Houba

Houba  je hovorový a každodenní název pro plodnice hub - makromycetů . Podle moderních vědeckých koncepcí se houby rozlišují na samostatné království divoké zvěře - lat.  houby . Houby, které tvoří velké plodnice, patří do podříše vyšších hub ( Dikarya ), ve které se rozlišují dvě oddělení  - askomycety ( Ascomycota ), neboli vačnatci, a basidiomycety ( Basidiomycota ). Z praktického hlediska existují jedlé , nejedlé ajedovaté houby . "Houba" se také nazývá želatinová hmota, skládající se z různých mikroorganismů, zejména kvasinek ( Saccharomycetes ) a bakterií mléčného kvašení , používaných k získávání nápojů fermentací , například Kombucha , kefírová houba .

Jména

Ve slovanských jazycích

V ruštině jsou oba zástupci království hub jako celku a „houby“ v každodenním smyslu označeny jedním slovem. V mnoha jazycích existují samostatná slova pro vědecký koncept, často je vědecký termín výpůjčkou z latiny . Například v angličtině se houba jako zástupce království označuje slovem houba , všedním pojmem je houba nebo muchomůrka .

Ruská houba , ukrajinská houba , bílá houba , polština grzyb , n.-louže. houba , w.-louže. hřib , čes. hřib , slovensky. hrib , slovenština . grȋb vrátit se do praslovanského Praslavu. *gribъ , slovo, jehož etymologie je sporná. Podle jedné verze se vrací ke slovesu *gribati „kopat“, což je iterativa *grebti „veslovat“. S touto etymologií houba znamená "to, co vypukne, vyleze ze země." Podle druhé verze pochází *gribъ z kořene *glei- „sliz“ (srov . lit. gléima „sliz“). Kritici této verze tvrdí, že je foneticky nespolehlivá. Podle třetí verze, rovněž foneticky nespolehlivé, je *gribъ spojeno se slovem *gъrbъ „hrb“ [1] [2] .

V některých ruských a ukrajinských dialektech se všechny houby nazývají slovem rty (srov . ukrajinský lip  - houba troud), ale ve větší míře to platí pro populární názvy některých hub  - „rty“, „houby“. Tento lexém souvisí s ruštinou. ret a lit. gumbas „boule, uzlík, výrůstek“ [3] .

V románských a germánských jazycích

Francouzský žampion ("houba") pochází ze staré francouzštiny.  champignuel (← *canpegneus ) a doslova znamená „produkt venkova“ („venkov“ – francouzsky  campagne z pozdně latinské  campania ) [4] . Slovo champignon si půjčují některé jazyky, například španělština.  champiñón ("houba", "jedlá houba"), Rus. žampion .

Anglická houba (zastaralé tvary - mushrom , muscheron , mousheroms , musserouns aj.), nejčastěji označovaná jako jedlá houba (ale říkají se tak i jakékoli makromycety), pochází z fr.  mousseron [5] , který označuje jedno z charakteristických stanovišť hub - v mechu (fr. mousse  - " mech ") [6] . Existují také verze naznačující pozdní latinský nebo předlatinský původ tohoto slova [7] .

"Jedovatá houba", "muchomůrka" a někdy jakákoli houba v angličtině - muchomůrka , doslova "bench toads"; v nizozemském a německém jazyce existují podobné výrazy: niderl.  padde(n)stoel , něm  Krötenschwamm (doslova „ropucha houba“), názvy pro jedovaté houby související s ropuchou se vyskytují i ​​v jiných evropských jazycích. O původu slova muchomůrka existují dva předpoklady : 1) srovnání s jedovatými (nebo ve starověku jedovatými) ropuchami , 2) fonosemantická korespondence s německým Todesstuhl  - „křeslo smrti“. Podle etnomykologa R. Wassona [8] srovnání s ropuchami vzniklo díky tomu, že v dávných dobách se při „ čarodějných “ pohanských obřadech používali jak obojživelníci, tak halucinogenní houby [6] [9] .

V různých dialektech anglického jazyka jsou sémantické vztahy mezi houbou a muchomůrkou různé. V USA tedy muchomůrky znamenají pouze jedovaté houby a ve Spojeném království jsou houby pro Brity jedlé muchomůrky [6] .

Německy Pilz ("houba"), přes OE-německy. buliz a později tvoří bülez, bülz pochází z lat.  hřib (ve starém Římě se tak nejmenoval hřib, ale hřib Caesar ) [10] . Němec Schwamm ("houba") se používá k označení hub rostoucích na dřevě (synonymum - Baumpilz , rozsvíceno "stromová houba"). Schwamm se vrací do Pragermu. swampaz [11] , který možná souvisí s praslav. gǫba („ret“) [3] .

Vědecká klasifikace

Baziální houba
( Auricularia auricularis ) 		vačnatec
( vysoký smrž )
basidia tašky

První taxonomické klasifikace hub vycházely pouze z údajů o anatomii plodnic, ale už jen na základě těchto vnějších znaků je velmi obtížné posoudit skutečnou míru příbuznosti mezi různými druhy. Proto se již v polovině 19. století objevily systémy, které počítaly s mikroskopickou strukturou. Ale schopnost vytvořit přirozený systém, který plně zohledňuje příbuznost mezi různými taxony , se objevila až v poslední čtvrtině 20. století, po nástupu genové systematiky a molekulární fylogenetiky  - metod založených na studiu DNA . Na počátku 21. století dochází k revizi celé taxonomické klasifikace hub.

Na základě mikroskopické stavby orgánů, které přímo produkují výtrusy , se vyšší houby dělí na dvě sekce  - askomycety neboli vačnatce a basidiomycety neboli basidiomycety . V ascomycetes jsou výtrusy produkovány uvnitř speciálních buněk zvaných bursae nebo asci ; u bazidiomycetů dochází k tvorbě spor externě na strukturách zvaných basidia .

Většina makromycetů vačnatců patří do třídy Pecicomycetes . Do této třídy patří jeden řád, rozdělený do několika čeledí (asi 20), z nichž houbaři dobře znají zástupce smržů ( smrže a čepice ), laločnatých ( linie ) a lanýžů . V některých oblastech (severní Afrika, jihozápadní Asie) jsou žádané "pouštní lanýže" z rodiny Terfezievů .

Baziální makromycety, včetně dobře známých kloboučkových hub, jsou řazeny do pododdělení Agaricomycotina . Od konce 20. století byl systém těchto hub revidován s přihlédnutím ke genetickým údajům a došlo v něm k výrazným změnám, vědci odmítají klasifikovat podle znaků anatomie plodnic. Například se ukázalo, že pýchavky jsou blízcí příbuzní agarických hub a byli přiřazeni do čeledi žampionů ; další Gasteromycetes a některé agarové houby vstoupily do řádu Boletaceae , který dříve zahrnoval pouze trubčí houby .

Kromě taxonomické systematiky existují klasifikace hub založené na jiných principech, které nezohledňují míru genetické příbuznosti. Různé skupiny hub se rozlišují podle ekologického principu (viz Ekologické skupiny hub ), geografického rozšíření (viz Mykogeografie ); mnoho zastaralých taxonů, jejichž zástupci jsou si navzájem podobní z hlediska struktury a ekologie, je nadále považováno za specifické skupiny nazývané ekomorfy .

Tvar houby

Obvykle se pod pojmem "tvar houby" rozumí charakteristický tvar kloboukových hub , tvary plodnic jsou však velmi rozmanité.

Růst a stavba plodnice

Houby rostou na myceliu  - vegetativním tělese , což je propletená mikroskopická vlákna ( hyfy ) pronikající do půdy, dřeva nebo jiného substrátu. Pro tvorbu a růst plodnic jsou často nutné speciální vnější podmínky - teplota a vlhkost vzduchu a substrátu, přítomnost symbiotických organismů (to je důležité zejména pro mykorhizní houby žijící v symbióze se stromy a jinými rostlinami). Každý druh má své vlastní podmínky pro plodování, takže různé houby se objevují v různých typech lesů a jiných rostlinných společenstvech a rostou v určitých ročních obdobích, jejich růst je velmi závislý na povětrnostních podmínkách .

Tvorba plodnic u vačnatců začíná tím, že se na myceliu objeví zvláštní, tzv. askogenní hyfy. Tyto hyfy intenzivně rostou, tvoří plodnici a tvoří výtrusné útvary - vaky. U basidiomycetes se na myceliu nejprve vytvoří „embrya“ o velikosti ne větší než 1-2 milimetry, nazývaná primordia . Primordia mohou mít dlouhé období vegetačního klidu, to znamená, že se nevyvíjejí, a když nastanou příznivé podmínky, rychle vyrostou v plodnice. Plodnice obvykle nežije dlouho, několik dní a někdy i několik hodin, a po vytvoření spor se rozloží. Existují však houby dlouhověké, mají tvrdou dřevnatou strukturu a mohou růst několik let a vytvářet růstové prstence . Takové plodnice jsou charakteristické pro mnoho druhů hub.

Rozlišujte plodnice uzavřené a otevřené struktury. V prvním případě se sporonosná vrstva nachází uvnitř plodnice a výtrusy se mohou šířit až po dozrání, s částečnou nebo úplnou destrukcí vnějšího obalu. V plodnicích otevřené stavby je na povrchu tenká sporonosná vrstva - hymenium  a z ní se výtrusy uvolňují při zrání.

Uzavřené plodnice vačnatců se nazývají cleistothecia a open- apothecia . Cleistothecia jsou obvykle mikroskopické velikosti a houby, které je tvoří, nejsou klasifikovány jako makromycety. Existují ale i obří kleistothecia o velikosti několika centimetrů, například nejedlé „jelení lanýže“ nebo zrnité elafomyces . Skutečné lanýže vypadají také jako kleistothecia, ale jejich plodnice jsou nejprve vytvořeny jako otevřené a poté složené do uzavřené „hlízy“ vyplněné hymeniovými záhyby, to znamená, že jsou to vlastně upravená apothecia. Jiné apothecia mají tvar disku, talíře nebo misky, a proto se takové houby nazývají discomycetes . Podle způsobu tvorby plodnic se mezi diskomycety řadí také lanýže, ale i otevřené plodnice smržů a hub Helwell , jejichž tvar se liší od diskoidních. Hymenium v ​​diskoidních houbách se nachází na horním povrchu disku nebo uvnitř otevřené „misky“, ve smržech a stehech - na vnějším povrchu horní části, která se často nazývá „čepice“, i když přísně vzato, tyto houby do čepice nepatří.

Basidiomycety, které mají uzavřenou strukturu plodnic, se nazývají Gasteromycetes a otevřená se nazývá Hymenomycetes .

Použití potravin

Jedlé houby

Například russula , bílá , mléčné houby , hřiby atd. se po zpracování používají jako potraviny. Pro potravinářské účely se houby pěstují jako plodiny nebo se sklízejí z jejich přirozeného prostředí.

Sbírání hub neboli " lov hub " je v mnoha zemích oblíbenou venkovní aktivitou nebo koníčkem .

V potravinářském průmyslu se používají různé mikroskopické houby: četné kvasinkové kultury jsou důležité pro přípravu octa , alkoholu a různých alkoholických nápojů: víno, vodka, pivo, koumiss , kefír , jogurt a také při pečení . Kultury plísní se odedávna používaly k výrobě sýrů ( Roquefort , Camembert ) a také některých vín ( sherry ).

Vzhledem k vysokému obsahu chitinu v houbách je jejich nutriční hodnota nízká a pro tělo jsou obtížně stravitelné. Výživová hodnota hub však nespočívá ani tak v jejich nutriční hodnotě, ale ve vysokých aromatických a chuťových vlastnostech, proto se používají do koření, dresinků, sušené, solené, nakládané i ve formě prášků.

Jedovaté houby

Například mnoho muchomůrek se obecně nepoužívá pro potravinářské účely, ale někteří lidé používají některé jejich druhy po speciálním zpracování (hlavně opakovaném trávení). Taková léčba však ne vždy vede k požadovanému výsledku, vše závisí na velikosti dávky a povaze absorbovaných toxinů , jakož i na hmotnosti člověka a jeho individuální náchylnosti, věku (obecně houby jsou mnohem nebezpečnější pro děti než pro dospělé).

Houby ve folklóru a lidové víře

Slovanské národy

V lidových představách Slovanů mají houby neurčitou povahu, něco mezi světem zvířat a rostlin. Taková nejistota je ve vztahu k nim zdůrazňována jako nečistý jev, který se často vyjadřuje v lidových názvech, zejména v názvech jedovatých a nejedlých hub. Houby jsou spojovány s nečistými zvířaty a rostlinami, s genitáliemi a výkaly zvířat a s cizinci - Židy , cikány . Podle lidové víry některé houby rostou na místech, kde zvířata kopulovala. Příklady zahrnují taková lidová jména jako psí houba ( Saratovská oblast ), peslyak ( „stará houba“ - Smolenská oblast ), Jidášovo ucho ( Auricularia auricularia ( Auricularia auricula-judae )); Slovák vraní trus (podestýlka), čertov tabak , židovská brada , ciganská huba ; polština bycze jaja ( Velkopolské vojvodství ), końskie wypierdki , wilcza tabaka ( Mazovsko ), wilczak ( Pomorské vojvodství ), żydawcy ( Malopolské vojvodství ).

Legendy o původu hub spojené s křesťanstvím a předkřesťanskou vírou jsou známé mezi jižními a západními Slovany, Ukrajinci a Bělorusy . Houby jsou v nich vnímány jako nečistý předmět spojený s odpadky, slinami, ale na druhou stranu jde o požehnaný pokrm posvěcený Kristem či apoštoly . Podle těchto legend se houby objevovaly ze zrnek nebo kousků chleba, které apoštol Petr tajně jedl z Krista a vyplivl; v bulharských legendách jsou houby zbytky ze samodivského jídla . Podle polských legend ( Kholmshchyna , okres Krakov ) houby sázeli a posvětili apoštolové Petr a Pavel .

Mnoho znamení , " magických " akcí a zákazů týkajících se sběru a konzumace hub je spojeno s lidovou vírou. V Polsku je začátek houbaření načasován na den svatých Petra a Pavla (29. června), který je spojen se zmíněnými legendami, a ve Slovinsku začíná sběr na den svatého Primoze , který " seje houby“ (9. června). Sběr hub končí v Rusku na den svatého Tita (25. srpna/7. září): "Svatý Titus roste poslední houba."

Podle polské víry ten, kdo se o Štědrém ránu poprvé podívá do lesa, najde v létě spoustu hub; štěstí ve sběru bude mít i člověk, který jedl zelí v předvečer Popeleční středy (Krakow poviat). Než půjdete na houby, musíte se umýt, jinak vám houby popálí ruce ohněm ; nemůžete se modlit, být pokřtěn - „houby se skryjí pod zemí“ ( Lublinské vojvodství ). Nejlépe je poslat děti na houby, protože nad nimi zlý lesní duch nemá moc, překáží ve sběru hub (Lublinské vojvodství). Do košíku nemůžete dát dva druhy hub současně – polské. kozierożki a kaźlaki , jinak se „objeví černý kozel se zlacenými rohy a kopyty a vyloupne mu oči“ ( Kielets poviat ).

Některé houby by neměly sbírat těhotné ženy a těhotné ženy by neměly péct nebo jíst pečené houby - to bude mít špatný vliv na zdraví nenarozeného dítěte (Polsko, Srbsko  - Homolye , Bělorusko ).

V Bělorusku si pro úspěšné sbírání hub při vstupu do lesa zapíchnou do čelenky větve tří různých stromů, do kapsy strčí tři různá stébla trávy. Předpokládá se, že stopy zajíce vedou na houbová místa, než vstoupíte na stezku, musíte zvednout jakýkoli předmět ze země a hodit jej přes něj. Ve Vitebské oblasti , stejně jako ve východních Karpatech a u Kašubů se věří, že když se na houbu podíváte nebo se jí dotknete a opustíte ji, přestane růst, červí. Nejranější houby - govorushki  - by neměli jíst lidé s vadami řeči a dvojčata: "jazyk se dlouho nerozváže."

Na Ukrajině se věří, že úspěch ve sběru hub může být zajištěn, pokud během velikonočních matin zazní knězovo zvolání „Kristus vstal! odpověď "Chci sbírat houby" ( Podillia ). První houba je pokřtěna , políbena ( Zhytomyr Polissya ).

V České republice jsou první tři houby umístěny v dutině stromu, přičemž modlitba Otčenáš se čte třikrát .

Podle ruské víry nechodí bosí do lesa, jinak najdete jen staré houby; nemůžeš přes den spát na Zvěstování  - zaspíš houby ( Transbaikalia ) [12] .

Poznámky

  1. ↑ ESSYA, 1980 , s. 126-128.
  2. ↑ Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego. - Kraków: Wydawnictwo Literackie, 2005. - S. 186-187.  (Polština)
  3. ↑ 1 2 ESSA, 1980 , str. 78-80.
  4. ↑ žampion: Centre National de Ressources Textuales et Lexicales  (francouzsky) . Získáno 16. září 2010. Archivováno z originálu 18. dubna 2012.
  5. ↑ V moderní francouzštině – lidový název pro některé druhy hub ( májová řada , uzená govoruška ).
  6. ↑ 1 2 3 D. Andrew White M.Sc. Muchomůrky & Etymologie  (anglicky) (10. října 2008). Získáno 22. srpna 2010. Archivováno z originálu 18. dubna 2012.
  7. ↑ Douglas Harper. Mushroom: Online Etymology Dictionary  (anglicky) (2001-2010). Získáno 16. září 2010. Archivováno z originálu 18. dubna 2012.
  8. ↑ V.P. Wasson, R.G. Wasson. Houby Rusko a historie. - N. Y. : Pantheon Books, 1957. - Sv. jeden.
  9. ↑ Douglas Harper. Muchomůrka: Online Etymologický slovník  (anglicky) (2001-2010). Získáno 16. září 2010. Archivováno z originálu 18. dubna 2012.
  10. ↑ E. Seebold. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache . - 22. - Berlín, 1989. - ISBN 3-11-006800-1 .
  11. ↑ Orel V. Příručka germánské etymologie. - Brill, 2003. - S. 390-391.
  12. ↑ Houby // Slovanské starožitnosti : Etnolingvistický slovník: v 5 svazcích  / pod vl. vyd. N. I. Tolstoj ; Slavistický ústav RAS . - M  .: Interd. vztahy , 1995. - T. 1: A (srpen) - G (Husa). - S. 548-551. — ISBN 5-7133-0704-2 .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích