Březová šťáva

Březová míza  je kapalina vytékající z nařezaných a zlomených kmenů a větví břízy působením tlaku kořenů ; byl široce používán jako nápoj v SSSR v polovině 20. století, obsahuje B6 .

Tok mízy začíná na jaře s prvním táním a pokračuje až do prasknutí pupenů . Obvykle se z břízy získávají 2-3 litry šťávy denně . Velký strom dokáže vyprodukovat asi sedm i více litrů šťávy denně. Aby se zabránilo smrti stromů, nedoporučuje se odebírat šťávu z mladých stromů. Míza se obvykle získává řezáním nebo řezáním kůry stromu. Do štěrbiny je vložena hliníková nebo plastová drážka , kterou šťáva proudí do zavěšené nádoby. Někdy se šťáva extrahuje odříznutím malých větví a připevněním plastového sáčku na místo řezu. Po obdržení správného množství šťávy je štěrbina pokryta voskem , zahradním hřištěm nebo ucpánamech .

Březovou mízu lze také sbírat civilizovanějším a produktivnějším způsobem, který způsobí menší škody na stromu. Do sudu se vyvrtá otvor 2-5 cm hluboký, do něj se vloží plastový hrot kapacího systému (vrták musí mít stejný průměr, aby hrot těsně zapadl do otvoru), druhý konec systém se spustí do láhve (nejprve je třeba odstranit jehlu s pryžovým adaptérem) . Z velké břízy lze tímto způsobem nasbírat asi 3-5 litrů šťávy denně. Po skončení sezóny sběru šťávy se systém odstraní a do otvoru se pevně zatluče krátká suchá větev (po chvíli nabobtná a šťáva z otvoru již nevytéká). Hůl je předem namazána zahradní smolou , aby se zabránilo infekci a smrti stromu.

Po pokácení bříz lze organizovat sběr mízy z pařezů . Sběr březové mízy začíná v dubnu a končí v květnu v závislosti na povětrnostních podmínkách oblasti.

Z hlediska legislativy je březová míza v současnosti řazena mezi potravinové lesní zdroje . V některých regionech je povolena průmyslová sklizeň šťávy v lesích, které mají být vykáceny v příštích 5 letech.

Složení šťávy

Aplikace

Nápoje a jiná jídla

Březová míza obsahuje od 0,5 do 2 % cukru a používá se jak samostatně, tak k přípravě různých nápojů. Správně nasbíraná březová míza je chuťově nasládlá a má velmi příjemnou specifickou dochuť, dobře kvasí . Do zkvašené šťávy se v létě přidávají ovocné šťávy a po chvíli se získá nízkoalkoholický nápoj bez umělého přidávání kvasnic a cukru [2] . Arabský cestovatel a spisovatel 1. poloviny 10. století Ibn Fadlan , který navštívil východní Evropu s velvyslanectvím, ve své zprávě „Risala“ [3] [4] napsal :

Viděl jsem mezi nimi neznámý strom neobyčejné výšky: jeho kmen je bez listí a jeho vrchol je jako palma, jeho listy jsou tenké, ale shromážděné. Přijdou na jim známé místo v kmeni tohoto stromu, provrtají ho a nahradí nádobu, do níž z vyvrtané díry vytéká tekutina nadřazená medu; vypije-li toho člověk hodně, opije se jako od vína.

Víno

Ve starých knihách jsou recepty na výrobu vín z březové mízy. V jedné z dokumentárních knih [5] popisuje spisovatel Evgeny Permyak výrobu sektu z březové mízy . Nápoj se jmenoval „BerSo“. V roce 1936 byla u Sverdlovska zorganizována pilotní výroba březových vín .

Sirup

V USA, Rusku, Kanadě, východní Evropě se březový sirup vaří z březové mízy analogicky s javorovým sirupem . [6] Sirup se získává odpařením čerstvě sklizené mízy, 1 litr sirupu se získá ze 100-110 litrů březové mízy, koncentrace cukrů v sirupu musí být minimálně 66% Brix, barva sirupu se mění od tmavé jantarová, na začátku sezóny vaření, do černa na konci sezóny, bude březový sirup v každém případě tmavší než javorový sirup, protože obsah cukru v březové míze je nižší, resp., musí se vařit déle, než vařený, proto cukr ve šťávě více karamelizuje. Chuť sirupu se v průběhu sezóny také mění, ale obecně má sirup jemnou karamelovou příchuť s mírnou nakyslostí a příjemnou dřevitou dochutí, kyselost a dochuť ke konci sezóny zesilují. Celkem je na světě asi 20 výrobců březového sirupu, zpravidla se jedná o malé farmy. V Rusku se březový sirup vyrábí v okrese Kadysky v regionu Kostroma v podniku Lgovskaya Pasika.

Březový sirup se používá při vaření a jako sladidlo do cereálií, tvarohu, sýrů, palačinek a palačinek a také jako přísada do teplých i studených nápojů.

Kvass

V roce 1946_ Institut výživy Akademie lékařských věd SSSR doporučil metodu přípravy březového kvasu . V roce 1968 vyvinul VNIIPBP (Ústav pivovarského a nealkoholického průmyslu) technologii výroby kvasu z březové mízy. Do šťávy se přidal cukr , kvasnice a bakterie mléčného kvašení . Po fermentaci se kvas ochladí na 6 °C, dekantuje , osladí, stáčí do lahví a korku.

Další použití

Březová míza se také používá při vaření na měsíční svit a okroshku .

V lidovém léčitelství a kosmetologii

Březová míza obsahuje ovocný cukr , třísloviny , vitamíny a mikroprvky . V lidovém léčitelství se doporučuje jako tonikum a diuretikum , zevně se používá i na ekzémy a kožní lišejníky , akné a stařecké skvrny . Kosmetologové doporučují mytí březovou mízou, aby se obecně zlepšil stav pokožky obličeje, a to i při absenci onemocnění. Březovou mízu můžete dlouho šetřit na praní v podobě březového ledu. K tomu zmrazte březovou mízu ve formách a použijte ji jako kosmetický led [7] .

Březová míza se také používá k šamponování pro posílení vlasů. Literatura uvádí antioxidační a protinádorovou aktivitu březové mízy. Doporučuje se pít i při různých onemocněních dýchacího ústrojí, včetně tuberkulózy ; ledvinové kameny a žlučník , dna , revmatismus , otoky , nehojící se rány a vředy .

Z pohledu bylinářství je březová míza jedním z nejlepších přírodních prostředků pro zlepšení metabolismu. Přestože je březová míza podobná vodě, dobře fermentuje a má pozitivní vliv na činnost žaludku .

Březová míza v SSSR a SNS

V SSSR byla zahájena průmyslová výroba levné konzervované březové mízy, rozlévané do třílitrových skleněných nádob ( sklenice džusu stála 8 kopejek [8] , byl to nejlevnější džus [9] ).

Nejrozvinutější byla těžba březové mízy v Bělorusku , na severu Ukrajiny a ve středním pásmu evropské části Ruska . Období nejintenzivnějšího proudění mízy v klimatu těchto zemí trvá 10-15 dní. Celková sezóna čepování břízy a javoru, při které se šťáva extrahuje, trvá 30-35 dní [10]

Po rozpadu SSSR byla výroba šťávy drasticky omezena a dnes je méně dostupná.

Březovou mízu těží a vyrábí několik rostlin, obvykle v lahvích o objemu jeden a půl litru (na Ukrajině je však běžnější v třílitrových sklenicích [11] ), stejně jako v kartonových obalech.

V Rusku je výroba březové mízy nejrozvinutější v Leningradské oblasti, kde KFH „Festival březové mízy“ sklízí surovou březovou mízu a prodává ji zmrazenou. V Bělorusku je výroba březové mízy rozvinuta ve městech Molodechno [12] a Bykhov (kde se vyrábí jak v přírodní formě, tak jako součást šťáv a nálevů - s oreganem , divokou růží , třezalkou tečkovanou , tymiánem ). Borisovská konzervárna vyrábí březovou mízu v aseptických nádobách , které si dlouhodobě uchovávají své užitné vlastnosti [13] .

Kromě čisté březové mízy se její nálev prodávají na šípcích , mátě , černém rybízu .

Festival březové mízy

Na konci dubna se v Rusku ( Leningradská oblast ) každoročně koná Festival březové mízy. Festivalu se mohou zúčastnit dětské i dospělé skupiny amatérské lidové tvorby, jednotliví autoři i jednotliví interpreti, mistři uměleckých řemesel, organizace zastupující příslušná řemesla, mistři ve sběru, úpravě a konzervaci březové mízy bez rozdílu resortní příslušnost, bez omezení věku a množství. Festival zahrnuje sekce březové mízy, kvasu, sirupu, čagy. Festival demonstruje práci potrubí březové mízy, které spojuje asi 40 bříz do jednoho systému a má průtok více než 7 litrů za hodinu, odpařovač březového sirupu. V roce 2014 se na festivalu sešlo více než 300 účastníků, 10 tvůrčích týmů. V roce 2015 se na festivalu sešlo více než 20 tvůrčích týmů a 600 účastníků. V roce 2016 se festival konal na dvou místech - ve Vsevolozhsku v Leningradské oblasti a v Pereslavl-Zalessky v Jaroslavské oblasti, kde se sešlo více než 1000 účastníků. I World Battle of Birch Sirups se stal nedílnou součástí III. Festivalu březové mízy, kanadský sirup zvítězil v degustační soutěži, americké a ruské březové sirupy obsadily s mírným zpožděním druhé a třetí místo.

Analogy březové mízy

Proudění mízy na jaře se vyskytuje u všech stromů, ale jako nápoj se kromě břízy používá šťáva z javoru amerického ( Acer negundo ) a javoru cukrového ( Acer saccharum ). V neprůmyslových objemech, pro vlastní potřebu a pro použití v lidovém léčitelství, se šťáva odedávna získává ze smrku , borovice , lípy , dubu , ovocných stromů a živí se jimi nejen lidé, ale i zvířata, ptáci a hmyz. šťávy z těchto stromů [14] [ 14] [ 15] .

V Rusku se javorová míza těží jen zřídka, objem přípravků je nesrovnatelný s březovou. Je to proto, že javor cukrový je nejběžnější v Severní Americe a jiné druhy javoru nejsou tak rychle rostoucí, a proto nejsou tak produktivní ve šťávě. Navzdory malým objemům výroby javorové mízy v Rusku se však v Leningradské oblasti sklízí nejen surová javorová míza, ale také se vaří javorový sirup. S blížícím se létem se tempo a objem toku mízy v kmeni zpomaluje, míza těchto stromů mineralizuje, houstne, koncentrace cukrů v ní klesá a stává se nevhodnou k pití, tím končí sezóna sběru mízy [ 16] .

V jihovýchodní Kanadě a na severovýchodě USA (zejména ve státě Vermont ) je naopak javorová šťáva hojně využívána, především k výrobě sirupu .

Březová míza v umění

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Surepka // Slovník-příruční kniha včelaře / Komp. Fedosov N. F. - M . : Selchozgiz, 1955. - S. 23. Archivovaná kopie (nepřístupný odkaz) . Získáno 1. září 2011. Archivováno z originálu 7. ledna 2012. 
  2. ↑ Vlastnosti březové mízy
  3. ↑ Ibn Fadlan. "Poznámka" o výletu do Volhy . www.hist.msu.ru Staženo: 12. prosince 2018.
  4. ↑ Z „Poznámky“ Ahmeda ibn-Fadlana ibn-Abbase ibn-Rašída ibn-Hammada . www.vostlit.info. Staženo: 12. prosince 2018.
  5. ↑ "Kdo má být?" E. Permyak, 1956, nakladatelství Mladá garda
  6. ↑ O březovém sirupu Archivováno z originálu 15. srpna 2012.
  7. ↑ Kosmetologové říkají: Březová míza je nejlepší kosmetický přípravek . IA "Interfax-West" (26. března 2010). Získáno 31. října 2012. Archivováno z originálu dne 5. listopadu 2012.
  8. ↑ Astvatsaturyan M. 10 oblastí kromě „ropného průmyslu“, kde můžeme tlačit svět do zákulisí // Novoye Vremya, č. 27 z 13. srpna 2007
  9. ↑ O sovětské přírodní točené šťávě
  10. ↑ Treinis A.M.  Forest čepování . - M.: Goslesbumizdat, 1961. - S. 290.
  11. ↑ Gopak: produkty - Výroba přírodních šťáv  (nepřístupný odkaz)
  12. ↑ včetně novinky - zmrzlé březové mízy (2015)
  13. ↑ Březová míza v moderním balení (TM Asaloda) (nepřístupný odkaz) . Získáno 12. března 2010. Archivováno z originálu dne 29. listopadu 2010. 
  14. ↑ Kovaleva N. G. Léčba rostlinami . - M .: "Medicína", 1972. - S. 38-39.
  15. ↑ Volkova E. Fytorecepty . - M.: "Geleos", 2006. - S. 98.
  16. ↑ Sobichevsky V. , Beketov A. Koren . // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona. - Petrohrad, 1895. - T. 16 - S. 236.
  17. ↑ "Pil jsem březovou mízu v jarním lese"

Literatura

  • Markov A.V. Extrakce březové mízy . - M. : KOIZ, 1943. - 31 s.
  • Orlov I. I. Březová míza / I. I. Orlov, V. P. Ryabchuk. - M .: Les. prom-st, 1982. - 56 s.
  • Pasoka // Lesní encyklopedie: Ve 2 svazcích, v. 2 / Ch. vyd. Vorobjov G.I.; vyd. Kol.: Anuchin N. A., Atrochin V. G., Vinogradov V. N. a kol. - M.: Sovětská encyklopedie , 1986. - 631 s., ill.

Odkazy