Tady v pyramidách jsou marcipány ,
kaštany posypané cukrem,
a různé krémy , želé ,
tady jsou různobarevné kompoty ,
a blancmange , pusinky , charlotty .
Sladká jídla jsou slazená především ovocnými pokrmy mlékem, smetanou, moukou a cereálními výrobky , obvykle se podávají jako dezert a používají se také v polotovarech [2] . Často mají krémovou nebo rosolovitou konzistenci. V závislosti na druhu sladkého pokrmu může jeho složení kromě ovoce a bobulovin obsahovat cukr , med , melasu , ovocné šťávy a pyré , vejce , želatinu , ořechy, hroznová vína a likéry. Sladká jídla se často připravují ve speciálních formách, a to jak porcované, tak velké, stejně jako mísy nebo salátové mísy [3] . Sladká jídla jsou zdrojem lehce stravitelných sacharidů, při jejich velkém množství ve stravě vedou k obezitě, a proto nemohou tvořit její základ [4] .
Nabídka sladkých jídel je velmi pestrá. V první řadě v něm vyniknou studené i teplé sladké pokrmy. Studené pokrmy se zase dělí na chlazené a mražené. Chlazená sladká jídla jsou želírovaná ( kissels , krémy , želé , pěny , sambuki ) a neošizená ( komoty , ovoce v sirupech, šlehačka se sušenkami nebo kaštany) [5] . Mrazivá sladká jídla zahrnují zmrzlinu , punče , parfait , kaymak , zmrzlinu . Teplá sladká jídla dělíme podle způsobu jejich tepelné úpravy na vařená (sušenka, cereálie, tvarohové nákypy ), zapečená ( suflé , Gurjevova kaše , sladké kastrolky , šarlotky ), smažená ( jablka v těstíčku ) [5] . Podle hlavní složky mezi sladkými pokrmy se rozlišují pokrmy ovocné, bobulovité, mléčné, mléčné, vaječné, moučné, obilné [3] . Surovinou pro ovocná sladká jídla jsou ovoce a bobule v čerstvé, konzervované, mražené nebo sušené formě. Ke zlepšení chuti pokrmů a jejich dochucení se používá vanilin , skořice , kůra , kyselina citronová , káva a kakao . Želírující činidla jsou kukuřičný nebo bramborový škrob , agar-agar a želatina [6] .
Kissels se připravují především na cukru ze široké škály čerstvého a sušeného ovoce a bobulovin, ovocných a bobulových vod, džusů , sirupů , zavařenin , džemů , marmelád , bobulových extraktů, dále chlebového kvasu , mléka a mandlí. Na ovocné želé se používá bramborový škrob, který si na rozdíl od kukuřice zachovává průhlednost a na mléko a mandlové želé se používá kukuřičný škrob, který jim dodává jemnější chuť. Podle konzistence je želé husté, středně husté a tekuté. Polotekuté kissels často slouží jako sladké omáčky k jiným pokrmům, zejména cereáliím [7] . Kompoty z čerstvého ovoce a bobulí se vaří v cukrovém sirupu, kompoty z konzervovaného ovoce se často podávají s vínem. U kompotu ze sušeného ovoce a bobulí se suroviny předvaří a spojí se s vychlazeným přecezeným sirupem připraveným na ovocném vývaru . Kompoty z čerstvého mraženého ovoce a bobulovin se obvykle připravují s přídavkem čerstvých citrusových plodů [8] . Želé se připravuje na bázi ovocných a bobulových šťáv, protlaků, odvarů, džemů, extraktů z bobulí, ovocných esencí, likérů, hroznových vín a mléka s přídavkem cukru, želatiny nebo agaru a následnou filtrací a případně čiřením . Mléčné želé se připravují z mléka ochuceného vanilkou, kakaem nebo kávovým vývarem, s cukrovo-želatinovým sirupem [9] . Pěny jsou homogenní pěna z želé našlehané na ledu na bázi ovocného sirupu nebo šťávy z bobulí. Želatina je v některých receptech nahrazena krupicí [10] . Sambuca se vyrábí z ledově šlehaného jablečného nebo meruňkového pyré smíchaného s vaječnými bílky, které se následně želírují a zchladí [11] . Krémy se připravují na bázi šlehačky s želatinou a aromatizujícími produkty (vanilín, kakao, káva, likér, pražené ořechy) a podle receptury také s přídavkem vaječně-mléčné směsi nebo ovocného a bobulového pyré [ 12] . Parfait je varianta zmrzliny, vyrobená zmražením husté šlehačky kombinované s vaječnou a mléčnou směsí v kombinaci s vanilkou, kávou, kakaem, čokoládou, ořechy nebo ovocným a bobulovým pyré [13] . Suflé koláče se pečou v troubě ze žloutkovo-mléčné směsi nebo ovocného nebo bobulového pyré svařeného s cukrem, ochucené aromatem nebo aromatickými produkty a kombinované se šlehanými bílkovinami . Suflé podáváme ihned po upečení, nepodléhá skladování [14] .
Sladká jídla zahrnují také ovocné pokrmy, především jablka, za použití těsta (jablka pečená v těstě , smažená v těstíčku , palačinky s jablky, ovocné savariny , košíčky s lesním ovocem nebo jablky), chléb (jablečná babička, jablečná charlotta, krutony s ovocem, pšeničný chléb pudink s jablky) nebo cereálie (jablka s rýží, krupicová kaše s ovocem, krupicový pudink se sušenými švestkami , rozinkami a jablky) [15] [3] .