název

Specifické epiteton rostliny - melongena pochází ze sanskrtského vatin ganah , který dal tomuto ovoci názvy v jiných jazycích: persky بادنجان (" b̄dinj̄n ") a arabsky باذنجان (" bāz , ̨āz̨ite -"bāz, ̨āz̨ain " "). Z arabštiny se slovo dostalo do španělštiny jako alberengena („ alberenhena “) a odtud přešlo do francouzštiny jako aubergine („ lilek “). V latině a italštině se b±z̨inj±n změnilo na melongena (" melongena ") a melanzana (" melanzana "), což bylo chybně interpretováno jako mela insana , "šílené jablko". V portugalštině se této zelenině říkalo přinesená („ brinjala “) a díky aktivnímu obchodu Portugalska s Indií se tento název „vrátil“ do své domoviny, ale již ve tvaru „ brinjal “. V Západní Indii se portugalské jméno změnilo na brown - jolly .

Ruský „lilek“ s největší pravděpodobností pochází z tureckého patlıcan („ patlydzhan “, což je výpůjčka z perštiny) nebo tádžického „باقلجان/ boқlaҷon “.

Lilek je někdy nazýván arménskou okurkou (nezaměňovat s arménskou okurkou  , druhem melounu ) [4] . A.-B. Klo , cestující po Egyptě a popisující zahradní rostliny, poznamenal, že v této zemi se rozlišují dva druhy arménské okurky - bílá (Bidinjan abad) a fialová (Bidinjan esuet) [5] .

Původ

Lilek roste divoce na Středním východě , v jižní Asii a Indii . Právě tam se můžete setkat se vzdálenými předky lilku, rostoucími ve volné přírodě. Poprvé v těchto končinách začali pěstovat lilek před více než 1500 lety, jak dokládají staré sanskrtské texty. Tato zelenina se rozšířila díky Arabům , kteří lilek přivezli do Afriky v 9. století .

Staří Římané a Řekové nazývali lilek jablky vztekliny, protože věřili, že jejich konzumace povede k šílenství. Tento předsudek na dlouhou dobu bránil šíření ovoce v Evropě [6] .

Slavný anglický botanik John Gerard ve své knize vydané v roce 1596 vyprávěl, jak lilky krásně rostou na písčitých půdách Egypta, zatímco v Anglii dávají pouze květy a plody umírají a nedozrávají déle než husí vejce [6] .

V Evropě pěstovali amatérští zahradníci lilky pro jejich původní tvar plodů a lesklou slupku. Rostlina se proto nazývala vejcoplodá [6] .

Evropané se s lilkem seznámili v polovině 15. století , ale hojně se tato plodina začala pěstovat až později - až v 19. století .

Biologický popis

Lilek je bylina vysoká 40 až 150 cm , listy jsou velké, střídavé, pichlavé, u některých odrůd  s fialovým nádechem. Květy oboupohlavné, fialové, 2,5-5 cm v průměru; osamocené nebo v květenstvích  - polodeštníky 2-7 květů. Lilek kvete od července do září .

Plody lilku jsou velké kulaté, hruškovité nebo válcovité bobule ; povrch plodu je matný nebo lesklý. Dosahuje délky 70 cm, v průměru - 20 cm; váží 0,4-1 kg. Barva zralých plodů je od šedozelené po hnědožlutou. Když jsou plně zralé, stávají se drsnými a bez chuti, takže se používají k jídlu trochu nedozrálé. U nezralého ovoce se barva mění od světle fialové po tmavě fialovou. Semena lilku jsou malá, plochá, světle hnědá; dozrávají v srpnu - říjnu.

Kultivace

V subtropických a mírných klimatických pásmech se lilek pěstuje jako jednoletá rostlina v sazenicích . V otevřeném terénu se chová v jižních oblastech Ruska  - na území Krasnodar a Stavropol a v regionech Rostov , Volgograd a Astrachaň na jižní Sibiři .

Lilek je jednou z nejnáročnějších plodin na podmínky pěstování. Je citlivá na výkyvy teplot: její pokles nebo silný nárůst způsobuje opadávání poupat, květů a vaječníků. Nejlepší teplota pro jeho růst a vývoj je + 25 ... + 28 ° C; optimální vlhkost půdy v období plodů je 80 % celkové vláhové kapacity . Semena při teplotách pod +15 ° C neklíčí. Při záporných nebo dlouhodobě nízkých kladných teplotách rostlina umírá. Lilek má také vysoké nároky na světlo. Je velmi citlivý na poškození kořenů, proto nesnáší přesazování. Při oblačném počasí nebo silném zahuštění rostliny rostou pomalu a tvoří drobné plody. Lilek roste nejlépe v lehkých, dobře odvodněných půdách. Zařazuje se po ozimé pšenici , okurce , cibuli , luštěninách a zelí . Péče spočívá v kypření půdy, pletí, zalévání, hnojení, potírání chorob a škůdců.

Hlavními škůdci lilku jsou mandelinka bramborová a sviluška . Nemoci - suchá hniloba, plíseň a vadnutí .

Odrůdy

Šlechtitelé vyšlechtili tvarem, velikostí a barvou nejrozmanitější odrůdy lilku. Nejběžnější jsou malé a barevné formy na Dálném východě. Jejich tvar se liší od válcovitého a hruškovitého až po téměř kulovitý. Hmotnost lilku se také výrazně liší - od 30 g do 2 kg. Barva lilku může být nejen modrá nebo fialová. Plody odrůdy White Egg svým tvarem a barvou opravdu připomínají slepičí vejce. Britové těmto lilkům říkají „velikonoční vajíčka“. Plody odrůdy "Golden Egg" jsou oválné a žluté. Liší se precizností, hmotností a počtem plodů a hlavně chutí. Thajci preferují drobnoplodé světle fialové lilky, v SNS a Rusku jsou tradičně ceněny středně velké tmavě fialové plody.

Různé tvarem a barvou plody různých odrůd lilku

Chemické složení

Lilek obsahuje:

stejně jako soli vápníku , draslíku, fosforu , železa , karotenu a velké množství vitamínů B. Zelenina je bohatá na vlákninu .

Lilek obsahuje polyfenoly včetně kyseliny chlorogenové . Je užitečný pro kardiovaskulární systém člověka, zabraňuje rozvoji cukrovky, rakoviny a tuberkulózy [7] .

Hořká chuť plodů je způsobena přítomností solaninu , jehož obsah se zráním lilku zvyšuje. Šťáva ze syrového a vařeného ovoce má vysoké antibiotické vlastnosti [8] .

Použití

Lilky se aktivně používají při vaření v mnoha zemích světa. Vaří se, smaží, pečou, dusí, grilují , marinují, vyrábí se z nich lilkové saláty a kaviár a jedí se také syrové [7] . Mnoho nových odrůd nevyžaduje namáčení, protože zpočátku postrádají hořkost.

Lilky jsou také cenným druhem bobulovité suroviny pro konzervárenský průmysl ( kaviár z lilku atd.).

Přezrálé lilky se nedoporučují ke konzumaci, protože obsahují hodně solaninu . K jídlu se používají mladé plody ve fázi technické zralosti.

Na východě se lilkům říká „zelenina dlouhověkosti“. Nejznámějšími pokrmy z lilku jsou řecká musaka a turecký imám bayaldy (doslova „omdlé imám“). Neobvyklé jméno má několik možných vysvětlení: pokrm byl tak lahodný, že imám byl v šoku, až omdlel, mňam; imám se dozvěděl o množství drahých surovin vynaložených na pokrm; imám onemocněl po dlouhém půstu [9] . Častěji se uvádí jiná verze: imám se ziskově (jak si myslel) oženil s dcerou bohatého obchodníka s olivovým olejem, zdědila dvanáct velkých džbánů s olejem lidské velikosti. Dvanáct večerů po svatbě uvařila výbornou večeři z lilku na olivovém oleji, ale třináctý den už nic nevařila. Když se imám zeptal, co se stalo, manželka odpověděla, že došel olej a on si ho musí jít koupit. Když to imám slyšel, omdlel [10] .

Pro obsah draselných solí, které příznivě působí na činnost srdce, se lilek doporučuje starším lidem a těm, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Látky z lilku dobře rozkládají tuky; tato zelenina se doporučuje při hubnutí a při ateroskleróze . Díky svému chemickému složení dokáže tato zelenina udržovat acidobazickou rovnováhu v těle na optimální úrovni. Pravidelná konzumace pokrmů z lilku má příznivý vliv na rovnováhu soli. Proto se při poruchách metabolismu, zejména při dně , doporučuje dodržovat dietu s lilkem . Lilky pomáhají v boji proti onemocněním jater a ledvin, gastrointestinálního traktu, jsou užitečné i při zácpě.

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Solanum melongena Archivováno 22. října 2012 na Wayback Machine na The Plant List Archivováno 23. května 2019 na Wayback Machine
  3. ↑ Užitečný lilek // Gurmania.ru
  4. ↑ Arménština  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
  5. ↑ Clot Bay, A. B. Egypt v bývalém a současném stavu // Ch. II. Zahradní rostliny nebo zelenina. Archivováno 14. července 2009 na Wayback Machine  - str. 85.
  6. ↑ 1 2 3 Zh. I. Orlová. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 106. - 222 s.
  7. ↑ 1 2 Elena Kleshchenko. Malí modří // Schrödingerova kočka . - 2017. - č. 9-10 . - S. 126-127 .
  8. ↑ L. I. Nichiporovič. Domácí konzervování. - Minsk: Harvest LLP, 1995. - S. 38. - 656 s. — ISBN 985-433-003-6 .
  9. ↑ John Auto, The Glutton's Glossary: ​​​​Dctionary of Food and Drink Terms , Routledge, 1990, ISBN 0-415-02647-4 , str. 146.
  10. ↑ Gregory McNamee Movable Feasts: The History, Science, and Lore of Food , Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-275-98931-3 , str. 82.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích